食材明细:
主料::低筋面粉90g,鸡蛋5只,蜜豆100g,
辅料::油40g,牛奶50ml,白糖80g,
蜜豆戚风的做法步骤:
1.在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
2.分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象.
3.筛入90克低筋面粉
4.慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
5.放入蜜豆
6.搅拌均匀
7.打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,蛋白里加入1/3的细砂糖(共60克砂糖)
8.转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
9.最后把剩下的1/3糖都加入,继续打至干性发泡的状态,提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲.
10.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中。
11.用橡皮刮刀翻拌均匀。
12.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
13.完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
14.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
15.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火160度,烤40分钟。
16.烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模.
食材明细:
主料::低筋粉80g,
辅料::BP粉2g,抹茶8g,蜜豆60g,蛋黄60g,砂糖85g,色拉油40g,牛奶80cc,蛋白125g,奶油200cc,蓝酶适量,
配料::盐少许适量,
抹茶蜜豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.将A中蜜豆外的材料用筛子筛2次备用。
2.将蜜豆用水冲洗掉表面的糖分,用厨房专用纸擦干表面的水分备用。
4.将蛋黄打至变白,然后将B中的材料按照顺序加入,搅拌均匀。
5...........
6.........
7.......
8..........
9.然后加入1和2中的材料搅拌到看不到粉末。
10.........
11..........
12.将C中的蛋白另用打蛋盆,将砂糖分3次加入。
13.打至倒挂刮刀的硬度即可。
14.然后将6中的蛋白分2次加入4中,用刮刀成G字形轻搅拌。
15.取出3中的模子,然后表面均匀撒上面粉。
16.然后将7中的材料倒入模子中,将空气排空。
17.将16放入170预热完的烤箱中烤50分钟。
18.取出后倒立凉透即可脱模子。
19.然后用D中奶油和蓝酶装点即可食用。
食材明细:
主料::低粉90克,酸奶90克,鸡蛋5个,植物油50克,绵白糖40克,蜜豆适量,
酸奶蜜豆戚风的做法步骤:
1.5个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,将蛋黄打匀加入色拉油,搅拌均匀
2.再加入酸奶搅拌均匀
3.加入过筛两次的低粉
4.翻拌均匀
5.蛋白分次加入40克糖,打至干性发泡
6.取三分之一的蛋白,与蛋黄糊混
7.将搅拌均匀的面糊与剩余的蛋白混合均匀,加入蜜豆稍拌均匀
8.倒入模具中,150度烤30分钟后转170度烤30分钟烤好后倒扣透凉即可脱模即可
小贴士:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101jw5r.html
话说这戚风模具到了有些时日了,一直没有啥动作,看着倒是挺亲切,网上看博的时候常见,可是到了自己手里吧,还是有点小激动哇,日本模具较为精细点,比三能给力多了,价格更给力,赶上烤箱了,为啥买17CM的呢?因为21CM的居然要用7个鸡蛋,打蛋器负担太重容易死过去,所以还是买个小点的模具吧。戚风一直不大稳定,有塌底的毛病,希望有了戚风法宝之后,希望以后做的蛋糕都是膨的高高高高的,做个啥子戚风呢?抹茶的?咖啡的?巧克力的?这些东西都忘买了,做个原味的吧,原始的什么都不添加的,看见刚买的蜂蜜了,加上些还可以增加点湿润的口感,就这么定了,下午3点钟出品,四点钟正好赶上最最美丽的夕阳,夕阳西下,我给销魂的戚风来个写真吧,这小意境简直了.....
材料:
中空戚风模具(170度中层上下火35分钟)17CM,蛋黄3个,蛋白4个,白砂糖(蛋黄20,蛋白40)60克,色拉油40克,牛奶40克,低筋面粉60克,蜂蜜少许,
蜜豆戚风的做法的做法步骤:
步骤1,取3个蛋黄加入20克白砂糖,用手动打蛋器打散,搅拌至白砂糖融化,分三次加入色拉油,搅拌均匀,加入牛奶混合均匀即为蛋黄液。
步骤2,面粉过筛后加入蛋黄液,用打蛋器打散混合均匀即为蛋黄糊(打蛋器混合过程最好切拌,防止蛋黄糊出筋)。
步骤3,取4个蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,用电动打发至8分发,略带弯钩状(图片有详细说明)即为打发好的蛋白。
步骤4,取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀后,倒回到打发好的蛋白中,继续切拌,切拌均匀后即为混合好的戚风蛋糕糊。
步骤5,取17CM中空模具,把蛋糕糊均匀的倒入,稍微震荡几下,让气泡消失,巧克力豆表面撒一次面粉,过筛后加入蛋糕糊中。
步骤6,用橡皮刮刀把蛋糕糊涂抹到烟囱壁跟模具侧面上,这样可以让蛋糕爬升的更好。
步骤7,烤箱170度预热10分钟,蛋糕放中层上下火烘烤35分钟即可,出炉后倒扣放凉就可以吃啦。
巧克力豆戚风蛋糕
原料:鸡蛋3个,细砂糖50克,低筋面粉50克,植物油30克,水30克,盐1克,巧克力豆40克,
巧克力豆戚风蛋糕的做法
1,低筋面粉过筛
2,将3个蛋白放入无油无水的容器中,
3,加入分3次加入细砂糖30克打至硬性发泡,
4,蛋黄加入油,水,盐,细砂糖20克,
5,搅拌均匀,
6,再加入过筛后的面粉
7,搅拌成面糊,
8,打发好的取三分之一蛋白和蛋黄面糊混合,
9,再重新倒回剩余的蛋白霜中,
10,翻拌好。
11,再加入巧克力豆
12,翻拌均匀,
13,倒入六寸模具中,
14,烤箱150度预热,下层烤约50分钟
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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