新手也能做的浓浓椰香味饼干---葡萄干椰蓉球
这个葡萄干椰蓉球就是在一本烘焙书上看到的方子,觉得简单易行,哪怕是新手来做也不容易失败,而且烤好后,觉得还真的很好吃,因为加入了椰蓉,特别的香浓,还有整颗的葡萄干,特别开胃,小朋友一定很爱吃。
话说在微博上先发了图片后,粉丝里有个准妈妈留言说特别特别想吃这款饼干刚好有空,于是就做了一盒小饼干寄给她,她表示很喜欢,我也觉得很开心,有人喜欢自己做的东西是一件很幸福的事。
葡萄干椰蓉球原配方葡萄干要切碎,并用白兰地浸泡,考虑到白兰地一般家里都不会有,所以省略;葡萄干切碎再烤个人觉得没有整颗味道浓郁,所以没有切碎用了整颗,如果你喜欢碎的,也可以试着切碎,或许也别有风味,当然,除了用葡萄干,用蔓越莓干也一定很不错。
材料:黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2颗,低筋面粉160克,椰蓉30克,葡萄干80克,热水适量
葡萄干椰蓉球的做法1,将葡萄干放入碗中倒入没过葡萄干的热水量浸泡片刻,直到葡萄干舒展开并变软后沥去水分,彻底挤干;黄油放入干净的大盘中软化后分次加入糖粉低速打匀;
2,分3-4次加入蛋黄液,每次彻底加匀后再加下次,直至打到黄油蛋液糊体积变大略膨发,加入过筛的椰蓉和低粉及盐用橡皮刮刀快速拌匀后将葡萄干放入;
3,用手或用刮刀将葡萄干面团拌匀,将面团一个个分搓成大约12克左右重的圆球或椭圆形,铺在垫了油纸的烤盘上,烤箱预热160度,中层,上下火烤约30分钟左右至熟即可。
小贴士
1,天气渐冷,黄油不太容易软化,可以试试将烤箱预热至70或80度,将切成碎片的黄油盆放进去,随时观察待黄油软化即可拿出打发,节省时间;
2,每次加入糖粉和蛋液都要耐心细致,彻底打匀后才能继续添加以免水油分离;
3,直接放烤盘里中层烤容易底部烤焦,建议最下层再放层烤架上铺层锡纸,这样底部就不会烤焦,颜色才会均匀
食材明细:
主料::面粉360克,牛奶200ml,鸡蛋1个,白砂糖35克,盐4克,葡萄干60克,酵母4克,黄油35克,
葡萄干牛奶土司的做法步骤:
1.离结束还有20分钟时,迅速用刀片在面包表面华三个口,塞入三片黄油!
2.我是在离结束还有10分钟的时候刷蛋液,烤好之后表面不会太干!
3.我是在离结束还有10分钟的时候刷蛋液,烤好之后表面不会太干!
4.烤好后迅速提出放到晾网上放凉,然后切片,记得放入冰箱哦。
5.烤好后迅速提出放到晾网上放凉,然后切片,记得放入冰箱哦。
食材明细:
中种面团::面包粉500克,清水10克,耐高糖酵母粉4克,
椰蓉馅::白糖30克,牛奶55克,椰蓉60克,
主面团::面包粉140克,盐1克,黄油20克,鸡蛋1个,葡萄干70克,全麦粉50克,奶粉20克,白糖120克,清水10克,
椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:
1.原料:面包粉和耐高糖酵母粉。将耐高糖酵母粉和清水混合静置几分钟后,倒入面包粉中,用筷子搅拌成团再用手和成面团,将面团放入盆中盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵大约10个小时,根据自己的时间来安排,7、8个小时也可以的。
2.主面团的原料:中种面团、面包粉、鸡蛋、盐、黄油、奶粉、白糖、全麦粉,我加了50克的全麦粉,以增加面包的营养和麦香味,也可以添加其他的粗粮,如:紫薯粉、菠菜粉等。
3.将以上这些原料(黄油除外),按时先液体后粉类的顺序倒入面包桶中,用面包机将其和成面团。
4.加入室温软化的黄油,和成可以拉出薄膜的光滑、柔软面团。
5.将面团置于室内温暖处发酵。
6.面团慢慢胀大,是原体积的2倍大时,用手指戳面团,没有回缩和塌陷,就表明面团发酵完成了。
7.将面团揉搓排气后,分成3个均等的面团,静置10分钟,这期间要用保鲜膜盖好以防散失水分。
8.现在准备葡萄干和椰蓉馅,椰蓉馅的原料有白糖、椰蓉和牛奶。
9.葡萄干清水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分,将牛奶、椰蓉和白糖混合搅拌均匀即可,这里的白糖用量可以根据自己喜欢的甜度来调整。如果喜欢烤出来的椰蓉馅是黄色的,可以将部分牛奶换成蛋黄就可以了。
10.取出一个面团,用擀面杖擀成长方形,撒上椰蓉和葡萄干,然后从上往下卷起来。
11.卷好后,用刀将面团分割开,顶部最好不要切断。
12.利用2个分支,编成麻花状即可。
13.将面包坯的两边往内折叠放入吐司盒中就可以进行二次发酵了。这次发酵我是放在烤箱里进行的,放了一碗热水在烤箱里加湿,发酵温度设为36度。
14.这是发酵好的面包坯,白白胖胖的,很诱人哟。
15.烤箱先预热上火160度,下火170度,预热完成,将模具放入烤箱最下层,烤制温度上火160度,下火170度,40分钟后成品就可以出炉啦。我一次做了3个吐司哦。
16.香香甜甜、非常柔软的椰蓉葡萄干吐司做好啦,真是漂亮呀,葡萄干的酸甜让吐司吃起来不腻又开胃。
小贴士:
烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定,我用的是ACA北美烤箱,放的是最底层。面包粉不同,添加的水量不同,要预留10克左右的水量试情况添加。模具不同,烘烤的时间和上色的深浅也不同,我用的是学厨的金色吐司模具。配方中我添加了全麦粉,没有的也可以不加或添加别的粗粮也可以。葡萄干用水清洗后一定要擦干再用。
葡萄干小土司有料的小土司就是好吃
经常吃土司,可是加了葡萄干的土司真是好吃。有着酸酸甜甜的口感。而且吃一个也不会觉得是负担。因为一个的份量很小哦。
原料:高粉200克,低粉50克,酵母4克,盐3克,白糖30克,鸡蛋60克,水98克,葡萄干50克,黄油30克
份量:7个左右
葡萄干小土司的做法
1,所有材料除葡萄干,和黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出膜。
2,葡萄干提前用水浸泡30分钟,沥干水份,放入面团中
3,搅拌好后,将面团放入一个容器中,尽量不要让葡萄干露在外面。
4,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。我是室温发了三个多小时。
5,取出来后,分成65克的小面团滚圆。盖上保鲜膜醒15分钟。
6,取出其中一份擀长,翻面后卷起。
7,放入涂油撒粉的小土司盒中,其他的同样操作。
8,发酵至两倍大。上面涂蛋液。烤箱180度预热,中下层25分钟左右。
飞雪有话说
1,葡萄干先泡一会儿,不会吸收面团的水份。
2,尽量让葡萄干是一整颗的。不要让葡萄干的酸甜影响面团的发酵。
3,这个小土司盒,我用的是65克的面团。
4,要想表面有光泽,蛋液刷均匀即可
加了椰蓉和黑加仑的面包,想想都知道是非常好吃的一款面包,还做出了可爱的小猫爪子的形状,赶紧来学这款椰蓉葡萄干爪包吧。
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉26克、、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黄油8克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。
4、将松弛的面团平均分成9份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、取松弛后的一份面团排气、压扁。边缘略薄。馅料放在中间。收口,包好。压扁,用刮刀割3个口子。
6、排入烤盘中。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的椰蓉葡萄干爪包,小猫爪子的造型很是可爱的一款美味面包。
食材明细:
主料::中筋面粉200克,
辅料::全麦粉100克,鸡蛋1个,酵母4克,牛奶150毫升,黄油30克,
配料::盐3克,白糖45克,
葡萄干全麦土司的做法步骤:
1.面粉中加入鸡蛋、盐、酵母、白糖、牛奶和成面团。
2.加入黄油揉到面筋扩展阶段。
3.饧制60分钟。
4.分割后揉圆并松弛20分钟。
5.葡萄干洗净用纸巾吸干水分。
6.将面团擀开放入葡萄干。
7.卷起来呈圆柱形。
8.再次将面团擀开。
9.卷起成短圆柱形。
10.卷好后松弛。
11.放入吐司模中,最后发酵60分钟。
12.放入烤箱用190度烤40分钟。
13.取出脱模。
14.切片后放入盘中,即可享用。
食材明细:
主料::高粉270克,低粉30克,奶粉15克,牛奶100克,淡奶油80克,
辅料::全蛋液35克,葡萄干适量,
配料::糖40克,盐4.5克,酵母5克,
葡萄干奶香土司的做法步骤:
1.将所有材料充分混合,将面团揉至完成阶段,发酵至两倍大。排气,分割成3等份,滚圆,静置10分钟。
2.取出一个面团,擀成椭圆形。
3.翻面,均匀撒上葡萄干,自上而下将面团卷起来。
4.三个面团全部做好。
5.放入土司模。放在温暖潮湿处进行二次发酵。至九分满时加盖。
6.烤箱预热,170度40分钟。
食材明细:
主料::椰蓉100G,黄油40G,牛奶40ML,鸡蛋一个,白糖45G,葡萄干适量,
辅料::高粉260G,酸奶120G,小鸡蛋一个,盐2G,酵母30G,黄油25G,白糖20G,
葡萄干椰蓉面包的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.和面团:把面包体材料中的鸡蛋、白糖、盐和酸奶倒入厨师机的桶内
3.再放上高粉和酵母粉,装好厨师机准备和面
4.五分钟的样子已开始出筋了
5.这时可以加入软化的黄油继续工作十分钟,揉至面团扩展性阶段
6.取出来发酵至两倍大(我是晚上和好放冰箱冷藏好酵的)
7.早上用的时候取出来,排气分小份滚圆松弛十分
8.把面团擀开,放上椰蓉馅
9.卷起来收口成条状
10.三个面团一头捏紧,开始编辫子
11.编好后排入烤箱,两个都做好盖起来继续醒发40分钟
12.二次发好后刷蛋液,上面再撒点椰蓉,入180度的烤箱烤20分钟即可。
13.椰蓉馅的做法,牛奶和黄油、白糖倒入奶锅中煮开至黄油和白糖溶化
14.倒入椰蓉搅拌均匀放置5分钟,让椰蓉吸收牛奶黄油汁
15.鸡蛋打散倒入椰蓉馅中搅拌好
16.再把泡好的葡萄干切小粒加入
17.混合均匀即可,入冰箱冷藏保存备用
小贴士:
用厨师机揉面刚开始的时候选择一档,此时是混合材料成团,速度不要太快,面团成形后再选择高速。
椰蓉馅不要包太多,因为是包在面团里面不好烤熟。
食材明细:
主料::低筋面粉350g,鸡蛋10个,
辅料::葡萄干100g,椰蓉50g,椰子粉30g,冰糖粉50g,椰子油50g,柠檬皮碎适量,柠檬汁少许,
椰蓉葡萄干低糖蛋糕的做法步骤:
1.原料备齐。
2.全蛋打在盆里。
3.电动打蛋器打发10分钟。
4.打发过程中,分三次放入糖和椰子粉、椰子油。
5.放入低粉,搅拌均匀。
6.手头有柠檬,切了柠檬皮碎。
7.放入拌好的糊里。
8.烤盘抹油,将糊倒入。
9.撒上葡萄干。
10.再撒上椰蓉。
11.撒匀,上预热好的烤箱,180度烤30分钟。
12.出炉。
13.成品。
小贴士:
感觉全蛋打发的蛋糕不如蛋清分离打发的松软哈。
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