可可纹餐包

发布时间 : 2019-10-12

任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？经过整理，小编为你呈上可可纹餐包，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：高筋面粉160克，低筋面粉40克，牛奶85克，

辅料：：黄油10克，盐2克，糖20克，酵母2克，鸡蛋1个，可可粉适量，

可可纹餐包的做法步骤：

1.面包桶内放入蛋液、牛奶、面粉、对角放盐、糖，中间放酵母，用面粉盖住

2.先和面13分钟

3.放入黄油再和面30分钟

4.进行发酵

5.发好的面团取出排气，分成6份，盖上保鲜膜醒15分钟

6.用一点点可可粉，加点水、面粉调成面糊，不要太稀，装入裱花袋或者保鲜袋

7.面团再次滚圆放入烤盘，进行发酵

8.发好的面包胚刷上蛋液

9.保鲜袋剪一个小口子，挤在面包胚上

10.烤箱预热，上下火180度烤20分钟，烤到上色后盖上锡纸

小贴士：

装可可粉面糊的袋子口子不要剪的太大。烤到上色后盖上锡纸

97Msw.com相关知识

【可可纹蛋糕卷】

食材明细：

主料：：鸡蛋四个，柠檬汁几滴，牛奶40克，玉米油40克，低粉40克，细砂糖40克，

辅料：：淡奶油120毫升，芒果一个，可可粉适量，

【可可纹蛋糕卷】的做法步骤：

1.牛奶、玉米油、10克细砂糖，混合，搅拌到乳化的状态:，加入蛋黄。

2.搅拌均匀。

3.筛入低粉。

4.轻轻搅拌均匀

5.蛋白分离到无油无水的容器里，加入几滴柠檬汁。

6.分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

7.取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里。

8.轻轻翻拌均匀。

9.然后倒入剩余的2/3的蛋白里。

10.继续搅拌均匀。

11.取少许蛋糕糊，加入适量可可粉翻拌均匀，成可可面糊。

12.装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱150度烤约3分钟，取出。

13.把原味蛋糕糊倒入烤盘里。

14.继续放入烤箱150度烤20分钟。

15.烤好的蛋糕片取出烤盘，放在烤架上，并撕开四边的油纸，晾至温热。

16.上面盖上一张油纸，翻面，撕去底部的油纸。

17.抹上打发好的奶油，铺上芒果丁。

18.卷起，入冰箱冷藏一小时左右定型即可切块。

19.成品图

20.成品图

小贴士：

这个蛋糕卷的咖啡色部分，是加了可可粉的，

一点简单的改变，让整个卷卷的味道都变得不一样。

方子依然是小四卷的方子，、

用来做蛋糕卷，我觉得，怎么卷也卷不裂。

抹茶可可豆沙餐包(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，黑麦粉100g，糖30g，盐2g，奶粉15g，鸡蛋30g，酵母3g，淡奶油80g，水90g，植物油15g，豆沙馅适量，

辅料：：表面用奶油奶酪160g，表面用糖25g，表面用抹茶粉6g，表面用低筋面粉6g，表面用巧克力酱适量，

抹茶可可豆沙餐包的做法步骤：

1.油除外，按照先液体然后粉类，最后放酵母的顺序，将材料放在面包桶中

2.开启一个和面程序一个程序结束后面包团的状态

3.此时加入油，再次开启和面程序

4.面团拉开，会形成比较坚韧不易破的薄膜，停止和面程序

5.收圆，盖保鲜膜发酵

6.发酵至两倍大取出排气，分成等量的小份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

7.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀开，包入豆沙馅

8.收口向下

9.全部做好后进行二次发酵

10.奶酪软化加入糖搅拌均匀

11.放入抹茶粉搅拌均匀

12.放入低筋面粉搅拌均匀

13.拌好的抹茶面糊涂在发酵好的面包团上

14.烤箱180度上下火预热，入烤箱前在表面淋上一层巧克力酱，不要淋太多，我的就有点多了

15.20分钟左右即可

16.成品

【江苏】可可千叶纹蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋7个，牛奶80克，白糖105克，色拉油45克，玉米淀粉27克，低筋面粉100克，

辅料：：食盐2克，柠檬汁少许，可可粉少许，

【江苏】可可千叶纹蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.将蛋清与蛋黄分开

3.30克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至融合

4.筛入低筋面粉翻拌均匀

5.依次加入蛋黄拌匀

6.拌好的蛋黄糊细腻光滑

7.蛋清中加入少许食盐、柠檬汁

8.将打蛋盆放至厨师机底座固定好

9.分三次加入白糖

10.打至硬性发泡

11.取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀

12.直至将蛋白全部加入蛋黄糊中

13.可可粉+少许和开，再调入少许蛋糕糊拌匀并装入裱花袋中

14.将蛋糕糊倒入模具中并轻震出大气泡，再挤入可可糊

15.用牙签勾勒出千叶纹

16.入烤箱：150度上下火，烤10分钟、转120度烤至45分钟，最后转160度烤至上色

小贴士：

1、装蛋清的容器需无油无水，否则会影响蛋白打发到位
2、此方法采用后蛋拌糊法，刚开始会感觉面糊较干不用担心，待蛋黄全部加入自然就会变得细腻光滑了
3、做蛋糕拉花时需动作麻利快速又细心，否则时间长了蛋糕糊易消泡
4、烘烤温度和时间仅供大家参考，具体请视自家烤箱脾气来决定

斑马纹可可蛋糕的做法

相比起做面包的动不动就需要两三个小时来说，我更乐意做蛋糕。快的用不上半个小时，慢得也顶多一个多小时。做蛋糕也不用提前准备，不象面包还得有一次发酵二次发酵的过程，尤其在冬天这个季节，非常的磨人。今天与大家分享的这个蛋糕是戚风蛋糕，我们只需一个八寸的蛋糕模具。5个鸡蛋，50克的牛奶、85克的糖、40克的玉米油和8克可可粉、85克的低筋面粉。！面粉我用的是金龙鱼低筋小麦粉，它是糕点专用小麦粉，筋力低，是制作各种蛋糕、饼干、酥饼等点心不可缺少的主要食材，大家在制做蛋糕时要注意，选用低筋面粉，低筋面粉！这也是蛋糕能否成功的关键。下面把操作方法分享给大家。想吃蛋糕的朋友别再买了，试试自已做，保你会成功！所用食材：鸡蛋5个牛奶50克白砂糖80克（蛋黄放25克、蛋白放55克）玉米油40克金龙鱼低筋小麦粉85克可可粉8克热水20克白醋几滴

材料：

鸡蛋5个，牛奶50克，白砂糖80克，玉米油40克，金龙鱼低筋小麦粉85克，可可粉8克，热水20克，白醋几滴，

斑马纹可可蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。

步骤2，先取8克可可粉加入20克的热水，充分搅拌均匀，做成可可酱。请记住，要用热水调，这样高出来的可可酱很稠，而且不易消泡

步骤3，取两个干净盆，里面必须是无油无水，把蛋白和蛋黄分离

步骤4，在蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。

步骤5，至到蛋黄糊变得粘稠，充分乳化。

步骤6，用粉筛筛入低筋面粉。建议大家一定要过筛，这样的面粉放入不易结块，更蓬松。

步骤7，用手动打蛋器以Z字形搅拌抽打，一直到面糊细腻，看不到面粉颗粒。注意不能在盆中划圈，以免面粉起筋。

步骤8，在蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速搅拌，待蛋白打至鱼眼泡状态时，加入三分之一的的糖。

步骤9，接着在蛋白变细腻时，有纹路时分别加入砂糖，搅打至干性发泡。以提起打蛋器有挺立的小尖角为准。这时，开始预热烤箱，我用的是135度。

步骤10，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌加切拌的手法拌匀。

步骤11，然后再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀。

步骤12，在拌的过程中，一定注意不能转圈搅拌，以免消泡。

步骤13，取一小部分蛋糕糊加入可可酱，上下翻拌均匀。另一部分不要动，正好是我们要做的双色斑马纹材料了。

步骤14，用两个勺子，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒在原味糊上，交替倒完全部面糊。我用是的八寸蛋糕模。面糊倒入模具时不要抹平，面糊会自己摊开来。您不要觉得用糖太多。因为在这个蛋糕里加入了可可粉，所整个蛋糕都不是并不太甜，请不要再减糖了，每个人的烤箱温度不同，摸出它的脾气，找到适合自己烤箱的温度。

步骤15，把模具在台面上震几下，震出大气泡。

步骤16，然后用筷子在面糊表面由外向内划出花纹。注意，随意划就好，保您每次划的花纹都不一样。

步骤17，把蛋糕模放入预热好的烤箱，中下层上下火135度50分钟，转上下火150度10分钟左右。

步骤18，美美的享用吧！