食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地为你收集整理“蛋白发糕”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：玉米面（细的）60克，蛋白2个，白糖30克，牛奶60ml，白醋1滴，葡萄干10克，
蛋白发糕的做法步骤：
1.材料分别称重准备好。
2.蛋挞盏抹一层黄油防粘备用。
3.玉米粉过筛拌入牛奶，拌成稠糊糊状。
4.蛋白加入一滴白醋和白糖打发
5.这个样子是湿性发泡
6.这个样子是干性发泡，现在就可以把玉米面牛奶糊糊拌入蛋白霜里。乱拌但不要画圈。
7.把拌匀的蛋白面糊分别放入蛋挞盏里。
8.面糊上点缀泡发的葡萄干，放入蒸锅，大火开锅15分钟就好了。
9.取出稍凉不烫手就可以脱模了。
97mSw.com相关阅读
红豆发糕
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：白糖适量，红糖适量，红豆适量，
配料：：泡打粉适量，酵母适量，
红豆发糕的做法步骤：
1.面粉60克、白糖10克、泡打粉1克、酵母1克。
2.酵母提前用温水溶化。
3.面粉，白糖，泡打粉，我喜欢吃红糖，就放了点。
4.用酵母水搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵到二倍大左右。
5.红豆用水泡发好，上火煮点点烂。
6.用个小搪瓷盆刷上层油把发酵好的面糊红豆放里面。冷水上锅，大火蒸30分钟左右。好了。
7.我的第一个作品。丑是丑了点不过口感还是满好的。呵呵。。。
营养发糕
食材明细：
主料：：玉米面适量，白面适量，
辅料：：红枣适量，牛奶适量，酵头适量，葡萄干适量，枸杞适量，甜酒适量，小苏打适量，
营养发糕的做法步骤：
1.玉米面 白面各200克 牛奶400毫升 甜酒（我用自酿的桑椹酒）50克 酵头100克 小苏打5克
2.将酵头用牛奶、甜酒化开，倒入小苏打后倒入玉米面和白面，充分搅拌均匀，静置发酵半小时。其间将红枣、葡萄干和枸杞洗净，将红枣放入碗中，盛半碗水，在微波炉里打2分钟，放凉取核备用。
3.将洗净的拌入发面，打笼布冷水上锅，发面上铺好红枣，十分钟后开火。
4.水开上气后蒸二十分钟关火，发糕熟了！
5.放凉，切块。我一下做了两笼屉，够吃几天了。
6.第二天早上出现在餐桌上的样子。
小贴士：
1.玉米面和白面的比例及干果的种类和量都可能根据自己的口味进行调整；
2.面和得不能太稀，搅拌时能感受到一定的韧性，这样发糕才容易成型；
3.不要急于切块改刀，用细线切发糕是儿时学到了；
4.当天气温有30度，天气热，加上酵头的量也大些，发了一个小时就差不多了。发酵的时间根据温度不同会不一样，看看面发到原来的两倍就行。
枣泥发糕
食材明细：
主料：：面粉适量，清水一碗，枣泥三勺，
辅料：：白糖适量，红枣一把，蔓越莓干一把，酵母粉5克，
枣泥发糕的做法步骤：
1.三大勺自制枣泥加一碗水，最好是30来度的温水。
2.搅拌均匀，使枣泥溶入水中。
3.加入适量的面粉，缓慢多次的添加面粉。
4.再加入少许白糖和适量的酵母粉。
5.用筷子搅拌均匀。
6.继续搅拌，直至行成湿润的糊状。
7.盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。
8.红枣去核切碎，再搭配点蔓越莓干，也可以加点葡萄干果脯啥的，这个比较灵活。
9.将红枣碎和蔓越莓干加入面糊。
10.用刮刀拌一下，使其均匀。
11.将面糊放进模具中，模具内壁提前刷层油，用手帮忙的时候手上沾点凉水，否则太黏。
12.放入蒸锅，盖上盖子静置十五分钟，再大火蒸半个小时。
13.关火后虚三分钟再开锅盖。
14.脱模装盘就可以吃了。
核桃发糕
食材明细：
主料：：面粉300克，核桃仁100克，红枣30克，
辅料：：白糖30克，酵母4克，泡打粉4克，
核桃发糕的做法步骤：
1.核桃去壳剥出核桃仁备用
2.倒入平底过用小火炒香
3.用菜刀切碎备用
4.面粉加入30克白糖，酵母4克，泡打粉4克
5.加入温水拌匀
6.加入核桃碎拌匀
7.发酵至原来的两倍大
8.准备一个深点的盆刷上一层底油，到入发酵好的面糊撒上红枣碎静置十五分钟，放入蒸锅大火烧开蒸四十分钟
9.蒸好的发糕
10.成品
11.成品
酒酿发糕
馒头自发粉。酒酿，也叫米酒。酒酿加入面粉里。和成团，饧10分钟。
材料：
主料：面粉400g，醪糟适量，
辅料：花生油适量，枸杞子适量，
酒酿发糕的做法步骤：
1. 馒头自发粉。
2. 酒酿，也叫米酒。
3. 酒酿加入面粉里。
4. 和成团，饧10分钟。
5. 面板洒层干粉，把面团放在上面。
6. 一切为二，各搓成长条状。
7. 锅内刷层油。
8. 把面团放入锅内。
9. 冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸18分钟。
10. 把发糕拿出来。
11. 切成块酒酿发糕烹饪技巧
果仁发糕
食材明细：
主料：：中筋面粉140G，玉米面70G，
辅料：：鸡蛋1个，酵母3G，白糖10G，温水70G，葡萄干半碗，红枣适量，核桃适量，
果仁发糕的做法步骤：
1.将葡萄干用水提前泡发，红枣剪碎、核桃掰碎。
2.鸡蛋搅打均匀。
3.面粉和玉米面放盆中混匀。
4.将酵母溶于温水。
5.盆中倒入葡萄干、核桃、白糖和部分红枣。
6.加入酵母水和成光滑面团（表面上点缀剩下的红枣），发酵变大。
7.取一蛋糕模具，涂一层油。
8.将面团放入模具，蒸锅里放入烧开的水，大火蒸生坯20分钟即可（最好省略第6步，从第7步放入面团发酵，直接点）。
小贴士：
1温水要一点一点加入，调节用水量。
2 蒸发糕要沸水上锅，蒸20分钟左右后焖5分钟后再开锅盖，可防止回缩。
3最好进行二发，会更好吃。
糯米发糕
天热感觉自己有点上火，还是多吃蒸的好，金黄的玉米面，少量的糯米粉，赋予这款发糕的做法独特，一定不会让你失望
糯米发糕
原料：小麦面粉200g、糯米粉60g、玉米粉40g
辅料：温水160g、酵母4g、大枣4个、糖45g
糯米发糕的做法
1.面粉、糯米粉、玉米粉混合均匀
2.加入白糖，搅拌均匀
3.用温水溶解酵母
4.倒入粉类中，和成光滑均匀的面团
5.8寸模具抹油，放入整圆的面团，按扁
6.蒸锅中放温水，放入面团，发酵至2倍大
7.4个大枣一切为二，轻轻按上红枣
8.水开后，中火蒸30分钟
糯米发糕的做法小贴士
1.糖量依据个人口味，这个量是微甜的；
2.蒸好后，焖5分钟开盖。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
帮你消耗蛋白的【蛋白曲奇】
食材明细：
主料：：低筋粉120克，玉米淀粉40克，泡打粉1/2小勺，蛋白50克，香草精1小勺，糖粉100克，无盐黄油100克，
辅料：：巧克力80克，黄金椰蓉15克，
帮你消耗蛋白的【蛋白曲奇】的做法步骤：
1.黄油切成小粒，软化后加入糖粉，搅打至完全融合。
2.然后加入香草精，搅打均匀。
3.接着分两次加入蛋白，每次都是搅打融合后再加下一次。
4.最后筛入低筋粉，玉米淀粉，泡打粉。
5.拌至无干粉状态，面糊很湿润的，如果偏干，是因为黄油软化不足哦，湿润的面糊挤起来不费劲。
6.将面糊装入裱花袋，花嘴用的是10齿菊花嘴。将面糊挤到8连长条形硅胶模具中（模具放在烤盘上），放入预热好的烤箱中层上火180度，下火160度烘烤20分钟，余温焖5分钟至表面金黄即可取出，脱模冷却。
7.饼干出炉冷却的过程，融化巧克力。往融化了的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉，拌均匀。
8.给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力，放在架子上冷却凝固即可。
小贴士：
冬天软化黄油，教大家一个方法：黄油切成小粒后，加入糖粉，然后放入热水浴中浸泡数秒后开始搅拌，看见黄油慢慢开始变软融化，感觉可以打发了就移离热水浴。
炖蛋白
食材明细：
主料：：蛋白一个，
辅料：：牛奶110ML，
配料：：砂糖10克，
炖蛋白的做法步骤：
1.将蛋白与蛋黄分离，加入糖用手动打蛋器打至起泡泡
2.加入牛奶继续打至混合，然后将碗里面的泡泡捞起
3.用保鲜膜盖起碗口放进锅里炖20分钟即可。
小贴士：
1、一定要将碗里的泡泡捞起
2、用保鲜膜盖住以免有蒸汽或水流进碗里
3、喜欢别的口味，可以用椰浆、巧克力味等
4、成功后放进冰箱里冰一下味道更好
木耳蛋白
食材明细：
主料：：黑木耳适量，蛋白适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：盐适量，鸡粉适量，
木耳蛋白的做法步骤：
1.准备黑木耳用温水泡发，洗净掰小片，鸡蛋只要蛋白，葱姜切碎待用。
2.净锅加油
3.滑入蛋白
4.待蛋白凝固盛出
5.待蛋白凝固盛出
6.锅下底油爆香葱姜。加入盐和鸡粉
7.下入木耳翻炒均匀
8.下入滑好的蛋白翻炒数下即可出锅
9.翻炒数下即可出锅
小贴士：
1.黑木耳泡发后里边有些杂质要洗净，要不会呲牙。
2.蛋白用两三成油温滑会更嫩，更滑
喜欢《蛋白发糕》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题，希望您能喜欢！
