Q劲十足的——中种北海道吐司

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编为大家精心整理的“Q劲十足的——中种北海道吐司”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：蛋白40克，细砂糖75克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克，

辅料：：高粉500克，细砂糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，

Q劲十足的——中种北海道吐司的做法步骤：

1.调料材料里的所有原料打至卷起阶段。

2.冷藏发酵16个小时。

3.发好的中种面团撕成小块与B材料到均匀至稍具光滑状。

4.搅拌成团，加入黄油。

5.搅拌至完成阶段，可拉出大片薄膜。

6.延续发酵10分钟。

7.排气，分割，滚圆，松弛15分钟。

8.擀成椭圆形。

9.由上至下卷起。松弛10分钟。

10.再次擀开，呈长条状。

11.卷起，入模。

12.最后发酵8分满，刷蛋液。下层，180度，35分钟。

小贴士：

上色之后注意盖上锡纸。

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北海道吐司--100%中种

食材明细：

主料：：高筋粉500克，蛋白40克，牛奶150克，淡奶油140克，

辅料：：细砂糖18克，酵母3克，黄油10克，盐5克，

北海道吐司--100%中种的做法步骤：

1.种面团的材料混合揉成团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍

2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜，揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟

3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水，烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模，放冷却架冷却。

小贴士：

种面团揉成团就可以了，不需要出膜，我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右

柠香中种北海道吐司

周日在家边收拾屋子边做了2个北海道吐司，不过我加入了柠檬蓉，烤出的吐司有柠檬清新的香味，很不错的。

柠香中种北海道吐司

原料：450克吐司一个、方子是妃娟老师的经典北海道吐司配方

中种面团：高筋面粉250克、砂糖7.5克、蛋白17.5克、牛奶80克、淡奶油70克、酵母1.5克、黄油5克

主面团：蛋白20克、柠檬砂糖（一个柠檬的皮擦成蓉与砂糖混合）37.5克、盐2克、酵母1克、奶粉15克、黄油5克

馅料：柠檬砂糖、黄油适量

柠香中种北海道吐司的做法

1、将中种材料混合揉成光滑的面团后室温发酵成3倍大；（这时的气温室温发酵即可）

2、发酵好的面团撕成小块与主面团中除黄油以外的材料混合揉成罗展后计入黄油后揉成完全阶段；

3、取出面团放案版上松弛30分钟后分成2份，将面团揉圆排气后松弛15分钟；

4、将面团擀成椭圆形后三折，再次擀开翻面，涂抹一层黄油，撒一层柠檬砂糖；

5、面团卷起，捏紧收口放入吐司模；

6、放入烤箱，室温发酵到九分满，盖上盖子入烤箱，175度35分钟，出炉取出吐司放凉。

面包非常柔软，味道很清香。

北海道100%中种山形吐司

这个吐司的配方很好吃，放2天以后还是那么的软，我喜欢一条一条的撕着吃

北海道100%中种山形吐司

材料；

A、面包粉500克糖15克酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克

B、蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g

C、黄油10克

北海道100%中种山形吐司的做法

1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.53小时。

2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。

3、延续发酵10分钟。

4、分割、滚圆再松弛15分钟

5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。

6、最后发酵至7.58分满，入炉。

7、烤温：不带盖：160C180C共约3035分钟；带盖：190C200C共约3035分钟。

100%中种北海道玫瑰吐司

有了成功的北海道的面世，信心就大了，继续再接再厉。之前在丽江买的一瓶玫瑰花酱非常地香甜，只做过一次蛋糕，这次大胆尝试着添加到面团中去，玫瑰酱用的是新鲜可食用玫瑰花制作而成，增加了面团的柔软度，做出来的吐司不一般地好吃。

做法跟之前的北海道一样，材料就多了一个玫瑰酱，揉面部分工序由面包机代劳，然后再人手操作，进行一个二次发酵，最后用方太烤箱烘烤。

100%中种北海道玫瑰吐司

中种：牛奶96g、干酵母1.8g、蛋白21g、高筋粉300g、黄油6g、细砂糖9g、动物性鲜奶油84g

主面团：蛋白24g、细砂糖45g、干酵母1.2g、奶粉18g、黄油6g、盐3.6g、玫瑰花酱少许

100%中种北海道玫瑰吐司的做法

1.中种材料混合，放进面包机，启动程序10，揉成团即可，关掉面包机，面团密封起来放冰箱20个小时，然后取出来与主面团其他材料混合（玫瑰花酱后下），启动程序10，1个小时以后面团揉好、一发发酵好了

2.取出面团，排气

3.分割成3份松弛10min

4.压平，擀长，卷起来，放入吐司模

5.进行二次发酵

6.发酵至模具7分满，发酵完毕，170度烤35min（方太烤箱，其他小烤箱需要180度45min左右）

出炉的吐司马上脱模，然后放烤架上放凉。

放凉了再切开，当然要用锋利的蛋糕或者面包专用刀切得才完美哦。

看看柔软度吧，组织也很细腻，还有淡淡的玫瑰香。

100%中种北海道吐司(1)

食材明细：

主料：：面包用小麦粉300G，细砂糖9G，酵母（耐高糖）2G，牛奶66G，温水40度30G，淡奶油84G，蛋白21G，黄油6G，

辅料：：蛋白21G，细砂糖45G，盐3G，酵母（耐高糖）1/4小勺，奶粉18G，黄油6G，

100%中种北海道吐司的做法步骤：

1.酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。

2.面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）

3.将发酵后的面团撕碎。

4.加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。

5.面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）

6.面团完全揉好后，醒发10分钟。

7.平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。

8.面团擀成椭圆形。

9.翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。

10.完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。

11.发酵至7、8分满时，刷蛋液。

12.刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）

13.面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）

14.烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）

15.面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！

冷藏中种北海道吐司(1)

食材明细：

中种：：高粉75克，纯牛奶72克，酵母3克，蛋白1个，淡奶油55克，黄油17克，盐3克，细砂糖45克，

辅料：：蔓越莓适量，

冷藏中种北海道吐司的做法步骤：

1.中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；

2.取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，图片是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可

3.发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；

4.中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；

5.直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；

6.排气，分成三份，滚圆；

7.取一份擀长；

8.由上向下卷起；

9.收口朝上，再擀一次；

10.再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）

11.烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）

12.今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。

13.撕开一块，片状拉丝

14.徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！

小贴士：

1、冷藏15小时以上；
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；
3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；
4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。
5、中下层烤哈！
6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。