食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“如绵绸般口感的 戚风蛋糕”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：鸡蛋5个连壳260克，低粉85克，白糖30克加进蛋黄，60克加进蛋白，牛奶40克，玉米油40克，
辅料：：柠檬汁几滴，
如绵绸般口感的 戚风蛋糕的做法步骤：
1.1：称量好所有原料。
2.2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。
3.3.用手动打蛋器搅拌均匀，成较蓬松的状态
4.4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶，边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。
5.5：筛入事先过筛了一次的低粉。
6.6：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。
7.7：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。
8.8.用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
9.9.加入20克细砂糖。（此时我开的是2档，打蛋器顺同一方向在盆里转着打，这一步骤15秒左右）
10.10：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。（这一步2到3分钟）
11.11：打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。（这一步2分钟左右）
12.12：打蛋器加到5档，继续搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。（这一步2分钟左右）
13.13：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
14.14：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）
15.15：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
16.16：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
17.17：拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度，中下层，50分钟。
18.18：稍微有点开裂和塌陷的，只要不是很严重，是不影响口感和做蛋糕用的。
小贴士：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄
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戚风蛋糕 —— 轻柔如绵
食材明细：
主料：：蛋清5个，糖（蛋清）60g，低筋面粉100g，牛奶50g，
辅料：：蛋黄5个，糖（蛋黄）15g，色拉油50g，白醋两滴，
戚风蛋糕 —— 轻柔如绵的做法步骤：
1.五个蛋黄加入糖
2.用打蛋器打匀
3.加入色拉油打匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入面粉
6.从中间划圈往上翻用此方式搅拌至无面粒
7.蛋清里滴入两滴白醋达到这个程度放三分之一糖
8.达到这个程度再放三分之一
9.打到这个程度把糖全部都加进去，这个时候是湿性发泡。
10.打到蛋清拉起一个直立的小尖就是硬性发泡，这个时候就不要再打发了。
11.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中重复那种从中间划圈向上翻的方法搅拌，用转圈的方法搅拌会让蛋糕烤时发不起来。
12.倒回蛋白盆中，重复那种方式搅拌至没有发现蛋白即可。
13.倒入磨具后震两下，消除气泡，如果大家怕活底会漏的话，可以在活底盘上包一层硅油纸或锡纸。
14.设置烤箱温度160℃，设置时间为1小时。
15.烤好后倒扣到烤架上晾一晾，之后脱模。
16.切块后就可以使用啦！！
小贴士：
打蛋清的时候最后滴入几滴白醋或者柠檬汁，会让蛋白更容易打发。
海绵蛋糕-口感直追戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，糖60g，蜂蜜10g，低筋粉100g，色拉油或融化的黄油26g，牛奶40g，
海绵蛋糕-口感直追戚风的做法步骤：
1..鸡蛋+糖+蜂蜜，打蛋器高速打发
2.橡皮刮刀刮过，痕迹不会马上消失
3.转中高速再打，到插入牙签不倒，或手指捞起蛋糊不会滴落的状态
4.筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀（上下抄起拌匀，不要画圈）
5.油和牛奶一起慢慢倒入，一边倒一边搅拌（也是上下抄起的手法拌匀）
6.从高处倒入模具（防止底部留有空洞）160度，35～40分钟（烤完轻拍蛋糕表面，没有沙沙声）
7.取出，模具在桌面磕一下
8.倒扣在烤网上大约5分钟，再正过来放凉
9.脱模即可
10.搞点奶油吧，大约80g淡奶油，15g糖 打发
小贴士：
口感绵软，很好吃
面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕：原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄3个，细砂糖40克，玉米油40克，牛奶40克，低筋粉65克，蛋白3个，
面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕：原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.第一步先做下前期的准备工作，制作个伪烟囱模，如果你有6寸的烟囱模，这一步就可以省略了。准备空露露罐一个，锡纸一张，用锡纸将露露罐包起来。
2.两头包严实并且按紧就成了一根伪烟囱。
3.然后把这根烟囱放入模具中心，一个伪烟囱模就完成了，就可以用这个模子烤蛋糕了。需要注意的是，装面糊的时候要小心，别让烟囱移位，要保持在中心的位置，这个伪烟囱可以反复使用N次，每次用完后小心清洗干净，别弄破锡纸就行。
4.还要准备小烤架一个，约5寸，要保证烤架放进面包机以后在加热管的内侧，杂货店都能买到，3元钱一个，下面开始做蛋糕。
5.蛋黄加糖搅匀。
6.倒入植物油拌匀。
7.倒入牛奶拌匀。
8.筛入低筋粉用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀，切记不要画圈拌，以免面糊出筋，影响蛋糕质量。
9.将面糊拌至顺滑无颗粒状备用。
10.蛋白分2次加糖搅打至9分发。
11.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
12.用刮刀轻轻的翻拌均匀。
13.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
14.轻轻翻拌均匀，翻拌的时候不要画圈，动作要轻快，以免消泡。
15.把拌好的面糊倒入模具中。
16.将面包机内桶取出，放入烤架，盖上面包机的盖子，启动‘烘烤’键，时间10分钟，预热一下面包机，这一步最好是在打蛋白的时候开始，等蛋白霜打好，蛋糕糊也拌好，预热的时间也差不多了。
17.把装蛋糕糊的模子放入预热好的面包机中，注意要带上隔热手套，以免烫伤。
18.盖上盖子，选择‘烘烤’程序，‘浅’色，时间45分钟，启动机器，烤制的整个过程千万别开机器，你根本就不用管，该干啥干啥，时间到了取出来就成，不像用烤箱烤的时候还要时时观察表面会不会烤焦，盖锡纸啥的，这一点也算是面包机的优点吧，省事。
19.时间到了以后机器会‘嘀嘀’提示，看蛋糕表面和烤箱烤出来的烟囱模戚风没有太大差异，颜色比烤箱烤出来的要浅一些。
20.带上隔热手套，立刻取出蛋糕倒扣在桌上，直到凉透为止，然后脱模。
北海道戚风——传说中最柔软的戚风，冰淇淋般的口感！
食材明细：
主料：：低筋面粉35g，细砂糖（加蛋白里）50g，细砂糖（加蛋黄里）30g，鸡蛋4个，牛奶30g，色拉油30g，香草奶油馅一份，
北海道戚风——传说中最柔软的戚风，冰淇淋般的口感！的做法步骤：
1.把蛋黄，蛋白分离，放入无水无油的打蛋盆中
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀
3.接着倒入色拉油，牛奶搅拌均匀
4.最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊
5.50g细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀
7.再重新倒回蛋白里，继续用刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊
8.把蛋糕糊装入纸杯中，五六成满即可
9.放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤15分钟即可
10.蛋糕冷却之后，将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中，剪口，从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到表面微微鼓起即可
11.拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个圆点，最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了
小贴士：
注意事项：
1， 这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2， 做这款蛋糕，蛋白只需打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3， 北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的大纸杯，根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
4， 烘焙之前，每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满，否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。
如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油25克，牛奶27克，白糖15 30克，鸡蛋3个，低粉30克，
如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.将牛奶 玉米油和15克白糖混合。
2.边搅边加热至煮开离火
3.筛入低粉至搅拌均匀。
4.趁烫面晾凉的时候，将鸡蛋分开
5.烫面冷却后，加入蛋黄里。
6.然后搅拌均匀备用。
7.蛋白中加入30克白糖，用打蛋器打至出现小尖，纹路不消失。
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中。
9.翻拌均匀。
10.再倒入到剩下的蛋白糊中。
11.上下翻拌均匀。
12.倒入到模具中，震出气泡，烤箱160度50分钟 （中间看上色情况要转换温度和时间）。
如云般柔软——豆浆戚风
食材明细：
主料：：蛋白5个，糖10克，蛋黄5个，低粉80克，豆浆65克，玉米油40克，
辅料：：白醋几滴，
如云般柔软——豆浆戚风的做法步骤：
1.蛋黄加糖打散。
2.分次加入玉米油，搅拌均匀。
3.加入豆浆搅拌均匀。
4.加入过筛低粉，切拌或者翻拌均匀。
5.做好的蛋黄糊。如图所示。
6.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
7.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中拌匀
8.把拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀。入模。
9.烤箱160度预热，预热好后调到150度，倒数第二层，上下火，50分钟左右。我的烤箱烤蛋糕用的是慢焙档，需要50分钟，以前用长帝25B，45分钟就够了。温度、时间根据自己的烤箱调整吧。蛋糕慢慢的鼓起，回落到比四周高一点这样子就差不多了。
10.出炉后，轻震几下，倒扣一小时以上，等凉透了再脱模。我一般是倒扣一晚，第二天早上脱模。
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】
食材明细：
主料：：鸡蛋3 个，低粉60克，
辅料：：白醋几滴，白砂糖50克，牛奶40克，色拉油40克，
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】的做法步骤：
1.分离蛋清和蛋黄，将蛋清里面滴入几滴白醋
2.分三次加入30克白糖，将蛋清打发到呈小直尖角即可
3.蛋黄盆里加入20克白糖搅拌均匀，然后再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入蛋黄液里
5.翻拌均匀
6.取少许蛋清放入蛋黄液里，翻拌均匀。
7.再倒回到蛋清里面
8.上下翻拌均匀，呈非常细腻的蛋糊待用
9.然后倒进铺油纸的烤盘中，用刮板刮平表面，再蹲几下将气泡排出。
10.入预热好的烤箱里烤熟121度20分钟136度8分钟下层（各家烤箱不同温度自定）
11.烤好的蛋糕揭去油纸放凉抹上打发好的淡奶油
12.卷起来后收口朝下放置一会固定，然后用面包刀切成大小合适的蛋卷，我做了一些装饰，用裱花袋挤上几个奶油然后放上石榴，哈哈看起来蛮漂亮的。
小贴士：
1，每一步操作都要到位否则蛋卷就不会成功。
2，烤制也很重要，时间不能过长，烤的太干卷卷的时候容易开裂，所以一定注意。
梦幻般的粘米粉戚风蛋糕的做法
今天制作的这个粘米粉戚风蛋糕，有着独特的大米香味，比用普通的低筋面粉做出的戚风蛋糕更好吃。粘米粉其实就是大米粉，喜欢米香味道的朋友可以试一试哦。因为加入了蝶豆花粉有了梦幻般的视觉效果，又漂亮又好吃的一款戚风蛋糕。
材料：
鸡蛋3个，粘米粉55g，酸奶50g，玉米油35g，细砂糖45g，，
梦幻般的粘米粉戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤11，、玉米油和酸奶倒入盆中。
步骤22，、搅拌至乳化状态。
步骤33，、筛入粘米粉和蝶豆花粉。
步骤44，、搅拌至无干粉。
步骤55，、倒入蛋黄。
步骤66，、搅拌均匀。
步骤77，、蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
步骤88，、取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤99，、翻拌均匀。
步骤1010，、倒入剩余的蛋白霜中。
步骤1111，、继续翻拌均匀。
步骤1212，、倒入戚风蛋糕模具中，震出气泡。
步骤1313，、烤箱预热至140度上下火，放入模具烘烤40分钟后立即取出倒扣，待彻底凉透后脱模。
步骤1414，、表面淋上适量的酸奶就可以了。
步骤15，成品图
步骤16，成品图
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