食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别整理来自网络的面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕：原味戚风蛋糕，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：蛋黄3个，细砂糖40克，玉米油40克，牛奶40克，低筋粉65克，蛋白3个，
面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕：原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.第一步先做下前期的准备工作，制作个伪烟囱模，如果你有6寸的烟囱模，这一步就可以省略了。准备空露露罐一个，锡纸一张，用锡纸将露露罐包起来。
2.两头包严实并且按紧就成了一根伪烟囱。
3.然后把这根烟囱放入模具中心，一个伪烟囱模就完成了，就可以用这个模子烤蛋糕了。需要注意的是，装面糊的时候要小心，别让烟囱移位，要保持在中心的位置，这个伪烟囱可以反复使用N次，每次用完后小心清洗干净，别弄破锡纸就行。
4.还要准备小烤架一个，约5寸，要保证烤架放进面包机以后在加热管的内侧，杂货店都能买到，3元钱一个，下面开始做蛋糕。
5.蛋黄加糖搅匀。
6.倒入植物油拌匀。
7.倒入牛奶拌匀。
8.筛入低筋粉用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀，切记不要画圈拌，以免面糊出筋，影响蛋糕质量。
9.将面糊拌至顺滑无颗粒状备用。
10.蛋白分2次加糖搅打至9分发。
11.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
12.用刮刀轻轻的翻拌均匀。
13.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
14.轻轻翻拌均匀，翻拌的时候不要画圈，动作要轻快，以免消泡。
15.把拌好的面糊倒入模具中。
16.将面包机内桶取出，放入烤架，盖上面包机的盖子，启动‘烘烤’键，时间10分钟，预热一下面包机，这一步最好是在打蛋白的时候开始，等蛋白霜打好，蛋糕糊也拌好，预热的时间也差不多了。
17.把装蛋糕糊的模子放入预热好的面包机中，注意要带上隔热手套，以免烫伤。
18.盖上盖子，选择‘烘烤’程序，‘浅’色，时间45分钟，启动机器，烤制的整个过程千万别开机器，你根本就不用管，该干啥干啥，时间到了取出来就成，不像用烤箱烤的时候还要时时观察表面会不会烤焦，盖锡纸啥的，这一点也算是面包机的优点吧，省事。
19.时间到了以后机器会‘嘀嘀’提示，看蛋糕表面和烤箱烤出来的烟囱模戚风没有太大差异，颜色比烤箱烤出来的要浅一些。
20.带上隔热手套，立刻取出蛋糕倒扣在桌上，直到凉透为止，然后脱模。
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戚风蛋糕（原味）
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，
辅料：：鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，8寸蛋糕模1个，
配料：：细砂糖70克，
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
零失败戚风蛋糕做法（面包机做戚风蛋糕）
食材明细：
主料：：低粉60克，牛奶40克，鸡蛋3个，
辅料：：食用油40克，白糖50克，
零失败戚风蛋糕做法（面包机做戚风蛋糕）的做法步骤：
1.所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个
2. 蛋黄和蛋清分开。
3.打散。
4.加入16克的糖搅拌均匀。
5.倒入牛奶搅拌均匀。
6.倒入食用油搅拌均匀。
7.面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）
8.不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。
9.用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。
10.加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.
11.倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。
12.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。
13.把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
14.用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面（面包桶拿出来），盖上盖子，选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。
15.暂停面包机工作，将蛋糕放在上面。
16.盖上面包机盖子，按暂停键面包机继续工作，程序结束，拿出蛋糕倒扣。
17. 完全晾凉才脱模。
18.细节图。
小贴士：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
如绵绸般口感的 戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个连壳260克，低粉85克，白糖30克加进蛋黄，60克加进蛋白，牛奶40克，玉米油40克，
辅料：：柠檬汁几滴，
如绵绸般口感的 戚风蛋糕的做法步骤：
1.1：称量好所有原料。
2.2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。
3.3.用手动打蛋器搅拌均匀，成较蓬松的状态
4.4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶，边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。
5.5：筛入事先过筛了一次的低粉。
6.6：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。
7.7：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。
8.8.用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
9.9.加入20克细砂糖。（此时我开的是2档，打蛋器顺同一方向在盆里转着打，这一步骤15秒左右）
10.10：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。（这一步2到3分钟）
11.11：打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。（这一步2分钟左右）
12.12：打蛋器加到5档，继续搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。（这一步2分钟左右）
13.13：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
14.14：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）
15.15：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
16.16：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
17.17：拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度，中下层，50分钟。
18.18：稍微有点开裂和塌陷的，只要不是很严重，是不影响口感和做蛋糕用的。
小贴士：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄
【东营】原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70克，牛奶40克，葵花籽油40克，
辅料：：白糖50克，
【东营】原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料称重备用。
2.把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄，牛奶，葵花籽油拌匀，筛入面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白加白糖打发成干性发泡。
4.把蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中。
5.成细腻的蛋糕糊。
6.倒入到4寸加高模具中。
7.放到台子上震几下。
8.烤箱上下火140度40分钟即可拿出倒扣放凉脱模。
9.柔软好吃哦。。
小贴士：
1，烤箱以自家烤箱温度为准。
2，蛋白要打发到位，如果没有经验看，可以插一根筷子，筷子不倒就是打发到位了。
原味基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，精盐2克，
辅料：：柠檬数滴，
原味基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
3.蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
11.打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
20.烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟，涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
25.出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂，无榻陷，
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
原味戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉65g，玉米油50g，牛奶50g，细砂糖50g，
辅料：：柠檬汁几滴，
原味戚风蛋糕卷的做法步骤：
1. 依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
12.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡
13.送进烤箱，上火135下火165度20分钟
14.上色非常完美 撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕
15. 用油纸包住定形，冷藏后再切块
16.用法焙客面包刀切出来的切面非常完美
17.远一点看切面也非常完美
18.近看切面非常完美
19.近看切面非常完美
20.远一点看切面也非常完美
小贴士：
（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
戚风烤蛋糕
食材明细：
主料：：低粉90g，鸡蛋4个，白糖80g，食用油40g，酸奶40g，
辅料：：盐1g，白醋几滴，
戚风烤蛋糕的做法步骤：
1.4个鸡蛋竟然有一个是双黄的。
2.将蛋白与蛋黄分离在两个无油无水的盆中，蛋黄搅拌均匀加入10g白糖继续搅拌均匀。
3.加入酸奶再搅拌均匀。
4.加入食用油继续搅拌均匀。
5.可分两次筛入低粉翻拌均匀。
6.将蛋白打成粗泡分3次加入白糖继续搅打。
7.搅打成细泡状第二次加入白糖继续搅打。
8.打至细腻状最后一次加入白糖继续搅打，同时加入几滴白醋继续搅打。
9.蛋白打至硬性发泡状即可。
10.在蛋黄糊中加入1/3的蛋白翻拌均匀。
11.第二次加入蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将最后的蛋白全部倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀。
13.蛋糕糊已翻拌均匀。
14.将蛋糕糊倒入八寸模具中。
15.烤箱预热170度预热10分钟，将模具放至中层调至150度烤40分钟。
16.蛋糕成品出炉晾后再脱膜。
17.戚风蛋糕完整脱膜，不塌陷。
18.切开看看蛋糕组织细腻、柔软、有弹性。香甜又可口。
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