云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编特别整理来自网络的云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，细砂糖60克，低粉75克，竹炭粉10克，牛奶50克，玉米油50克，柠檬汁三滴，玉米淀粉15克，

云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋白与蛋黄分离，并分别放入无水无油的盆中，尤其是蛋白，分好后蛋黄加20克细砂糖。

2.打散蛋黄，并与细砂糖混合，不断拌匀，使细砂糖完全融化。

3.再加入牛奶、玉米油。

4.用手抽拌匀，大约打个五分钟，再加入过筛的低粉与玉米淀粉。

5.拌至无颗粒，可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度。

6.蛋白打至鱼眼泡，分三次加入40克细砂糖，第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁（没有可以不加），最后打至有小尖角的状态。

7.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

8.然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。

9.其中一份筛入竹炭粉，翻拌均匀。

10.这样就准备出两种颜色的面糊。

11.将八寸中空戚风模准备好，两种面糊交换倒入模中（做好的面糊是有一定的稠度的，纹路不会轻易消失，否则就是失败了），倒好后，按住中间的烟囱，震出气泡并使表面平整，烤箱调160度，底层上下火40分钟。烤好后，垂直从高向下摔，震出热气，立即倒扣，放凉后脱模食用，最少要放六小时以上。

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如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕

食材明细：

主料：：玉米油25克，牛奶27克，白糖15 30克，鸡蛋3个，低粉30克，

如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶 玉米油和15克白糖混合。

2.边搅边加热至煮开离火

3.筛入低粉至搅拌均匀。

4.趁烫面晾凉的时候，将鸡蛋分开

5.烫面冷却后，加入蛋黄里。

6.然后搅拌均匀备用。

7.蛋白中加入30克白糖，用打蛋器打至出现小尖，纹路不消失。

8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中。

9.翻拌均匀。

10.再倒入到剩下的蛋白糊中。

11.上下翻拌均匀。

12.倒入到模具中，震出气泡，烤箱160度50分钟 （中间看上色情况要转换温度和时间）。

奶牛戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：可可粉10克，开水20克，细砂糖20克，鸡蛋5个，低粉85克，玉米油40克，牛奶40克，柠檬汁少许，

辅料：：细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克），

奶牛戚风蛋糕的做法步骤：

1.可可粉先与开水混合均匀，再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。

2.蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀，再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌

3.筛入低粉。

4.用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。

5.蛋白分离到无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖（第一次加糖时加入少许柠檬汁）。

6.以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

7.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。

8.用刮刀稍微拌和。

9.再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

10.分成2份。

11.一份内加入可可糊拌匀。

12.把两种面糊各取一部分，把可可糊盛入模具上下方，原味面糊盛入模具左右方。

13.然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。

14.用力震两下，放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。

15.倒扣晾凉后脱模。

16.成品图

17.成品图

18.成品图

19.成品图

20.成品图

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