食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“草莓戚风蛋卷(1)”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：低粉40克，牛奶45克，糖粉10g（蛋黄糊）+30g（蛋白糊），草莓适量，
辅料：：草鸡蛋8个，玉米油40克，柠檬汁数滴，火龙果适量，
草莓戚风蛋卷的做法步骤：
1.所需材料称好备用。
2.盆内无油无水，鸡清，蛋黄分离，注意蛋清里不可有蛋黄，分离的时候小心点。由于草鸡蛋黄大清少，这里蛋黄去掉了一个，蛋清多加了一个。
3.蛋黄里加入10克的糖粉。搅拌均匀。
4.加入牛奶，玉米油。
5.搅拌均匀。
6.低粉过筛两次。
7.筛入蛋黄糊里，Z字型左右搅拌均匀无颗粒。
8.先把烤箱预热180度。开始做蛋清糊：蛋清里加入数滴柠檬汁。
9.再加入30克糖粉，高速电动打蛋器打发。
10.糖粉分三次加入。
11.打到出现弯钩像小鸟嘴巴似的状态就可以了。
12.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，J字型迅速翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
13.倒入剩下的蛋白糊里，再J字型快速翻拌均匀。
14.烤盘里放入不沾油布，倒入糊糊，来回的晃几下，使蛋糊薄厚均匀，在台面上震几下，震出气泡。烤箱上170度，下160度，25分钟。放中层。最后几分钟观察蛋胚的颜色，微黄就可，不要烤过。
15.烤好的蛋胚。
16.出炉后倒扣在不沾油布上，稍微凉一点撕掉油布。
17.摸上果酱，卷成卷，放入冰箱一小时。拿出后表面嵌入水果片。
18.漂亮的水果点缀，成品图。
19.柔软细腻蛋卷，成品图。
20.清爽可口水果蛋卷，成品图。
21.成品图。
小贴士：
图中用的是ACA烤箱，38升。温度紧供参考，可根据自家烤箱来定。烤盘尺寸：350*250.蛋白不要打过，容易脆，卷的时候易开裂。烤的时候，注意火候，可以拿竹签扎一下，没有带出粘蛋糊，就熟了。不要烤太久，湿度大才好卷。
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【巧克力戚风蛋卷】
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，白糖入蛋白中50g，白糖入蛋黄中10g，色拉油50g，牛奶65g，食盐1g，低粉80g，
辅料：：柠檬汁几滴（白醋也行），
【巧克力戚风蛋卷】的做法步骤：
1.准备好食材。
2.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3.将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
9.搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
10.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
11.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15.将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16.双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
17.烤好后， 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
18.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面， 用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。
小贴士：
1：打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
2:注意13~14要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法。
3：温度视自家的烤箱温度为主。
戚风原味蛋卷
食材明细：
主料：：低粉60G，鸡蛋三个，食用油40G，牛奶40G，
辅料：：白醋数滴，
配料：：白糖50G，
戚风原味蛋卷的做法步骤：
1.原料备用。
2.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。
3.然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
4.蛋黄加20克糖。
5.用手动打蛋器搅拌均匀。
6.分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
7.60克低粉筛入蛋黄糊内。
8.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
9.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中.
10.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
11.将面糊倒入铺了油纸的模具内。
12.把蛋糊充分抹平。
13.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟。上色即可。
14.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
15.蛋糕片从一端卷起。
16.切成小段即可食用。
草莓戚风卷
粑粑的生日，大姐姐自己做了一个蛋糕卷。放了草莓，美丽又美味。还记得刚开始做蛋糕就做过蛋糕卷，也不知道为什么，换了新烤箱一切都摸不着头脑了。最近戚风成功，才有信心重试蛋糕卷。不会裱花的新手，最适合玩蛋糕卷了。
草莓戚风卷
蛋白糊原料：蛋白4个，糖60克
蛋黄糊原料：蛋黄4个，糖20克，油40克，水40克，低筋面粉66克
装饰原料：草莓10-15个，淡奶油350克，糖粉25克
草莓戚风卷的做法
1、将蛋白和蛋清徒手分离，蛋白装在小碗中，蛋黄放在大碗中。
2、用电子秤乘好剩余材料的分量，其中蛋黄里加入40克色拉油，其余的材料都分别装在小碗里。
3、预热烤箱，上下火180度。
4、将40克水高火微波10-15秒，使水温达到60度左右，但不能超过，否则鸡蛋黄会被烫熟。
5、用蛋抽将蛋黄和油搅拌到乳化，即2者完全融合。加入白糖，稍微拌一下，加入热水拌到白糖融化。将面粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。只要拌到均匀无颗粒即可，不要使劲划圈搅拌，避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊用滤网过筛，用勺子将颗粒都压，使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。
6、将蛋白打到湿性发泡：用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态，约1分钟，打的时候手提打蛋头呈之字形运动；加入1/3白糖，继续打发1分钟；当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发1分钟，之后将最后1/3白糖加入，继续打发1分钟后，改低速打1分钟，一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆，让蛋白排出大气泡，更加细腻。全程需要5分钟，如果是200W的打蛋器，时间约为2-3分钟。提起打蛋头，蛋白糊呈弯勾状即可。
7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。
8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀，约35次最佳（建议用大号硅胶刮刀或者刮板）。用刮刀挖起一块拌好的面糊，将刮刀翻过来，面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动，则说明消泡失败，烤出来会塌陷，腰缩或者内部出现大气泡。
9、将剪一张3131cm的油纸，四个角剪掉33cm的正方形，将油纸铺在2828cm的烤盘上。
10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里，晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上，用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右，将面糊里的气泡震出来。
11、烤箱改上下火150度，烤制30分钟，中途严禁打开烤箱。烤25分钟，将上火温度提高到180度，将表面烤上色。
12、取出蛋糕模，在台面上震动几下，震出模具内部的热气，让蛋糕冷却后不会出现收缩。在蛋糕表面盖上一张新的油纸，再翻转，倒扣在晒网上，移去模具。待冷却后，撕掉表面的油纸。
13、取一个干净的打蛋盆，放入糖粉和淡奶油。用打蛋器，先低速后高速将淡奶油打发到硬。
14、将1/4的淡奶油装入裱花袋(预先放入玫瑰花嘴，剪掉头，让花嘴固定在裱花袋底部），待用。
15、在蛋糕卷上抹上剩余的淡奶油，一侧约1/5处不要抹淡奶油，再放上一排草莓（草莓底部需切平）。连油纸一起卷起来（蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2），扎紧油纸2侧，放入冰箱冷藏1小时，定型。
16、一个草莓，底部切平，从侧面切成5小片，最外面的2片不要，将剩余的3片差不多大小的留做装饰。
17、去除定型好的蛋糕卷，用裱花嘴裱上S型花纹，将草莓片插在奶油上做装饰。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
迷迭香草莓戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，植物油50克，牛奶50克，草莓棉花糖70克，低筋面粉85克，
辅料：：迷迭香适量，草莓干15克，柠檬汁几滴，
迷迭香草莓戚风的做法步骤：
1.棉花糖先称量好，迷迭香洗净后取叶并切碎。
2.先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3.取一干净的盆，加入植物油和牛奶。用手抽快速搅打至充分融合。
4.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
5.先加入一半的蛋黄，继续用手抽之字形充分混合。
6.再加入剩余的蛋黄，混合均匀。
7.加入迷迭香和草莓干。翻拌均匀。
8.蛋白加入适量柠檬汁分三次加入棉花糖打发。
9.打至打蛋器提起呈有弹性的短弯勾。
10.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。翻拌混合均匀。
11.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续翻拌混合均匀。
12.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
13.放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
14.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
15.凉后手工脱模即可。
小贴士：
1、此方子的鸡蛋大小，连壳在60克/个左右。
2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
草莓鲜奶戚风蛋糕
简单蛋糕轻松爱--草莓鲜奶戚风蛋糕
草莓鲜奶戚风蛋糕
原料：蛋白2个，糖40克，蛋黄2个，油30克，鲜榨橙汁45克，低粉45克
辅料：淡奶油200克，糖20克,草莓果酱和新鲜草莓各适量
草莓鲜奶戚风蛋糕做法
1.将橙子榨成橙汁儿。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中．蛋黄中加入油和橙汁．低粉过筛两次．
2.蛋白+糖打发成光泽细腻的蛋白霜，抬起打蛋头可拉起2cm左右的坚挺小尖角．
3.继续用电打将蛋黄混合物低速打匀，筛入低粉，低速打匀．
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀．
5.倒入蛋糕模中，在案板或地板上磕几下震出大气泡．
6.烤箱160度预热好，中下层，烤35分钟，出炉倒扣至凉透．
7.蛋糕脱模后均分三层，打发淡奶油。
8.一层蛋糕片，一层淡奶油，挤上一层草莓果酱，再一层蛋糕片，依此类推，最后在表面抹上打发奶油，摆上草莓即可。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
草莓戚风裸蛋糕
今年的草莓季来得有点晚了，因为今年的天气忽冷忽热的，我总感觉还没到草莓成熟的季节，但是在市场转了一圈后发现每家都有好多草莓哦，才知道，原来是我的草莓季晚了呢！
在这个季节里，怎能少了这让人垂涎欲滴的草莓呢？
想着冰箱里还有两小盒淡奶油，所以早上兴冲冲的买了一斤草莓准备做个草莓裱花蛋糕，结果等到打开淡奶油的时候才发现温度过低导致淡奶油一半多已经结块成固体，肿么办？好贵的奶油哦！
突然想起来从去年刮起的裸蛋糕风我还没尝试过，好吧，就这样吧，看看这淡奶油还能不能用了。
于是，在淡奶油中添加了一勺子牛奶，没想到，还可以打发噢，不过真的是不能裱花了呢，还好还好，总算是没浪费！
基础蛋糕用的戚风蛋糕，这个是两个6寸的量。淡奶油和草莓是一个蛋糕的量。
草莓戚风裸蛋糕
材料A：蛋白5个（约185g）、白砂糖53g
材料B：蛋黄5个（约80g）、白砂糖9g、牛奶62g、低筋面粉98g、食用玉米油53g
材料C：草莓550g、淡奶油300ml、白砂糖30g
草莓戚风裸蛋糕的做法
1、先将53g食用油倒入62g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。
2、然后加入9g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
3、在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至145度。
4、将53g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打；当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
5、当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打。
6、弯钩变得很小，继续搅打。
7、直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
8、将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
9、将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。放进预热好的烤箱。140度，50分钟。
10、取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，脱模。
11、脱模后将蛋糕胚分割成三片，将冷藏的淡奶油加入白砂糖开始打发。将打发好的奶油抹在蛋糕片上，然后铺上一层草莓片，依次将三片蛋糕片都抹上奶油。最后将草莓摆放在最上一层装饰即可。
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
草莓奶油戚风蛋糕
食材明细：
主料：：带壳鸡蛋5个（65克），低筋面粉100克，芒果2个，草莓数个，
辅料：：玉米油40克，凉水50克，细砂糖60克（蛋白用），
装饰材料：：动物淡奶油300克，细砂糖25克（奶油用），
草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用，所以我把油和水同入一碗中了，这样也能少洗一个碗；凉水可以换成等量的牛奶；
2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3.先将小碗中的玉米油和水充分混合，看不到油花后倒入蛋黄中，用手动打电蛋器搅打均匀；
4.筛入低筋面粉，以不规则方向搅拌均匀；
5.提起打蛋器，蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落；放一旁备用；
6.蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡后加入1/3细砂糖，中速打发；
7.待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发；打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发；当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可；
8.先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
9.翻拌均匀后倒回到蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊；
10.将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
11.送入预热好的烤箱中层，150度上下火55分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的平行，并且保持5分钟就可以出炉了；
12.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用；
13.草莓用淡盐水清洗干净，表面的水珠用厨房用纸吸干净，芒果取其果肉，切小丁；
14.冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中，用电动打蛋器先中速打发，待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发，打出明显纹路，奶油不能轻易流动状即可；
15.8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意，我是分了两层；先在蛋糕片上抹一层淡奶油，铺撒芒果丁，边缘处留一公分不撒，再抹一层奶油，这时再抹平奶油和芒果丁，芒果丁就已经到达边缘处了；
16.将另外的蛋糕片盖在上面，表面和周围抹奶油；想要奶油抹得光滑，除了多多练习外，就是要抹刀随时保持干净，可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净，或者用热水烫一下抹刀再抹表面，就会更光滑了；
17.将草莓竖起来，在顶端两处各切一刀成3片，把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状；把中间的草莓片贴在周边做装饰，同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美；剩余的奶油入裱花袋中，在表面或者周边做装饰；
18.一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了；没有色素、糖也不多，清新清爽又漂亮。
小贴士：
1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋，个大，蛋清多，如果用柴鸡蛋，请适当增加数量；
2. 凉水可以用等量牛奶代替，如果只做蛋糕，还可用水果汁、蔬菜汁来代替；
3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整，烤得不到位，出锅会塌陷；烤得过久，水份蒸发，蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。
草莓酱戚风
春天悄悄地过去了，在初夏时节，从冰箱拿出封存的草莓酱，仿佛春天的美味又回到了身边。
用草莓酱的方式留住春天的美味，将对春天的美好记忆封存，待到合适的时候打开，慢慢的甜蜜也像思绪一样满溢。
将草莓酱做入蛋糕，也有一种不一样的味道。
草莓酱戚风蛋糕，淡淡的粉嫩颜色，柔润的口感搭配草莓酱酸酸甜甜的味道，这是对春天最美的回忆了。
草莓酱戚风
原料：（17厘米烟囱模一个）
蛋黄4个，草莓酱70g
牛奶50g，玉米油45g
低筋粉75g，蛋白4个，细砂糖40g
草莓酱戚风的做法
1、蛋白和蛋黄分离。
2、蛋白加入细砂糖，用打蛋器打发。
3、打发到蛋白呈干性发泡，提起打蛋头能拎出垂直的小尖角。
4、蛋黄内加入玉米油搅拌均匀。
5、加入草莓酱。
6、加入牛奶，搅拌均匀。
7、倒入过筛好的低筋粉。
8、用打蛋器手动快速搅拌，成均匀的面糊。
9、取1/3蛋白，拌入面糊中，用切拌法拌均匀。
10、再将面糊全部倒入剩余的蛋白中。
11、切拌法拌均匀，拌好的面糊是膨松、均匀的。
12、将面糊倒入烟囱模中。
12、用手机wifi连接烤箱，设置200度上下烤，进行预热。
13、预热完成后，更改设置为170度35分钟。
14、将烟囱模放入烤箱中下层，进行烤制。
15、烤完之后取出，倒扣晾凉，之后脱模切块即可。
草莓酱戚风做法小贴士
我用的是自制的草莓酱，甜度已经可以了，所以蛋黄部分就没有另外加糖了。糖量可以根据草莓酱的甜度和自己喜爱的甜度进行调整。
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