雪花面包

发布时间 : 2019-10-12

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，对于食材你知道的有哪些呢？也许下面的“雪花面包”正合你意！或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：高筋面粉150克，

辅料：：低筋面粉10克，黄油15克 5克，细砂糖25克 5克，鸡蛋液20克 10克，牛奶70克，

配料：：干酵母3克，盐1克，

雪花面包的做法步骤：

1.原材料

2.将高筋面粉、25克细砂糖、盐、干酵母、牛奶、20克鸡蛋液放入就面包机，调至快速揉面档，揉20分钟

3.加入15黄油黄油再揉20分钟

4.面团展开看能否拉起筋膜，如果不能拉起筋膜，继续揉一会再检查，直到能拉起筋膜，一般加入黄油再揉20分钟就可以了，根据自家的面包机来定吧

5.调至发酵档，发酵一个小时左右，发到2.5倍大小

6.排气，醒15分钟

7.将低筋面粉、5克黄油、5克细砂糖混合

8.用粗筛压出蓉

9.面团整形，做成一个一个小面团，摆成心形，表面刷上鸡蛋液

10.撒上酥粒

11.放入烤箱，等到再次发到两倍大小时，180度，上下火，烤12分钟左右

小贴士：

一：揉面一定要揉到扩展阶段（能拉起筋膜）；

二：二次发酵一定要发到位，至少两倍大小，大约40分钟；

三：烤的时候，注意表面别烤糊了，烤几分钟后盖上锡纸再烤。

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雪花手撕面包

食材明细：

主料：：高筋粉250克，酵母3克，细砂糖30克，盐1.5克，鸡蛋1个，淡奶油30克，牛奶100克，黄油20克，

辅料：：紫薯椰蓉馅25克，全蛋液1个鸡蛋（刷表面用），

雪花手撕面包的做法步骤：

1.除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2.加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3.放温暖处发酵至2倍大。

4.将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟。

5.把面团分别擀成直径约17cm的圆形。

6.将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料。

7.先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断。

8.当中切一刀变8份。

9.再每份当中切一刀变16份。

10.相邻的两片对扭一下。

11.两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模。

12.放温暖处发酵至2倍大。

13.刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。

14.出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

15.成品图欣赏。

小贴士：

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。

雪花酥（面包机版）

食材明细：

主料：：黄油45g，盐1g，棉花糖150g，奶粉55g，花生150g（熟的），蔓越莓干20g，小圆饼干140g（蔬菜味），

辅料：：奶粉40g（表面裹），

雪花酥（面包机版）的做法步骤：

1.先把所有材料称好备用！

2.用的这种小饼干、味道还不错哦！

3.金盘、刮刀、一次性手套备好。做雪花酥要的就是手快、凉了就不好操作了！所以先得把准备工作做好！

4.黄油和盐倒入面包机、开启烘烤程序！前十五分钟都是加热、后面才开始搅拌！一个程序是30分钟用不完、最多20分钟就OK了！

5.黄油完全融化、倒入棉花糖

6.等棉花糖融化了再倒入奶粉、心急的可以拿刮刀帮忙搅拌搅拌?

7.15分钟左右，面包机开始搅拌，让奶粉与棉花糖混合均匀

8.再倒入花生和蔓越莓干，彻底搅拌均匀

9.迅速倒入金盘，戴上手套防止粘连、稍微按压平整再铺上小饼干、用刮板铲起、折叠、不断铺上饼干、再折叠…

10.让饼干均匀地裹上糖。

11.稍微降温后把糖拿起来，拉扯开再折叠，折叠后按压，不断的重复…

12.糖均匀包裹饼干和花生后，利用烤盘来塑型，用刮板压平表面、让整块雪花酥紧实不要有孔洞！再翻面压压紧、整整平！

13.放凉后就可以切块了！

14.看看内部组织，还不错吧！

15.切小块、外面裹一层奶粉就大功告成了！

16.小小雪花酥，一口下去，酥酥脆脆、奶味儿十足、又夹杂着蔓越莓的酸甜、口感好丰富哦！??

17.再配一杯茶?、完美的下午点心走起！

18.简单吧？要不要动手操作一下！

小贴士：

1、工具和原材料要准备好再开始制作。做雪花酥讲究一气呵成，牛轧糖冷却变硬，就不能把饼干很好的包裹了！
2. 塑型时要尽量压紧实，表面不要有孔洞，否则最后裹奶粉的时候容易藏納过多奶粉，影响口感和美观。

面包机版雪花酥

食材明细：

主料：：无盐黄油90克，盐2克，棉花糖300克，全脂奶粉110克，

辅料：：花生仁260克，白芝麻20克，黑芝麻20克，蔓越莓30克，苏打饼干300克，奶粉50克（裹面），

面包机版雪花酥的做法步骤：

1.将黄油和盐放入面包桶

2.将棉花糖剪成小块，放入面包桶

3.将面包桶放入面包机，开启烘烤功能，每隔一会儿用刮刀搅拌

4.将苏打饼干掰成小块备用

5.将棉花糖煮融化，与黄油充分融合

6.加入奶粉

7.搅拌均匀

8.加入花生仁和芝麻

9.搅拌均匀

10.加入蔓越莓

11.搅拌均匀

12.将面包桶里的混合物倒入盛有苏打饼干的烤盘

13.充分揉匀

14.撒奶粉防粘，整平整

15.冷却后切块，裹上奶粉，即可享用

16.成品图

17.成品图

18.成品图

小贴士：

1.花生仁和芝麻要事先烤熟
2.不能用太酥松的饼干
3.可根据各人喜好调整干果品种和数量
4.如果面包机有翻炒功能，就启动此功能
5.此方可做大约60块雪花酥

雪花汤

食材明细：

鸡蛋清50克，鸡50克，盐3克，味精1克，香油5克

雪花汤的做法步骤：

1. 将鸡蛋清放在碗内，抽打起沫备用；

2. 取水250克煮沸；

3. 鸡肉煮熟切成丝；

4. 先后放入鸡丝、盐、味精、香油，开锅后冲入盛有蛋清的碗内，淋上香油即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪花饼干

小点心雪花饼干

用料

蛋清3个

坚果80克（腰果、杏仁...）

细砂糖60克

玉米粉3大匙

雪花饼干的做法

1.在盆中打入蛋清，如果有做别的料理剩下的蛋清，可以拿来做这道点心~

2.在蛋清中分次加入砂糖，将蛋清打到可以拉出尖角......

3.加入玉米粉，用刮刀切拌均匀。

4.准备一些喜欢的坚果，切碎，加入到打发好的蛋清中，切拌均匀。

5.在烤盘上铺锡纸或烘焙纸，可以很随意的用刮刀或汤匙将蛋白糊排放在烤盘上，也可以装在裱花袋中，再挤到烤盘上做出特别的形状，随意就好。

6.放入预热至110度的烤箱，烤50-60分钟，烤久一些，让里面的水分蒸发，烤好后放凉就会变得很酥很脆了，好吃！

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

雪花冬瓜

食材明细：

主料：：冬瓜适量，胡萝卜适量，方形火腿适量，

辅料：：盐适量，鸡汤适量，生粉适量，

雪花冬瓜的做法步骤：

1.胡萝卜洗净做形状

2.冬瓜去皮，中间挖成圆形。

3.小圈的冬瓜切成薄厚均匀的片，把雪花胡萝卜摆上去，大圈的也切片，把方形火腿做成雪花形状放入中间，然后开水蒸10分钟。

4.出郭后，将盘子的汁倒入碗中和鸡汤一起，加生粉熬汁，浇在冬瓜上面，冬瓜清新，鸡汤美味。

雪花羊肉

食材明细：

羊肉(熟)750克，鸡胸脯肉100克，鳜鱼25克，鸡蛋清15克，牛奶40克，百合(干)25克，姜汁10克，味精5克，料酒15克，淀粉(玉米)40克，鸡油100克，盐8克

雪花羊肉的做法步骤：

1. 将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；

2. 羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；

3. 鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，?开；

4. 调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；

5. 把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；

6. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

7. 用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；

8. 坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；

9. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪花鱿鱼

食材明细：

鸡胸脯肉50克，鱿鱼(干)300克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)13克，青蒜15克，味精2克，料酒5克，盐3克，大葱10克，猪油(炼制)30克，植物油10克，鸡油10克，碱5克

雪花鱿鱼的做法步骤：

1. 干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；

2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 小时取出；

3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；

4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；

5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；

6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；

7. 葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；

8. 锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；

9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。

小贴士：

1. 鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐，紫黄色的为佳，发好改刀后第一次入锅主要是煮软，不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤，为增加鲜味，也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量，多了发硬，少了雪花发脆或散碎；2. 氽制“雪花”的油要温热即可，雪花茸料下锅时不能有响声，如锅内有声音，说明油热要马上离火，推成雪花即出锅；3. 因有过油过程，需准备熟猪油1500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。