蜜红豆小排包

发布时间 : 2019-10-11

食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理，为你编辑了蜜红豆小排包，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：富强粉500克，牛奶210克，鸡蛋2个，糖45克，玉米油40克，

辅料：：蜜红豆适量，酵母4克，盐2克，蛋液适量，

蜜红豆小排包的做法步骤：

1.将主料中的所以材料混在一起，揉成光滑的面团，一点点加入玉米油，至能拉出完整的薄膜，醒发至两倍以上大。

2.将发酵好的面团排气，分割成每个约50克的面团16个（剩下的面团我做了肠仔面包）

3.将面团整圆松驰后压扁，放入蜜红豆。

4.包成圆形，收口朝下。

5.排入烤盘。（忘记拍过程图了，我用别的面包图来代替）

6.醒发至两倍大，刷蛋液，烤箱180度预热，中上层，18分钟左右即可。

小贴士：

1、面包的烤制的过程中，如上色过早，请加盖锡纸。

2、每种面粉的吸水量都不相同，请根据情况增减。

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蜜豆夹心小排包

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，淡奶油150克，牛奶75克，白糖30克，盐1克，奶粉15克，酵母3.5克，黄油15克，

辅料：：蜜豆100克，

蜜豆夹心小排包的做法步骤：

1.面包主体材料准备好

2.淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中，再倒入面粉、奶粉、酵母

3.启动揉面程序，待面团成型比较滋润时，加入软化的黄油继续揉面

4.面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面结束

5.面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵

6.面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团虽然没有塌没缩，但里面充满了大气泡，离发酵过度也差不多了

7.面团取出，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了，所以就没有再松弛

8.蜜红豆准备好

9.取一个小面团，擀成长方形，撒适量的红蜜豆在上面

10.卷成卷，不要太紧，能卷起就成，封口捏紧

11.将8个面团依次处理，摆在8寸方形烤盘中

12.松弛10分钟，这期间正好预热烤箱180度

13.将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20-25分钟，表面上色过重时，可加盖锡纸

14.出炉后脱膜，晾架上晾凉后入袋保存

小贴士：

这个面包应该算是面团发酵过度后的补救做法。面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘，所以即使没有塌陷，但里面的大气泡非常多，所以在后面的整形中，动作要快，也不需要长时间二发，在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了；表面刷不刷蛋液均可，刷了会提亮，不刷更显质朴；液体量根据所使用的面粉来调整，不同品牌的面粉吸水率会有不同，可以预留20克的液体，看情况再倒入；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

蜜红豆小餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉270g，牛奶160g，鸡蛋30g，盐2g，细砂糖20g，橄榄油27g，

辅料：：酵母3g，

蜜红豆小餐包的做法步骤：

1.将食材先液体后固体的顺序放入柏翠面包机，启动程序15IMIX，揉面20分钟。

2.第一个揉面程序结束后，再启动一次IMIX程序，两个程序下来，面团已经可以拉出薄膜了。

3.将搅拌刀取出，面团揉圆后放入面包机，用酸奶发酵程序，进行发酵。

4.2个半小时后，面团已经发酵至两倍大。

5.取出面团，稍微揉合，然后平均分成12份。

6.逐一擀开排气，卷起。

7.将面团滚圆，然后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

8.取一份面团，擀成圆片，放入蜜红豆，然后包裹好，收口朝下。

9.将包好的所有面包坯放入马卡龙烤盘。

10.烤箱放入一碗热水，然后启动发酵功能，进行二次发酵，时间40分钟。

11.取出面包坯，刷上全蛋液，撒上白芝麻。

12.放入柏翠PE5386烤箱中层，上火200度下火180度，烤15分钟，表面上色后加盖锡纸。

小贴士：

1、这个方子是汉堡包坯的方子，用来做带馅的面包也是可以的。
2、烘烤上色后，可以加盖锡纸，以防上色过深。

苦瓜小排包

食材明细：

主料：：苦瓜粉5克，全麦面粉300克，鸡蛋1个，

辅料：：酵母3克，

配料：：白糖20克，精盐2克，牛奶180克，色拉油20克，

苦瓜小排包的做法步骤：

1.将苦瓜粉，鸡蛋，白糖，精盐，酵母，牛奶放入面粉中。

2.搅拌成棉絮状，和成面团，放入案板上，加入色拉油。

3.用力揉15分钟，到面筋扩展阶段。

4.揉成团盖好，放温暖处基本发酵2小时。

5.醒发好的面团，是原面团的两倍大。

6.将醒发好的面团放入案板上，分成若干份，做形。

7.将小排包放入烤盘中。

8.二次发酵15分钟，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。

9.送人烤箱，烤箱预热200度，烤18分钟即可。

牛奶小排包

食材明细：

主料：：高筋粉300克，牛奶160克，鸡蛋1个，

辅料：：白砂糖30克，干酵母3克，食盐2克，白芝麻适量，黄油30克，

牛奶小排包的做法步骤：

1.面包机桶内放入牛奶鸡蛋糖用筷子搅几下。

2.倒入高筋粉，干酵母和食盐分开对角放。

3.面包机第一次和面结束后加入软化的黄油，第二次工作结束后，和好的面团发酵至2—2.5倍大。

4.发酵好的面团取出稍微揉几下（粘的话可以撒点干面粉）均匀的分割8等份，松弛10分钟。

5.松弛好的面团擀成长方形。

6.翻面后自上而下卷起来。

7.卷好后稍微整理一下形。

8.依次卷好放入烤盘，烤盘放入烤箱，烤盘下方一小盆热水（保持面团表面湿度)进行第二次发酵，发酵到2倍大时，刷一层蛋液撒上芝麻。

9.烤箱预热160度中层 30分钟。

椰蓉小排包

食材明细：

主料：：高筋面粉260g，细砂糖15g，鸡蛋1个，奶粉90g，椰蓉适量，

辅料：：牛奶125g，酵母3g，黄油30g，橙皮屑适量，鸡蛋液30g，

椰蓉小排包的做法步骤：

1.把除黄油以外的所有材料放入面包机，搅拌至面团基本成型。

2.加入黄油和橙皮屑，继续搅拌至面团扩展。

3.把揉好的面团进行一发，常温大概1小时左右就可以了。

4.面团发到2倍大小后，拿出来进行整形。（那是我女儿的小手，本来有其他图片，小手蛮可爱，就放上来了，小孩做什么都可爱有木有？）

5.把面团分割成等量的16份，静置15分钟，然后搓圆放入烤盘，进行二次发酵。

6.准备馅料，把椰蓉、鸡蛋液与细砂糖混合均匀就可以了。

7.面包胚发好之后，先刷一层蛋液，然后把面包胚顶部用剪子剪成十字形状，烤箱预热180度。

8.放入椰蓉馅.

9.把烤盘放入烤箱中层，20分钟左右面包就出炉了。

10. 成品图

豆沙小排包

食材明细：

主料：：高筋粉350g，清水170g，炼乳50g，

辅料：：酵母5g，盐1g，白砂糖35g，黄油10g，鸡蛋1个，玉米油5ml，清水5ml，黑芝麻适量，

豆沙小排包的做法步骤：

1.除了黄油的所有材料放入厨师机。

2.开始低速，当没有白粉了就中速，搅拌3-5分钟后加入黄油。

3.转高速搅拌，直到可以拉出薄膜就可以了。

4.面团稍稍整形后放至温暖处发酵。

5.用手指沾点面粉在面团中间戳一下不回缩就发好了。

6.取出发好的面团轻柔排气，然后均分成12份，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

7.松弛面团的同时把红豆沙馅也均分成12份备用。

8.准备好馅料后再来准备刷在面包上的蛋黄液。蛋黄和蛋清分离。

9.蛋黄中加入5ml的玉米油和5ml的清水。

10.充分搅拌均匀后，静置20分钟。

11.取一份面团，用手按成椭圆。

12.自上而下卷起。

13.再用手轻轻按压成牛舌状后再自上而下卷起成圆筒。

14.将圆筒状面团立起。

15.用手把立起的面团按压成圆形。

16.包入红豆沙馅，收紧收口。依次做好摆放进烤盘，放至温暖处进行二次发酵。

17.当面团发至彼此间没有缝隙了，刷上蛋黄液。

18.撒上一些黑芝麻。

19.烤箱提前预热，180℃上下火烤制25分钟即可。

20.新鲜出炉，没有任何添加剂的红豆沙小排包。

小贴士：

1、和面可以用纯奶，我是用清水和炼乳调制的，味道更浓郁。
2、步骤11-14是为了排出面团里的气体，不介意的话可以省略。
3、蛋黄用油和清水调制是为了烤制出的面包表面不至于过干，并且让表皮有种油亮的色彩，好看又好吃。
4、调制蛋黄液要充分搅拌均匀，然后静置一段时间，让气泡消失，这样刷出来的蛋黄液才会晶莹剔透。
5、烤制过程中注意观察，上色后要及时加盖锡纸避免烤糊了。