食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？因此，栏目特意整理了巧克力淋酱天使蛋糕（6寸蛋糕），有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：蛋糕体：蛋白3个，白糖60克，低筋面粉35克，玉米淀粉5克，白醋2滴，盐0.5克，蜜豆适量，
辅料：：巧克力淋酱：黑巧克力80克，淡奶油40克，牛奶45克，黄油18克，
配料：：装饰：砂糖橘适量，银糖粒适量，
巧克力淋酱天使蛋糕（6寸蛋糕）的做法步骤：
1.首先我们来做天使蛋糕，把蛋清和蛋黄分开。（蛋黄不用）
2.把蛋清放入无水无油的打蛋盆中，然后在打蛋盆中加入盐、白醋和三分之一的白糖。
3.把蛋清打至鱼眼泡时在加入三分之一的白糖，然后再加入三分之一的白糖。直至把蛋白打至湿性发泡就可以了。
4.将低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋清中，把蛋清和粉类翻拌均匀。千万不能搅拌。我用的是电饭锅的饭板。
5.把翻拌均匀的蛋清糊倒入6寸的烤盘中，用饭板抹平，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。均匀的撒上蜜豆。
6.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。蛋糕晾凉后脱模。脱模后的天使蛋糕，白如天使吧。吃着更美味。
7.现在我们来做巧克力淋酱，将黑巧克力、淡奶油、牛奶、黄油放入一个不锈钢盆中，隔水加热，不停地搅拌，直至材料全部融化成液体。
8.将巧克力淋酱均匀地浇在蛋糕表面，放入冰箱冷藏20分钟，使巧克力淋酱冷却成型。
9.把砂糖橘和银糖粒根据自己的喜欢装饰在蛋糕上即可。
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巧克力慕斯蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：蛋糕片3片，巧克力100g，牛奶30g，吉利丁片2片（10g），淡奶油180g，
辅料：：淡奶油100g（装饰），可可粉适量（装饰），草莓适量（装饰），
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片，就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片泡软。
3.巧克力和牛奶入小奶锅里，隔热水完全融化。
4.把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌，知道吉利丁片完全融化。
5.吉利丁片完全融化，从热水盆中取出。
6.打发淡奶油到有纹路，能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里，翻拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了。
7.6寸活底模一个，底部先放入一片蛋糕片。
8.倒入慕斯糊，放冰箱冷藏室10分钟左右取出，放入第二片蛋糕片，再倒入慕斯糊，重复刚才的动作。
9.盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右。
10.脱模可以用热毛巾擦拭模具四周，也可以用吹风机热风吹模具四周，底部垫一个杯子，双手扶住模具轻轻往下按，蛋糕就能成功脱模了。
11.装饰：另外打发淡奶油100g（实际用不掉那么多，量太少又无法打发），用裱花嘴在蛋糕表面拉直线，撒上可可粉，用草莓装饰即可。
小贴士：
1.不希望蛋糕体外部看到蛋糕片，就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片用熟水泡软，夏天用冰水，冬天凉水即可。
3.巧克力隔热水融化的温度不宜过高。
4.慕斯液上放蛋糕片前冷藏定型一下会比较好操作。
5.装饰的淡奶油量太少无法打发，实际用不了那么多，多余的淡奶油，可以简单做个奶油水果杯什么的。
6.整个蛋糕的甜味都来自于巧克力本身，我觉得甜度已经很够了，所以装饰的淡奶油没有加糖，喜欢吃甜的可以在打发淡奶油时加10g细砂糖。
6寸巧克力戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉50克，泡打粉0.5克，可可粉10克，
辅料：：牛奶60克，细砂糖40克，白醋2滴，玉米色拉油35克，
6寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
1.60克牛奶、10克细砂糖、35克色拉油入碗中，搅拌均匀。
2.搅拌至完全融合、细砂糖融合。
3.低粉、可可粉、泡打粉混合过筛入牛奶碗中。
4.直着拌匀，不要过分搅拌画圈，这样会使面粉起劲，影响蛋糕口感。
5.蛋清蛋黄分离，把蛋黄加入面糊中，直着方向拌匀。
6.蛋清入碗中，打发成大泡状态加入10克糖继续打发。
7.打发至小泡状态加入10克糖，继续打发。
8.打发出纹路接着加10克糖打发。
9.打发至打蛋器提起有一个小小的尖角略带弯曲就可以了。
10.打发好的蛋清分三次加入蛋黄面粉糊中，每次加入都拌匀。
11.蛋糕模周围刷一层色拉油，把拌好的面糊倒入模具中，震荡，准备入烤箱。
12.烤箱160度预热，入烤箱倒数第二层烤40分钟左右。每个烤箱温度不尽一致，根据自家烤箱适当调整。
13.烤好的戚风蛋糕可以直接吃喽，喜欢的话，还可以继续装饰奶油裱花。
白天使巧克力蛋糕
做饼干剩了两个蛋清，再加一个蛋清，刚好可以做我最最喜欢吃的白天使蛋糕，
白天使蛋糕最大的特点就是无油，而且可以做到很低糖，
味道QQ的，有浓浓的蛋白的清香，适合减肥的朋友哦~
如果你想要更低热量，可以不放巧克力装饰。
白天使巧克力蛋糕
主料：蛋清3个、细砂糖35克、白醋3克、低筋面粉40克、黑巧克力30克、银珠糖适量
白天使巧克力蛋糕的做法
1、蛋清三个打在干净干燥的盆里
2、蛋清用打蛋器打几秒，加入适量白醋
3、再分次加入细砂糖
4、蛋清打到硬性发泡
5、筛入低筋面粉
6、把面粉跟蛋清切拌均匀
7、拌好的蛋糕糊放入天使模内，抹平表面，再摔几下震出里面的大气泡
8、烤箱预热150度，放烤箱中下层20分钟，蛋糕表面略上色，边缘有点分离说明就好了
9、蛋糕放凉以后慢慢按压周边脱模
10、巧克力切碎，放入干净的小碗，隔热水融化
11、把融化的巧克力淋在蛋糕表面
12、最后趁巧克力没凉把银珠糖装饰在表面就可以了
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力天使蛋糕
重口味的天使:巧克力天使蛋糕
跟同事一起买的1.5大洋/把的小刀，很好用啊，切这种小蛋糕太适合了！
白色盘子也很好看,路过新香洲万家时,在路边推车的小贩手上买的,花了5块大洋.
上次不是说做酸奶乳酪蛋糕时又多了几个蛋白吗，正好看上君之的巧克力天使蛋糕，就拿来用了，加了巧克力的口感果然又不一样了，适合重口感的朋友哈！
巧克力天使蛋糕材料：蛋白4个，白醋或柠檬汁几滴，糖50克，低粉45克，巧克力屑40克
巧克力天使蛋糕的做法蛋白+白醋或柠檬汁，糖打至湿性发泡，筛粉
加巧克力屑混合入模，抹平表面
中下层170度35分钟
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
6寸海绵蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，糖55克，牛奶30克，
辅料：：玉米油20克，
6寸海绵蛋糕的做法步骤：
1.糖放入全蛋开动打蛋器。
2.打到出现明显纹路，最简单的是提起打蛋头把面糊写个8字，能够长时间不消失。
4.倒入六寸模具。因为怕面糊中有大泡，我的一个简单方法就是面糊盆提起30多厘米高往模具中倒，流的过程中能消不少大泡。然后将模具轻轻震几下，放入烤箱。
5.烤箱预热180度，放入蛋糕调整为上下火150度烤50分钟。倒扣晾凉脱模。
6.切一块，组织还不错。虽然表皮开裂了，卖相差了点，但是不影响口感噢！
巧克力酱淋面栗子形蛋糕
食材明细：
主料：：金龙鱼糕点用小麦粉60克，带壳鸡蛋60克，可可粉80克，淡奶油80克，
辅料：：细砂糖160克，凉水30克，色拉油30克，吉利丁片10克（2片），
巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤：
1.先来制作海绵蛋糕部分：金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、细砂糖、凉水（可用牛奶代替），色拉油（可用花生油代替），学厨栗子形状模具准备好；
2.我用的分蛋式海绵蛋糕的方法，所以先把蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3.用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡，细砂糖分3次加入蛋清中，分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时，打出明显纹路时；手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时，提起打蛋器，蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了，将蛋黄倒入蛋
4.用电动打蛋器低速打一分钟；
5.将60克金龙鱼糕点用小麦粉筛入蛋糊中；
6.用上下翻拌的方式混合均匀，约20下；
7.凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离；
8.将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中，用翻拌的方式混合均匀，此为海绵蛋糕糊；此时可预热烤箱，150度上下火；
9.用勺子将蛋糕糊舀入学厨栗子蛋糕模具中，8分满，富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤；
10.将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火38分钟，温度和时间视自家烤箱来调整；
11.烤好的蛋糕出炉后端起来震两下，然后脱模，晾架上晾凉后可入袋保存；到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用，也可以再接下来做淋面装饰，以使蛋糕更像栗子；
12.淋面材料准备好，用量见上述材料表，我没有淡奶油就用了椰浆代替，淋出来的效果还不错，如果想要地道的，还是按材料表中的来；吉利丁片剪小块，凉水泡软备用；
13.凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中，电陶炉或者电磁炉小火加热，沸腾；
14.将锅离火，可可粉倒入锅中，用耐高温刮刀不停地搅拌，没有干粉颗粒；再次加热，让可可糖浆冒泡即可离火；
15.晾几分钟，将淡奶油倒入其中，混合均匀后，将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中，利用余温将其融化；
16.将可可糊过筛，去除内部的气泡，使其更加细腻，贴面蒙保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟左右；此为巧克力酱淋面材料；淋酱可以在蛋糕制作前做好，这样蛋糕烤好晾凉后，就可直接淋面装饰了；
17.经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性，可隔水加热使其重新流动；
18.将栗子蛋糕放在烤网上，烤网架在烤盘上，上面铺一张保鲜膜，淋下来的酱可另做它用；栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成；将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。
小贴士：
1.其实还是海绵蛋糕的做法，只是因为用了特殊造型的模具，呈现出了不一样的感觉，这就如同人，换了一个发型或者一件新衣服，是不是立马儿换新颜了？但是万变不离其宗，做蛋糕一定要用低筋面粉，我用的金龙鱼糕点用小麦粉就很不错，它是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉，蛋糕掰开后，蓬松柔软，组织很细腻，这除了有我的手艺外，面粉的功劳也不少；
2.烤箱有温差，所以烤的时间和温度请视自家烤箱的实际情况来调整；
3.淋面的制作和配方在不熟练的情况下，还是按照上述所提供的材料来做，待对材料熟练之后再做替换；淋面即使冷藏后也不是硬质的，吃的时候用勺叉来取食，不要用手直接拿。
草莓奶油蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，糖粉（蛋黄）20克，牛奶30克，玉米油30克，低筋面粉65克，糖粉（蛋白）45克，柠檬汁（蛋白）1ml，草莓蓝莓6棵，装饰小珠1匙，淡奶油300克，
草莓奶油蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱待用
3.蛋黄加入糖粉、牛奶、玉米油。混合均匀
4.筛入低筋面粉，上下搅拌，不要画圈。
5.倒入磨具，振出气泡。中下层。160度上下烤制戚风蛋糕胚。中间观察有没有过渡上色，可盖锡纸防止过度烤色。
6.打奶油 可边打边试甜度 裱花 装饰！
小贴士：
一定要用玉米油 不然失败会很惨
6寸小清新蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，色拉油20g，牛奶20g，食用盐2g，低粉35g，玉米淀粉10g，白砂糖30g，柠檬汁3至5滴，
辅料：：淡奶油100g，白糖10g，水果适量，
6寸小清新蛋糕的做法步骤：
1.以上配为学厨一个6寸戚风模具的用量。「我一次烤了两个6寸，所以配方翻倍」
2.牛奶加色拉油加盐搅打至乳化状「稀稀的酸奶感觉」
3.加入蛋黄！继续搅打均匀！
4.搅拌均匀后筛入低粉和玉米淀粉！再继续搅拌，↔均匀即可，不可过多搅拌，以防面糊搅出筋，做出的蛋糕容易缩腰。
5.搅拌好的蛋糊呈丝滑的飘带状！
6.接着打发蛋清，一次加入白糖，加入柠檬汁电动打发至小弯勾状就好了！
7.像这样蛋清不要打的过硬这样做出来的戚风可以减少蛋糕面大爆裂的状况「此时烤箱可以开始预热120度」
8.取1/3蛋清拌入蛋黄糊中。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里，用J翻拌手法继续拌匀。
10.迅速倒入模具。
11.低温烘烤上下火120度，两个我烤了90分钟，如果烤一个，70分钟足矣，「也可以高温烘烤150度烤30分钟，」
12.低温烘烤蛋糕面不易破裂，高温容易破裂，但口感也是极好的。
13.出炉后一定要倒扣！凉透了脱模，我是过了一夜脱模，
14.很漂亮，顺便做了个简单的蛋糕。
15.淡奶油加白糖打七八分发就好，随意摸了个边，自由发挥。我分了个层,但只夹了奶油,没有夹水果,夏天夹水果然容易变味,所以我不爱夹.
16.成品图
小贴士：
这款蛋糕没有什么难度,只要你蛋糕胚(戚风)做好,接下来就自由发挥吧,
戚风要注意的就是觉拌蛋黄糊别过度叫搅拌,还有就是蛋白打发不要过硬,
中途不可开烤箱,出炉记得倒扣,这些原因都可能导致戚风凹底收腰,多积累经验风
也不是那么难的.
6寸生日蛋糕
食材明细：
主料：：低粉60g，玉米油40g，鸡蛋4个，牛奶50ml，白糖30g，淡奶油250g，糖粉28g，黑加仑葡萄干适量，巧克力适量，红曲粉少许，
辅料：：鲜橙1个，
6寸生日蛋糕的做法步骤：
1.分离蛋黄蛋清。
2.蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
4.蛋清中滴入几滴白醋，加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。此时烤箱可以预热，170度。
5.取1/3蛋白霜倒入面糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
6.翻拌均匀后，倒回到剩下的2/3蛋白霜中，上下快速翻拌均匀。
7.黑加仑葡萄干用清水泡软。
8.淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器打发。
9.取适量奶油装入另外一个容器中，倒入少许红曲粉，再稍微搅打一下，成粉红色。
10.烤好的蛋糕待冷却后（因为时间较急，我的没有完全冷却），分成相同厚度的两片。
11.在一片蛋糕片上抹上奶油。
12.放上沥干水的黑加仑。
13.再抹上一些奶油。
14.盖上另外一片蛋糕片。
15.将整个蛋糕身都抹上奶油。
16.用带齿的刮板抡出条纹状，蛋糕表面也抡出条纹状。
17.用粉红色的奶油装入裱花袋中，裱出三多小玫瑰花，摆在蛋糕中央。
18.将蛋糕体挪到盘中，周围贴上鲜橙片。
19.表面再用一些黑加仑葡萄干和巧克力装饰一下即可。
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