奶油红豆小排包

发布时间 : 2019-10-12

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？为此，小编从网络上精心整理了《奶油红豆小排包》，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：：高筋粉350G，低筋粉100G，鲜奶240G，全蛋液60G，淡奶油50G，

辅料：：黄油50G，酵母5G，

配料：：盐3G，糖50G，

奶油红豆小排包的做法步骤：

1.所有材料除黄油外混合成团，液体材料根据自家面粉吸水程度适当调整，面团当软一些，更容易起筋

2.刚开始揉会很粘手，随着面筋的渐渐形成，会变得没那么粘。可以以推，揉，摔的方式，总之，怎么省力怎么来。

3.取一小块面团，能扯开膜，但易裂而且并不薄，这时候就可以加入软化的黄油了

4.黄油揉入面团中后，面团会变的非常粘，黄油都揉到面团中后，摔打面团100下左右

5.此时的面团能拉出大片薄膜，至完成阶段，这个面团可以做吐司，可惜模子不在手边，就整些排包吧

6.面团滚圆，至温暖处发酵至二倍大，约1-1.5小时。

7.手指沾干粉捅入不回缩下塌陷即可。

8.发好的面团排气后分成15个面团，每个重约50G，滚圆后松驰15分钟。

9.经过二次擀卷后，铺上蜜红豆，卷成卷。

10.卷好的面团依次排入烤盘，放进烤箱进行二次发酵，方法是烤箱100度预热1分钟，底部放一碗开水，营造合适的温度和湿度，约50分钟。

11.发好的面团刷上全蛋液，洒上白芝麻，入180度预热好的烤箱，烤25分钟左右，表面上色后盖上锡纸。

12.出炉喽，放凉后再吃哦，刚出炉的面包对胃不好。

小贴士：

1.这个量的面团用手揉有点吃力啊，不过全当锻炼身体啦。

2.可以换成其它馅料，一样可口。放了淡奶油的面包就是香啊!

3.刚开始烤面包时也总烤石头，现在总算有头绪啦。一面团要揉到位，否则二次发酵根本发不起来二面团一次发酵的温度不能太高，否则面团发过后二次发也会失败，成品味酸口感粗

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蜜红豆小排包

食材明细：

主料：：富强粉500克，牛奶210克，鸡蛋2个，糖45克，玉米油40克，

辅料：：蜜红豆适量，酵母4克，盐2克，蛋液适量，

蜜红豆小排包的做法步骤：

1.将主料中的所以材料混在一起，揉成光滑的面团，一点点加入玉米油，至能拉出完整的薄膜，醒发至两倍以上大。

2.将发酵好的面团排气，分割成每个约50克的面团16个（剩下的面团我做了肠仔面包）

3.将面团整圆松驰后压扁，放入蜜红豆。

4.包成圆形，收口朝下。

5.排入烤盘。（忘记拍过程图了，我用别的面包图来代替）

6.醒发至两倍大，刷蛋液，烤箱180度预热，中上层，18分钟左右即可。

小贴士：

1、面包的烤制的过程中，如上色过早，请加盖锡纸。

2、每种面粉的吸水量都不相同，请根据情况增减。

红豆奶油餐包

食材明细：

主料：：鸡蛋50g，糖20g，高粉250g，盐2g，牛奶110g，干酵母4g，黄油25g，红豆馅200g，

辅料：：淡奶油60g，糖6g，

红豆奶油餐包的做法步骤：

1.将鸡蛋、牛奶、糖、盐放入厨师机内胆中。

2.倒入高粉，最上面放干酵母。

3.将面揉成团后，加入黄油，继续揉至光滑。

4.发酵40分钟，手指按下不回缩。

5.取出发酵好的面团，排气后分割成8份，滚圆松弛10分钟。

6.由上至下卷起，边卷边将两边收口，将底部捏紧。

7.取一个面团擀开，放上红豆馅。

8.依次将面团操作，全部放入学厨的8连迷你磅蛋糕模具中。

9.放入烤箱中，烤盘下面放一碗开水，发酵40分钟左右，体积变大取出，表面随意割些口子做装饰，不要划太深。

10.放入烤箱中层，160度烘烤25分钟。

11.面包放凉后，顶部割开口子。

12.淡奶油加糖打发，装入学厨32#花嘴，在面包割开的口子上，挤上奶油。

小贴士：

1.擀面的时候回缩，可以擀一会，松弛几分钟。
2.如果室温比较低，适当开一会发酵功能。
3.烘烤的时候不要离烤箱太远，随时观察上色情况，上色深时要及时出炉。

苦瓜小排包

食材明细：

主料：：苦瓜粉5克，全麦面粉300克，鸡蛋1个，

辅料：：酵母3克，

配料：：白糖20克，精盐2克，牛奶180克，色拉油20克，

苦瓜小排包的做法步骤：

1.将苦瓜粉，鸡蛋，白糖，精盐，酵母，牛奶放入面粉中。

2.搅拌成棉絮状，和成面团，放入案板上，加入色拉油。

3.用力揉15分钟，到面筋扩展阶段。

4.揉成团盖好，放温暖处基本发酵2小时。

5.醒发好的面团，是原面团的两倍大。

6.将醒发好的面团放入案板上，分成若干份，做形。

7.将小排包放入烤盘中。

8.二次发酵15分钟，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。

9.送人烤箱，烤箱预热200度，烤18分钟即可。

牛奶小排包

食材明细：

主料：：高筋粉300克，牛奶160克，鸡蛋1个，

辅料：：白砂糖30克，干酵母3克，食盐2克，白芝麻适量，黄油30克，

牛奶小排包的做法步骤：

1.面包机桶内放入牛奶鸡蛋糖用筷子搅几下。

2.倒入高筋粉，干酵母和食盐分开对角放。

3.面包机第一次和面结束后加入软化的黄油，第二次工作结束后，和好的面团发酵至2—2.5倍大。

4.发酵好的面团取出稍微揉几下（粘的话可以撒点干面粉）均匀的分割8等份，松弛10分钟。

5.松弛好的面团擀成长方形。

6.翻面后自上而下卷起来。

7.卷好后稍微整理一下形。

8.依次卷好放入烤盘，烤盘放入烤箱，烤盘下方一小盆热水（保持面团表面湿度)进行第二次发酵，发酵到2倍大时，刷一层蛋液撒上芝麻。

9.烤箱预热160度中层 30分钟。

椰蓉小排包

食材明细：

主料：：高筋面粉260g，细砂糖15g，鸡蛋1个，奶粉90g，椰蓉适量，

辅料：：牛奶125g，酵母3g，黄油30g，橙皮屑适量，鸡蛋液30g，

椰蓉小排包的做法步骤：

1.把除黄油以外的所有材料放入面包机，搅拌至面团基本成型。

2.加入黄油和橙皮屑，继续搅拌至面团扩展。

3.把揉好的面团进行一发，常温大概1小时左右就可以了。

4.面团发到2倍大小后，拿出来进行整形。（那是我女儿的小手，本来有其他图片，小手蛮可爱，就放上来了，小孩做什么都可爱有木有？）

5.把面团分割成等量的16份，静置15分钟，然后搓圆放入烤盘，进行二次发酵。

6.准备馅料，把椰蓉、鸡蛋液与细砂糖混合均匀就可以了。

7.面包胚发好之后，先刷一层蛋液，然后把面包胚顶部用剪子剪成十字形状，烤箱预热180度。

8.放入椰蓉馅.

9.把烤盘放入烤箱中层，20分钟左右面包就出炉了。

10. 成品图

豆沙小排包

食材明细：

主料：：高筋粉350g，清水170g，炼乳50g，

辅料：：酵母5g，盐1g，白砂糖35g，黄油10g，鸡蛋1个，玉米油5ml，清水5ml，黑芝麻适量，

豆沙小排包的做法步骤：

1.除了黄油的所有材料放入厨师机。

2.开始低速，当没有白粉了就中速，搅拌3-5分钟后加入黄油。

3.转高速搅拌，直到可以拉出薄膜就可以了。

4.面团稍稍整形后放至温暖处发酵。

5.用手指沾点面粉在面团中间戳一下不回缩就发好了。

6.取出发好的面团轻柔排气，然后均分成12份，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

7.松弛面团的同时把红豆沙馅也均分成12份备用。

8.准备好馅料后再来准备刷在面包上的蛋黄液。蛋黄和蛋清分离。

9.蛋黄中加入5ml的玉米油和5ml的清水。

10.充分搅拌均匀后，静置20分钟。

11.取一份面团，用手按成椭圆。

12.自上而下卷起。

13.再用手轻轻按压成牛舌状后再自上而下卷起成圆筒。

14.将圆筒状面团立起。

15.用手把立起的面团按压成圆形。

16.包入红豆沙馅，收紧收口。依次做好摆放进烤盘，放至温暖处进行二次发酵。

17.当面团发至彼此间没有缝隙了，刷上蛋黄液。

18.撒上一些黑芝麻。

19.烤箱提前预热，180℃上下火烤制25分钟即可。

20.新鲜出炉，没有任何添加剂的红豆沙小排包。

小贴士：

1、和面可以用纯奶，我是用清水和炼乳调制的，味道更浓郁。
2、步骤11-14是为了排出面团里的气体，不介意的话可以省略。
3、蛋黄用油和清水调制是为了烤制出的面包表面不至于过干，并且让表皮有种油亮的色彩，好看又好吃。
4、调制蛋黄液要充分搅拌均匀，然后静置一段时间，让气泡消失，这样刷出来的蛋黄液才会晶莹剔透。
5、烤制过程中注意观察，上色后要及时加盖锡纸避免烤糊了。

蓝莓酱小排包

食材明细：

主料：：面粉约500克，蓝莓果酱适量，

辅料：：鸡蛋约50克，蜂蜜约40克，牛奶约200克，玉米油约20克，酵母8克，

配料：：盐1/4匙，

蓝莓酱小排包的做法步骤：

1.将面粉与鸡蛋、盐、蜂蜜、牛奶拌匀放置冰箱冷藏室二个小时以上。将面回室温后，加酵母揉匀。

2.揉光滑后，加入玉米油继续揉。至出筋膜。

3.将面团盖好发静置发酵。发至两倍大。

4.排气，分割成约60克重的小团整圆，醒发二十分钟。再次压扁排气。

5.包入蓝莓酱。

6.排入烤盘，45度，下面放一盘热水发酵。发至两倍大刷蛋液。

7.表面挤上沙拉酱和椰蓉。烤箱中上层，175度，18分钟左右。

椰丝小排包

晚上，阿霏霏问我会不会做小排包？姐当然会啦！刚学会做面包那会儿做过好多给帅哥带去学校吃。不过后来帅哥吃腻了，我也做腻了，才不做了。做这个面包需要买一个方形深烤盘，不一定要不粘的。我就用一个做芝士蛋糕的水浴盘来做，铺上油纸烤，一物两用。对于厨房小或着刚入门的人，买一个这样的深烤盘是非常实用的。既然是老方子新做，姐就写得详细一点吧，把自己这些年做面包的心得都整理了一下。

这只是一个基础款，可以在面团里包上豆沙、火腿丁和芝士丁、金枪鱼和芝士丁、栗子泥、枣泥烤；也可以表面刷层鸡蛋液变成可爱的小餐包；如果烤完，冷却以后，挤点沙拉酱，撒上肉松，就是面包新语的明星产品松松。

很详细的入门面包方椰丝小排包

原料：水165-175克，糖30-50克，盐1克，高筋面粉250克，细玉米面50克（可以用等量高筋面粉代替），黄油30克，耐高糖干酵母3克

表面装饰材料：鸡蛋液20克，椰丝适量

椰丝小排包的做法

1.将原料按所列顺序放入面包机（避免盐糖和酵母直接接触，影响发酵），揉面30分钟。

2.将烤箱调至发酵档，或者将上下火调至50度，预热。

3.裁剪一张正方形的油纸，边长=方形深烤盘的底边长+高+2厘米；再在四个角减掉4个小正方形，边长=方形深烤盘的高+2厘米。将油纸铺在烤盘里。

4.取出面团称重后分割成9份，每份约60克。

5.将小面团揉成圆球，放入铺了烤盘。

6.烤盘放入预热好的烤箱里，发酵40分钟后取出烤盘。

7.将烤箱调整至150度上火，180度下火，预热15分钟左右，查看烤管颜色由红变黑就表示预热到位了。

8.预热期间，用羊毛刷在面包表面刷一层薄薄的鸡蛋液，撒上椰丝。

9.上下火独立调温的烤箱操作方式：将面包放入烤箱，烘烤15分钟。刷了鸡蛋液的面包比较容易上色，注意表面颜色，如果时间还没到，而表面上色已经很重了，可以关闭上火或者在顶部插一只烤盘隔热。

10.没有上下火独立调温的烤箱操作方式：将烤箱预热到180度，将面包放入烘烤10分钟，取出。刷鸡蛋液，撒椰丝，再放入重新烘烤5分钟。

11.烤好的面包要撕掉油纸，放在晒网上冷却，再密封在常温下保存2-3天吃完。

小贴士：

1.揉面的水量要根据你揉面的工具和面粉本身的吸水量进行调整，方子给出的只是一个范围。比如我用国产的ACA面包机揉面，面包机本身温控比较差，揉面时水分蒸发多，面粉和水的比例大约需要100：60，像进口的松下面包机在揉面时，水分的蒸发要少一些，面粉和水的比例大约是100：55。不同牌子，不同批次的面粉对水的吸收也有不同。需要你根据自己的时间情况去调整。

2.鸡蛋和牛奶里除了水分还有其他物质，所以同样重量的鸡蛋和牛奶所含的水分比纯水要低，在用鸡蛋牛奶揉面的方子里，鸡蛋和牛奶的量都要相应增加10-20%左右。我还是建议用纯净水来做，一方面容易控制水的量，做出来的差别不大。所谓的奶香并不是鸡蛋和牛奶提供的，一般都是黄油和奶粉，甚至香精的味道。

3.如果吃不完，可以冷冻保存，吃的时候先取出室温慢慢解冻。切