傣味饮料——泡鲁达

发布时间 : 2019-10-11

食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“傣味饮料——泡鲁达”，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：西米适量，牛奶适量，椰奶适量，干面包适量，

辅料：：细砂糖适量，

傣味饮料——泡鲁达的做法步骤：

1.准备好原材料。

2.烧开半锅水倒进西米，不断搅拌。

3.煮至西米呈透明状无任何白色内心的时候，证明西米已经煮熟了。

4.将西米倒入粉筛中过滤热水，然后放入碗中，注入饮用水浸泡放凉。

5.在杯子里倒入牛奶，放点糖搅拌均匀。

6.在杯子里放入西米。

7.放入椰奶。

8.加入椰丝，正宗的应该放入一根一根的大椰丝，但很难买到，所以我放的是细小的椰丝。

9.最后，放入干面包，再撒点椰丝就搞定了。

97Msw.com相关知识

卡士达泡芙

食材明细：

主料：：牛奶200克，黄油50克，低筋面粉（泡芙皮）130克，草鸡蛋7个，细砂糖60克，

辅料：：蛋黄1个，糖粉30克，牛奶180克，低筋粉（酱）18克，

卡士达泡芙的做法步骤：

1.牛奶，细砂糖和黄油放入小锅中小火加热

2.加热至沸腾

3.倒入过筛好的低筋粉（泡芙皮），用铲子快速搅拌

4.直到搅拌至没有干面粉后，锅底有一层薄薄的面皮是即可关火。

5.冷却至约50度左右后的面团转移到高盆中，逐个的加入鸡蛋，并搅拌均匀。

6.搅拌均匀的面糊提起铲子尾部呈倒三角即可停止加鸡蛋。

7.选择大号裱花嘴装入裱花袋中

8.铺好油纸的烤盘上挤出合适大小的泡芙

9.进入烤箱中层，上下火180度20—25分钟。

10.烤好的泡芙转移至烤架上晾凉备用。

11.开始做卡士达酱。蛋黄一个加入糖粉

12.用打蛋器搅打均匀

13.牛奶中加入低筋粉（酱）搅拌至没有颗粒。

14.将蛋黄倒入牛奶中

15.搅拌均匀

16.过筛入不粘锅中

17.小火慢慢加热，不断搅拌至浓稠即可离火。

18.将卡士达酱装入碗内冷却后放入冰箱冷藏半小时。

19.裱花袋装上挤泡芙的花嘴

20.将卡士达酱挤入完全冷却的泡芙中即可享受美食。

卡仕达泡芙

食材明细：

主料：：面粉80g，鸡蛋2个，油40g，水120ml，盐2g，白糖10g，

辅料：：卡仕达酱材料：蛋黄2个，面粉15g，牛奶150ml，白糖适量，

卡仕达泡芙的做法步骤：

1.准备好做卡仕达酱所需材料

2.白糖加入蛋黄中

3.打至颜色发白体积变大

4.倒入面粉搅拌均匀

5.牛奶倒进奶锅中煮到微微帽泡即可关火

6.把牛奶分几次加入蛋黄糊中，边到边不停搅拌，防止结块

7.过滤回奶锅中

8.开小火煮至粘稠，边煮要边搅拌以免糊锅，煮好隔水降温

9.把晾凉的卡仕达酱装人保鲜袋放入冰箱冷藏

10.准备好泡芙所需材料

11.将水、油、盐、白糖一块放入奶锅中

12.加热至沸腾，立即关火

13.倒入面粉快速搅拌，继续开小火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。

14.将两枚鸡蛋打成蛋液

15.晾至不烫手时，将蛋液分四次加入面糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次

16.拌好的面糊。当捞起时呈倒三角的形状即可

17.没有裱花袋所以我把面糊装进保鲜袋了，剪个小口

18.把面糊挤入烤盘，中间留出适当的空隙。大小尽量一致，我挤得好难看

19.放入预热好的烤箱，上下火中层200度烤10分钟，转180度继续烤20分钟

20.在泡芙旁边用筷子扎个洞填入卡仕达酱即可

小贴士：

1做饱芙时蛋液要分几次添加，每一次都要搅拌均匀再加下一次，只要面糊能形成倒三角的形状就可以了，不一定要把用量的蛋液全部用完。
2制作过程中一定不能打开烤箱门，否则温度骤降会使本来已经泡起来的泡芙迅速塌陷。
3烤好之后也不要马上打开烤箱们，要等温度降下来之后再取出泡芙，否则也会塌陷。

冻卡仕达泡芙

喜欢下厨，也喜欢晒图。这个泡芙大晚上出炉了，然后把图晒到朋友圈，赚足了星星眼和口水。芒果干妈说，本来不想吃的，结果看了我的图片和描述，带着娃奔到西点店买了一大堆蛋糕饼干回家。干妈同学恨自己吃不到我做的泡芙，酸溜溜地说：那个什么卡仕达酱的馅儿，被你说得跟人间美味似的！哼！我毫不客气地回她：你吃不着葡萄别嫌葡萄酸！于是干妈同学就放大招了：我100斤！并附带动画你胖你先称！干妈同学生完孩子体重立刻就恢复到100斤左右了，瘦得跟小树枝似的！这！这！这！是可忍孰不可忍！挑死穴来点是么？狠就三个字：我胸大！干妈立刻留着宽面条泪静音了。一个泡芙引发的女人的战争，以双方均元气大伤宣告休战。

抛却我们之间的逗乐子，这款泡芙真的是好吃到不行，馅儿是做北海道戚风剩下的卡仕达奶油酱，当冰箱冷冻至成型却可以轻松挖得动的程度，挖出来给塞到泡芙里就行了。刚出炉的泡芙又热又脆，夹的冻卡仕达奶油酱又冰又软，再撒上一层顶级的法芙娜可可粉，咬一口！哇！冰火两重天的享受！别怪我没警告你，面对这款泡芙，要有坚强的意志力，才可以管住自己的嘴和体重！冻卡仕达酱完全可以用各种口味的冰激凌代替，其实卡仕达奶油酱就是未经冷冻的冰激凌哟，只不过自己做的没有添加任何香料，更健康而已，但放心，味道绝对不打折的！

芒果爸爸看到我端上这款泡芙上桌，仔细观察了一下，问我：做的什么？蘑菇吗？哈哈，你别说，撒上可可粉之后还真是有点像一朵蘑菇！

冻卡仕达泡芙：冰火两重天

配料：牛奶100ml，黄油45g，盐1小撮（约1g），低筋面粉60g，鸡蛋2个

内馅：卡仕达奶油酱适量，制作方法在北海道戚风中有详细说明https:///2015/1009/88503.html

烤焙：烤箱中层，200度，30分钟左右

冻卡仕达泡芙的做法

1.牛奶和黄油放入容器中

2.煮至完全沸腾关火

3.筛入低筋面粉

4.搅拌均匀成为面团

5.再次开火，小火，不断翻拌，直到锅底出现面糊形成的薄膜，关火

6.蛋液分4-5次倒入面团中，每次都要充分拌匀再倒下一次

7.直到面糊细腻光滑，用铲子铲起时，可以下垂形成倒三角形，面糊就做好了

8.做好的面糊装入裱花袋中，裱花嘴的形状可以按照自己的喜好选择

9.将面糊挤到烤盘中，彼此之间要留有足够的空隙

10.入提前预热好的烤箱，中层，200度，30分钟左右，至泡芙长大表面金黄即可，焖5分钟加强定型再出炉

11.出炉的泡芙切开夹上冻卡仕达酱或冰激凌即可

美食小提示

1.泡芙的内馅儿，外面卖的一般都是奶油，我觉得吃奶油实在是太腻了，还是冰激凌更好吃。要想吃到最好吃的冰火两重天的泡芙，还是需要自己做呀，一定要刚出炉的泡芙夹上刚从冰箱里拿出来的冰激凌，好吃到爆！

2.如果你想吃奶油馅儿的泡芙，也没问题，选择好一点的动物淡奶油，比如蓝风车，加淡奶油重量8%的糖打发好，挤进泡芙就可以了。这个糖量是我经过测试以后，觉得甜度比较清淡宜人的量。

2.面糊挤到烤盘上以后，如果喜欢比较随意的造型，就直接进烤箱。如果喜欢平整光滑的圆形泡芙，就用手指沾一点水轻轻压平表面。我的泡芙就是经过整形的，是个规则的小圆球。

网站小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

泡芙（卡仕达酱）

食材明细：

主料：：鸡蛋156克，牛奶90克，水90克，低筋面粉55克，高筋面粉55克，黄油70克，糖5克，盐少许，

辅料：：蛋黄2个，牛奶200克，细砂糖40克，低筋面粉13克，玉米淀粉6克，黄油15克，淡奶油100克，香草夹1╱2根，

泡芙（卡仕达酱）的做法步骤：

1.首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）

2.水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

3.大火加热至黄油融化，牛奶沸腾

4.沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀

5.搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽

6.面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

7.这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角

8.将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中

9.烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔

10.挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟

11.最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）

12.烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉

13.卡仕达酱的制作：准备好材料

14.蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

15.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

16.牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

17.牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

18.最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

19.加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

20.到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

21.蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

22.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

23.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可

小贴士：

1.粉类加入，面糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞，泡芙皮脆，卡仕达酱香滑，隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油，但是跟卡仕达酱相比，口感差远了哈！

卡仕达酱泡芙

食材明细：

主料：：低筋面粉35g，水55g，黄油25g，鸡蛋1个，

酱：：蛋黄2个，白糖20g，淀粉15g，牛奶200g，

卡仕达酱泡芙的做法步骤：

1.水和黄油放入锅中煮制沸腾加入面粉快速拌匀。

2.分三次加入鸡蛋拌匀。

3.搅拌制如图形状即可。

4.装入裱花袋中。

5.挤在烤盘上烤箱提前预热上下火190°烤20分钟，烘烤时间根据泡芙的大小而定。

6.考好的泡芙。

7.蛋黄加白糖打制发白。

8.加入淀粉。

9.拌匀加入提前煮开的牛奶，一边加一边搅拌均匀然后小火慢慢加热。

10.卡仕达酱完成。

11.卡仕达酱装入裱花袋。

12.用筷子在泡芙底部扎眼儿。

13.如图挤入卡仕达酱。

14.成品图。

香草卡仕达泡芙

食材明细：

主料：：牛奶300g，细砂糖60g，低筋粉15g，淀粉10g，香草精3滴，黄油15g，

辅料：：水50g，黄油40g，细砂糖一小勺，盐少量，低粉50g，全蛋2个，

卡仕达酱：：蛋黄3个，

泡芙面糊：：牛奶50g，

香草卡仕达泡芙的做法步骤：

1.备好卡仕达酱材料。

2.奶锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火。

3.蛋黄倒入盆里打散，加入剩余的砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。

4.低粉和淀粉过筛后，加入蛋黄中搅拌面糊成光滑状态。

5.牛奶倒入蛋黄糊里，搅拌混合。

6.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热。

7.用打蛋器不断搅拌至面糊浓稠，关火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。

8.加入黄油，香草精，利用余温使黄油融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2h。

9.泡芙面糊材料备好。

10.牛奶、水、黄油、糖、盐，放进奶锅里加热，黄油融化沸腾后关火。

11.低粉过筛倒入锅中，用打蛋器搅拌均匀。

12.重新开火，搅拌到面糊厚厚的样子关火，倒入盆里。

13.趁热把打散的鸡蛋液分4到5次加入。 PS：蛋液根据面糊的情况来加，不一定全用完。

14.直到用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状就好了。

15.找个杯子把裱花带套在上面，面糊倒入里面。

16.用1cm的圆形口挤到烤盘上面。

17.放入已经预热好的烤箱里，以190度全程烤20分钟。

18.放凉泡芙，切成两半。

19.卡仕达酱用裱花带装起来。

20.在泡芙里面挤入香草卡仕达酱，再盖上。

21.做好了。

脆皮香草卡士达泡芙

食材明细：

主料：：黄油45g，白砂糖25g，低筋面粉20g，可可粉适量，抹茶粉适量，鸡蛋3个，清水50g，牛奶200g，蛋黄2个，淡奶油200ml，

辅料：：食盐1匙，

脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤：

1.先做脆皮，取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀，筛入40g低粉，揉成面团。

2.切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。

3.接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油，倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。

4.煮沸后准备60g低粉一次性倒入，迅速搅拌均匀。

5.搅拌过程中无需关火，快速搅拌至锅底部结一层白膜。

6.三个全蛋打散。

7.蛋液分三次倒入煮好的面糊中。

8.最后一次，至这种形态，提起来有倒三角缓慢滴落。

9.烤盘铺上硅油纸，挤上泡芙糊，我做的是大号的泡芙，挤的比较大。泡芙中间留有空隙，防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮，米捏成圆片还在泡芙表面。

10.盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。

11.泡芙膨胀起来啦，在烤泡芙的期间来做卡士达酱。

12.蛋黄两个筛入20g低粉。

13.做好的蛋黄糊，同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开，面糊太烫容易成团。

14.将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮，搅拌至糊状。

15.加入香草精，过筛得到细腻的蛋奶糊。

16.200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀，卡士达酱做好了。

17.将卡士达酱装在裱花嘴里，挤进冷却的泡芙底部，直到泡芙鼓起来。

18.香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦～内馅十分香滑。

小贴士：

1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面，避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度，所以分三次加，感觉差不多了就停，别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸，否则面粉容易烫熟成团，最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊，口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中，蛋奶糊加糖了，打发奶油的时候就无需加糖，内馅不能太甜，否则容易腻。