食材明细:
主料::面包粉300克,牛奶80克,淡奶油100克,蛋清40克,奶粉20克,白砂糖45克,盐3克,
辅料::黄油25克,酵母3克,
面包机版的北海道吐司的做法步骤:
1.先把所有的液体材料放入面包机桶内。
2.加入面包粉。
3.盐和糖呈对角线放入。
4.开启面包机,选择自定义和面,时间13分钟。
5.和面结束后静置30分钟。
6.等静置结束再把酵母放入面包机桶内。
7.再次开启面包机,选择和风模式。
8.面包机启动后过10分钟再把软化了的黄油放入。
9.黄油加入后盖上盖子,只要等程序结束后打开桶盖。
10.香甜松软的北海道吐司。
小贴士:
想要用面包机做出好吃的面包,最关键的就是静置的这30分钟,可以让面团自然起筋,还有就是烘烤过程中间除添加干果外不要随便打开桶盖。
食材明细:
主料::鸡蛋40g,牛奶60g,焦糖奶油浆80g,高粉250g,黄油20g,
辅料::盐3g,酵母4g,
面包机北海道吐司的做法步骤:
1.把鸡蛋打在面包桶里,加入牛奶和焦糖奶油浆。
2.把高粉倒入面包桶,在一角上放盐。在面粉中间挖个洞,把酵母放进去。
3.启动一个imix功能,运行15分钟后停止。把软化好的黄油切片放入面包桶。
4.选用一键式“和风”功能,重量500g,烧色中。OK,等着面包出炉吧!顺便买个菜先。结束烘烤后取出吐司放烤架上晾至微热,放保鲜袋中保存即可。
小贴士:
因为焦糖奶油浆够甜,所以我没有加糖,爱吃甜些的亲们可以酌量加40g糖。
汤种北海道吐司面包机版
汤种材料:高粉27g、凉水110g
面团材料:高粉400g、糖64g、盐5g(4/5小勺)、干酵母4.5克、全蛋液64g、动物性鲜奶油45g、牛奶45、奶粉15克、汤种135g、无盐黄油35g
烘烤:柏翠PE8200ug面包机35分钟烧色中
若是用吐司盒做这个面包,参考这个配方
汤种材料:高粉18g、凉水74g。
面团材料:高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母3.5克、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
汤种北海道吐司的做法
1、将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。
2、小火加热至面浆糊化,汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。
3、将糖、盐、全蛋液、动物性鲜奶油、牛奶、奶粉放入面包机。
4、再放入高粉和酵母。
5、再加入汤种。
6、选择和面团程序,机器开始和面,15分钟后和面程序结束,可以看到面团稍具光滑。
7、拽一小块面团,检测下面团出筋情况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
8、加入软化的黄油,启动和风面包程序。(黄油不需要融化,软化到用手指能捏动的样子就可以了,如果没有提前软化黄油,也可以用微波炉解冻功能稍微转一下)
9、和风程序一共是2小时50分钟,
7、20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6、取出面团排气。
8、启动面包机6和面程序。和面时不盖盖子,防止机器在和面时产生的温度会影响面团。(我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟)
9、如图液晶屏显示,15分钟和面程序结束。(如果是其他面包机20分钟的和面程序,可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况)
10、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
11、加入软化的黄油。
12、再次选择6和面程序,步骤图12是和面4分钟后的样子,可以看到黄油已经开始被吸收。
13、15分钟后和面程序结束,面团光滑而充满弹性。(程序依然是15分钟,有的面包机为20分钟)
14、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
假如面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段,可以用来制作一般的甜面包。
我家最喜欢的吐司面包北海道牛奶吐司,很自然被我改造成汤种面包机版。
几乎每个烘培爱好者都做过这款面包,版本大都大同小异。之所以叫做北海道,据说是因为最初的配方出自日本烘培家之手,使用了原产北海道天然牧场的优质牛奶和奶油的缘故。其实,只要使用品质好一些的牛奶和奶油,不必北海道,一样可以醇香柔软。
我的改良第一,使用汤种。汤种可以延缓面包的老化,使面包组织更柔软,而且比中种适合用面包机操作;第二,如果只用蛋清,剩下的蛋黄又要想办法处理,所有干脆打入一个鸡蛋算了;第三,因为用牛奶做了汤种,所以液体中减少了淡奶油的用量,并添加了一些发酵黄油;第四,我找麻烦,不仅擀卷了,还擀了两次,结果口感相当不错
汤种面包机版北海道牛奶吐司
材料:
汤种:牛奶100g,高筋面粉20g
面团:高筋面粉270g,细砂糖50g,盐5g,酵母粉5g,全蛋1个,鲜奶油30g,牛奶30g,汤种90g,无盐黄油25g
刷面:全蛋液适量
北海道牛奶吐司的做法
1、准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2、面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3、选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4、和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5、启动标准面包功能,选择重量700g,烧色浅色,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6、暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7、取一份面团,上下擀成舌形;
8、自上而下卷起来;
9、盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10、再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11、自上而下卷起来;
12、放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13、发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始烘烤;
14、烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料::牛奶100g,高筋面粉20g,
辅料::高筋面粉270g,细砂糖50g,盐5g,酵母粉5g,全蛋1个,鲜奶油30g,牛奶30g,汤种90g,无盐黄油25g,
配料::全蛋液适量,
北海道牛奶吐司(汤种面包机版)的做法步骤:
1.准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2.面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3.选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4.和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5.启动标准面包功能,选择重量700g,烧色“浅色”,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6.暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7.取一份面团,上下擀成舌形;
8.自上而下卷起来;
9.盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10.再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11.自上而下卷起来;
12.放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13.发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始“烘烤”;
14.烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
吐司如果不切片,那么很快就吃完了……方子来自亲爱的面包达人,丸子姐^^
材料:
牛奶105克,淡奶油75克,鸡蛋1个,高筋面粉270克,低筋面粉30克,奶粉15克,盐4克,细砂糖45克,酵母5克,,
面包机版直接法北海道吐司的做法的做法步骤:
步骤1,直接用面包机内桶称重,先称液体,后称面粉。因为内桶比较大,我的称台小,所以垫了一个8寸的活底。牛奶105克
步骤2,淡奶油75克,我倒多了=。=
步骤3,一个全蛋打散,加入,一共是54克,我还留了一些些用来刷面
步骤4,称入高粉和低粉
步骤5,在四个角分别称入:酵母,盐,糖,奶粉
步骤6,选择7揉面程序,揉15分钟
步骤7,第一个程序完成,面团还有些粘手,没有出膜,再加一个揉面程序,15分钟
步骤8,此时面团出膜了,也不是手套膜,但做吐司够了。
步骤9,选择一个程序6,这个程序前半程是揉面,休息,揉面,休息,一发然后揉一下(整型)然后二发。
步骤10,程序最后的50分钟是二发,所以要在还剩50分钟的时候,把面团整型。此时我已经把搅拌片取出了,因为内桶是长的,所以可以做山型吐司哈
步骤11,二发完成后,刷上蛋液。
步骤12,选择烘烤程序,程序是60分钟,但吐司烤40分钟足够了,顶部也上色了,再烤久的话,底部皮会厚的。
步骤13,把内桶提出,然后倒扣,上面被勒了一点点的是提手卡住了=。=整型有点歪,所以造型变的有点可爱了。
步骤14,顶上看还是很不错的哈
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