中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“喜迎中秋——红豆沙菊花酥”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：中筋面粉（水油皮）200克，猪油（水油皮）80克，中筋面粉（油酥）120克，猪油（油皮）60克，红豆沙300克，
辅料：：牛奶55克，细砂糖60克，蛋黄液刷表面，黑芝麻适量，
喜迎中秋——红豆沙菊花酥的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.水油皮和油酥和成面团
3.静置20分钟
4.两个面团都分成16等份
5.将油酥裹进水油皮里
6.封好口，搓圆
7.再用擀面丈擀成面皮
8.三次结束，静置20分钟
9.将静置好的面团按扁，包入红豆沙
10.揉圆，用擀面丈按扁
11.用刀或剪刀如图剪10-13刀
12.旋转45度把每一条都按扁
13.～～
14.码在烤盘里
15.刷上蛋黄液，中间撒适量黑芝麻
16.～～
17.烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟左右，表面上色即可
18.成品图～～
小贴士：
1.对于面粉的选择，很多配方里都不同，家里做饺子剩的面粉还挺多，我就用了～
2.做酥皮的时候，就是叠被子，重复叠三次就可以了，静置20分钟左右再包馅料～
3.陷料可以随自己喜欢，如凤梨陷，草莓馅应该都很好吃～～
4.做菊花酥整形的时候动作小心点，以免菊花瓣弄断掉
5.烤到最后的时候最好在烤箱边上，上色即可，以免过度烘烤焦糊掉
97msw.Com扩展阅读
豆沙菊花酥的做法
材料：
水油皮配料：，富强粉（普通面粉）200克，猪油80克，水55克，砂糖50克，油酥配料：，富强粉（普通面粉）120克，猪油60克，内馅：，红豆馅300克，表面装饰：，蛋黄液适量，芝麻少许，，
豆沙菊花酥的做法的做法步骤：
步骤1，制作步骤：水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。
步骤2，油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
步骤3，把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
步骤4，把油酥面团也切成16等分。
步骤5，取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
步骤6，收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
步骤7，折好的面团再次擀开，再次翻折
步骤8，再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
步骤9，翻折好的面团静置20分钟。
步骤10，静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
步骤11，以上制作步骤与我以前贴的莲蓉酥的制作过程完全一致。详细步骤图请参考莲蓉酥的制作。
步骤12，整形：将红豆馅包好，收口朝下放置后。
步骤13，用手掌轻轻将面团压扁。
步骤14，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
步骤15，用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。
步骤16，将每一片花瓣扭转45度。
步骤17，使豆沙馅露出朝上。
步骤18，中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
步骤19，烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
菊花豆沙酥的做法
材料：
油皮：，中粉190g，植物油75g，冷水75g，白砂糖20g，油酥：，中粉96g，玉米淀粉24g，植物油60g，，
菊花豆沙酥的做法的做法步骤：
步骤1，制作油皮：面粉，白糖混合均匀。分次加油、加水。揉匀成团。
步骤2，盖上保鲜膜松弛30分钟，分成等大小圆球，盖上保鲜膜备用。
步骤3，制作油酥：面粉与植物油混合均匀，分成与油皮等量的份数。
步骤4，油皮擀成饼状，裹入油酥封口、团圆、擀卷多次至可以看到薄面皮起酥的感觉。卷好，盖保鲜膜，松弛30分钟备用。
步骤5，擀成圆饼状后裹入豆沙馅，封口，团圆。
步骤6，将圆饼按扁，转圈均匀切直刀，不切断，向同一方向拧转。
步骤7，刷一层蛋清液，中间部分点一些蛋黄液。
步骤8，上下火，中层，170度，17分钟。
步骤9，烤至色泽金黄后出炉。
步骤10，晾凉即食
红豆沙蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉200克，猪油70克，糖20克，水80克，
油酥：：低筋面粉140克（或中筋面粉），猪油70克，
辅料：：红豆沙馅350克，咸蛋黄13个，鸡蛋黄2个，黑芝麻少许，
红豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸至八层熟（时间自行掌握，以不出油为好，也可用烤箱烤），备用（本次用了13个，其余放冰箱冷冻）。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料（蛋黄包在豆沙中搓圆）、油皮面团、油酥面团各分成13份（较大个，可根据个人喜爱，分成大小相当的等份），备用。
4.油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
5.将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。
9.捏紧收口，收口朝下，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液。
10.烤箱预热，中上层，上下火，150度，先烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定，若上色不够可延长时间）。
11.外酥内软，香酥可口。
12.累了饿了馋了，一颗色香味俱全的蛋黄酥，配上一杯牛奶，瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士：
1、擀皮很重要，要从中间向上、下（或从中间向左、右）擀，不要来回擀，否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。
红豆沙酥粒面包
食材明细：
主料：：面包粉200克，鸡蛋55克，牛奶90克，白糖20克，酵母3克，黄油15克，
辅料：：红豆沙100克，牛奶少量，酥粒适量，
红豆沙酥粒面包的做法步骤：
1.所有面包主材准备好
2.鸡蛋、牛奶、白糖入面包机内桶中
3.倒入面包粉、酵母
4.启动“揉面”程序，待面团成行后，加入软化的黄油，继续揉面
5.待能拉出这种透明薄膜就可以了
6.面团收圆，放在桶中进行基础发酵，为防表皮过干，可盖一块湿布
7.当面团是原来的2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
8.将面团取出，置于揉面垫上，排气称重分成6等份，分别揉圆，松弛10分钟
9.将100克红豆沙均分成6等份，揉成球状备用；酥粒准备好
10.取一个松弛好的面团，擀成小圆饼，将豆沙球放在上面
11.取一个松弛好的面团，擀成小圆饼，将豆沙球放在上面
12.将其它的面团和豆沙依次处理好，全部码放进6寸不沾烟囱模中
13.放进烤箱中进行地次发酵，放一碗温水增加湿度
14.待面坯是原来的2倍大时，取出，表面刷一层牛奶，撒上酥粒；此时烤箱开始预热170度
15.将生坯模具送入烤箱中下层，170度，25分钟左右，表面上色后可加盖锡纸
16.取出后立即脱模，晾架上晾凉后封袋保存
17.色泽真好看
18.组织也很好
19.豆沙也甜甜的很好吃
20.再来一张
小贴士：
表面刷的牛奶也可以换成鸡蛋液，更加有亮度；
酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒；
烤制的时间和温度请视自家烤箱进行调整。
红豆沙千层酥
食材明细：
主料：：红豆沙300克，
辅料：：印度飞饼5张，
配料：：芝麻适量，
红豆沙千层酥的做法步骤：
1.印度飞饼1袋(内装5张），用甜味的，软化后中间切开一分为二，既能卷起又不能太软。常温中放20分钟即可。
2.将红豆沙放在飞饼的一端，慢慢卷起来，豆沙不能放得太多，因为烘烤后豆沙会膨胀。影响外观。
3.将卷边放在下面，上层粘些芝麻。放在烤盘上，预热烤箱后进烤箱烘烤。
4.放烤箱内上下层烘烤15-20分钟即可。
红豆沙一口酥
这款小小的一口酥非常好吃，不甜不腻，香酥可口。
馅儿芯料中加入适量的红豆更好吃，口感丰富许多，不像纯红豆沙那样只有绵软，更多了吃到整粒豆豆的快感，这样搭配感觉好棒。
注意一口酥的面团既不能太硬，也不能太软，一定要软硬适度哈。面团太硬，包馅儿的时候容易开裂。面团太软，包馅儿的时候不容易成型。我这次做的时候还感觉，面团其实不要冷藏那么长时间，时间长了面团就比较生硬，包馅儿的时候不柔软。我将面团放了接近半小时才做的，面团回软后相对好操作多了。
还有就是馅儿芯料，也是不能太稀，干一点容易成型，不会到处跑，亲们都懂得。
总之这款豆沙一口酥很好吃，值得做，吃过的人都说好哦。
红豆沙一口酥
原料：黄油100克、糖粉50克、小鸡蛋2个、低粉180克、奶粉20克、盐1克
辅料：红豆沙200克、蜜红豆100克、白芝麻
红豆沙一口酥的做法
1、黄油切小块放入盆中，糖粉称好放入，室温待黄油软化；
2、手抽（电动打蛋器更好）将黄油和糖粉混合打发，分两次加入鸡蛋液，每次都要打至充分混合细滑；
3、将低粉、奶粉和盐混合筛入打发的黄油中，用橡皮刮刀将其拌合成团；
4、拌合获得面团用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷藏室松弛一小时；
5、自制红豆沙里面加入适量的蜜红豆拌均匀（也可以不加），也放入冰箱冷藏室一小时，后面便于操作；
6、将面团和馅儿料都取出来，操作台上撒手粉防沾，取一小块面团，轻轻擀开成长方形；
7、取一团馅儿料均匀的铺在面皮中间，两个长边一定要留一点面皮，将两边的面皮合拢，包住馅儿料，捏紧收口；
8、将包好的生坯轻轻在操作台上滚一滚，使其光滑，没有裂纹，再切成小段，即为完成的生坯；
9、烤箱预热190度，将完成的一口酥生坯摆入烤盘中，刷蛋液，粘芝麻，待烤；
10、将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制15～20分钟，时间到余热焖5～10分钟；
11、取出后自然晾凉，再放入密封的容器中保存即可；
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥
食材明细：
油皮：：猪油90g，砂糖50g，中筋面粉300g，水120g，
油酥：：猪油120g，中筋面粉240g，
麻薯：：糯米粉80g，玉米淀粉20g，牛奶125g，砂糖25g，黄油15g，
沙拉肉松：：肉松80g，沙拉酱50g，
内馅：：自制红豆沙500g，咸蛋黄12个，
辅料：：蛋黄液2个，黑芝麻适量，
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：
1.麻薯材料称好倒入容器中。
2.搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
3.蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
4.戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
5.将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
6.咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
7.泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。
8.红豆沙分成每个17g左右。
9.肉松加入沙拉酱拌匀。
10.沙拉肉松馅称重每个8g。
11.取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。
12.虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。
13.油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。
14.用手揉成光滑的面团后醒一下。
15.这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。
16.油酥材料放入容器中。
17.揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
18.将油皮过称每个22g，油酥每个15g。
19.油皮按扁，包入一个油酥。
20.虎口位置往上推包紧。
21.擀面仗擀成长舌状。
22.擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
23.第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。
24.擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。
25.醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。
26.包入备好的豆沙麻薯馅。
27.用虎口位置将面皮往上推包紧。
28.表面刷上一层蛋黄液。
29.洒上黑芝麻。
30.烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
31.成品
32.成品
33.成品
34.成品
35.成品
小贴士：
馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
抹茶红豆沙蛋黄酥
很多时候我做美食都是随意性较强，就算计划中的也往往临时会改变，就如今天这抹茶蛋黄酥，本来计划的是调制月饼的，前两天还跟雅馨大美女说要做几款新口味月饼让她品尝的，嗯，看看日历，还有一个多月，不急哈，让月饼等等，我将从明天开始
虽然是临时做的，准备食材却不马虎，红豆沙就是自己炒制的，我实在不喜欢买现成的红豆沙来做点心，我家喜欢红豆蒸好后只是稍稍的捣碎再炒制，吃在嘴里有红豆沙沙的感觉，非常棒！
蛋黄酥烤好后，又准备了玫瑰柠檬茶来配，茶里加也玫瑰原汁，味道更香醇，配上酥香的蛋黄酥，真的是很搭
抹茶红豆沙蛋黄酥
油皮材料：中筋粉75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
抹茶红豆沙蛋黄酥的做法
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁
8、擀成椭圆，从上往下卷起来（这步忘拍了）
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆
10、再次从上往下卷起来
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右
12、松驰好的面团从中间一分为二
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右
出炉后放凉食用
中秋凤梨酥
今年的中秋节没打算做月饼,利用周末2天时间连续做了300多个凤梨酥,全部打包,早就送走啦!
凤梨酥简单又好吃,相比月饼,健康多了.
凤梨馅的做法来自君之,不过小潺翻倍了哟,用了4个大菠萝,炒了来一大锅.
中秋凤梨酥
凤梨馅:材料冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
做法
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
凤梨酥皮(可做40个左右)
材料:低粉390克,全脂奶粉40克,安佳无盐黄油210克,鸡蛋75克,蛋黄20克,糖粉70克
做法:
1,黄油软化,加糖粉打发.
2,分次加入鸡蛋和蛋黄打发.
3,倒入奶粉拌匀.
4,再倒入低粉拌匀成团,松驰30分钟.
5,剩下的就是包馅,烤熟啦!
我的烘焙第一件作品--------------------------红豆沙菊花酥
食材明细：
主料：：中筋面粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液10ml，猪油10g，
辅料：：中筋面粉80g，猪油50g，
配料：：红豆沙馅适量，蛋黄适量，黑芝麻适量，
我的烘焙第一件作品--------------------------红豆沙菊花酥的做法步骤：
1.主料是做水油皮的料，配料是做油酥的料，把面粉，糖，全蛋液，猪油，水，全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（根据面粉的吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
2.将面团分成十二份，分别揉成圆球，，静置松弛半小时（为防止表面干燥，需用保鲜膜，或者湿布盖上）
3.把面粉80g和猪油50g混合并不断揉搓，直到成团
4.将揉好的油酥面团同样分成十二份
5.取一块静置好的水油皮面团，按变成圆形，把油酥面团放在水油皮面团中心
6.包起来，收口朝下放置
7.将包好的面团用擀面杖擀干，呈长椭圆形
8.擀开后，从上向下卷起来
9.卷好的面团旋转九十度，再次擀开，呈长椭圆形，这次长椭圆形比第一次更长
10.再次从上向下卷起来，全部做好，盖上保鲜膜，静置松弛十五分钟
11.将豆沙馅做成二十克一个，做十二个，做豆沙馅的方法可参见，我发布的红豆沙馅做法
12.取一块松弛好的面团，擀开呈圆形，尽量擀成中间厚，边缘薄，将一块红豆沙馅，放置在面团中央，包起来
13.包好后，收口朝下，放在面板上，擀成圆饼状，
14.用剪刀在圆饼上如图所示，剪十二刀，做成十二片，花瓣
15.将每一瓣花瓣扭转，成为绽放在模样
16.用同样的方法将十二个菊花酥全部做好，摆在烤盘上
17.用指尖蘸少许蛋黄涂在菊花酥的中心，再撒上少许黑芝麻做装饰
18.将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤十五分钟左右，至酥皮层次完全展开即可
19.烤好的成品
20.成品
21.成品
小贴士：
入烤箱，烤箱中层，上下火，200度，十五分钟左右
相信《喜迎中秋——红豆沙菊花酥》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红豆沙冰专题，希望您能喜欢！
