中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？相信你应该喜欢小编整理的#ACA烘焙明星大赛#樱花肉松蛋糕卷，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：蛋白4个，柠檬汁数滴，砂糖50克，加入蛋白，
辅料：：蛋黄4个，砂糖10克，加入蛋黄，色拉油50克，牛奶50克，低筋面粉80克，肉松100克，蛋黄酱适量，盐渍樱花数朵，
#ACA烘焙明星大赛#樱花肉松蛋糕卷的做法步骤：
1.准备工作：将鸡蛋分离蛋白和蛋清，分别放在两个干净无油无水的容器里，低筋面粉过筛两次
2.盐渍樱花用冷水冲洗，在用冷水浸泡10分钟，用厨房纸巾吸干樱花的水分
3.用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡，放入柠檬汁，并且分三次加入45克砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，这就是蛋白霜
4.蛋黄加入10克砂糖，用电动打蛋器打发，然后加入色拉油和牛奶，拌匀
5.加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀
6.拌匀的蛋黄糊富有光泽，拌蛋黄时要从底部往上翻
7.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，拌匀
8.在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力
9.烤盘铺上烤纸，将蛋糕糊倒入到烤盘上，在蛋糕糊表面三分之一处摆上樱花
10.将烤盘放入170度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟，直至蛋糕表面金黄即可
11.烘烤好的蛋糕卷放在烤网上，趁热撕掉烤纸，再放回原来的烤纸放凉
12.当蛋糕放至室温，将蛋糕放在另一张新的烤纸上面，抹上蛋黄酱，均匀地撒上肉松
13.在蛋糕的10CM处轻轻切一下，千万不要切断，从切一刀的一边将蛋糕卷起来，定型后再切件
小贴士：
1 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋，分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄，没有油没有水
2 蛋白要打发至湿性发泡，不能过度打发，如果是打发至干性发泡，则容易开裂
3 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
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＃ACA烘焙明星大赛＃蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋粉80克，鸡蛋4个，色拉油40克，牛奶45克，糖20+60克，
辅料：：沙拉酱适量，朱古力粉适量，
＃ACA烘焙明星大赛＃蛋糕卷的做法步骤：
1.鸡蛋分蛋黄，蛋白，蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛
2.打发蛋白分三次加入白糖，到9分吧，我是如图状态的。
3.加入蛋黄糊里，分三次加入，注意充分拌均，用切拌手法的，小心消泡啊，这步最耗时间急不来！
4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里，有些香味，我家孩子喜欢，做出来也有些颜色
5.倒入烤盘里，阵出气泡，放入烤箱上下火160度25分钟，表面上色倒扣网架上
6.趁热卷起来放冰箱定型，二十分钟就可以了，打开可以涂上沙拉酱，或奶油水果都可以，我这次只涂了沙拉酱
7.切开就是这样了，开餐！
#ACA烘焙明星大赛#肉松面包卷
食材明细：
主料：：高筋面粉180克，低筋面粉40克，水80克，鸡蛋液22克，牛奶20克，
辅料：：盐3克，细砂糖30克，干酵母粉3克，黄油22克，沙拉酱适量，白芝麻适量，全蛋液适量，肉松80克，香葱适量，
#ACA烘焙明星大赛#肉松面包卷的做法步骤：
1.将高筋面粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、牛奶、 盐、细砂糖和干酵母粉混合，揉成光滑面团，加入软化的黄油，将面团揉成能拉出薄膜状，把面团放在容器里，包裹好保鲜膜，进行基础发酵
2.当面团发酵至原来的2.5倍大，可以用手蘸着面粉在面团中间戳一个洞，不会回缩表明发酵好
3.把面团排气滚圆，松弛15分钟，用擀面杖擀平面团，可以用手帮忙，把面团擀成28*28CM大小，放在烤盘里，包裹好保鲜膜进行最后发酵
4.完成基础发酵后，在面团表面扫一层蛋液，撒上白芝麻和香葱粒
5.烤箱上下火170°C预热好，把面团放在烤箱中层，上下火170°C烘烤15分钟
6.烤好后取出面包，倒在烤网上放至温热
7.将面包翻面，抹上沙拉酱，肉松均匀地铺在面团表面
8.当面团温热时，把面包卷成圆柱状，用烤纸把面包卷定型，定型结束后将面包卷切件，面包卷两端抹上沙拉酱和沾上肉松
小贴士：
1 面团所放的液体量要根据面粉吸收性适当调整
2 烘烤的温度和时间要根据烤箱性能调整
＃ACA烘焙明星大赛＃肉松夹心蛋糕
食材明细：
主料：：冷藏鸡蛋5个，低筋粉90克，玉米淀粉10克，色拉油60克，牛奶60克，糖60克（只用于蛋清），盐1克，白醋几滴，自制肉松适量，
＃ACA烘焙明星大赛＃肉松夹心蛋糕的做法步骤：
1.先将蛋黄蛋清分离，分别装入无水无油的容器里。
2.蛋黄用蛋抽搅拌至色变浅，分两次加入色拉油.并搅拌均匀无油珠，再分两次加入牛奶.并搅拌均匀，筛入低筋粉用刮刀切拌均匀无干粉后备用。
3.蛋清加几滴白醋.用电动打蛋器打至粗泡.加1/3的糖（糖与盐混合）。打至细泡加1/3的糖，打至有明显纹路再加1/3的糖，同时筛入玉米淀粉打至硬性发泡。（全程用低速搅打）
4.开始预热烤箱150度
5.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌匀.再全部倒入蛋白霜盆里.用划十字的切拌手法拌匀。
6.混合好的蛋糕糊倒一半在垫了烘焙纸的方烤盘里，表面撒入适量肉松，再将剩余的蛋糕糊全部倒入肉松上并抹平.震两下。
7.放入烤箱150度.中下层.烤50分钟.再转170度.烤10分钟。取出倒扣彻底放凉后.再切块即可。
#ACA烘焙明星大赛# 樱花饼
食材明细：
主料：：樱花酱250克，糯米粉50g，
辅料：：水皮1份，油皮1份，
#ACA烘焙明星大赛# 樱花饼的做法步骤：
1.这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱，淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上
2.晾干表面水分后摘下花瓣，按500g八重樱加600g糖的比例，加入白糖。
3.我做的比较多，是把手洗净后直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中，表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好，花的苦涩味就基本没有了。
4.糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。
5.我用的是密封发酵了2周的樱花酱，加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。
6.拌均匀
7.因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油皮用料：猪油50g,面粉100克。
8.揉搓均匀和成油面团
9.水皮用料：面粉350克，黄油80克，猪油10克，开水150克，转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油，我是喜欢用黄油，感觉不油腻而且有奶香味，好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥，所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮，没有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。
10.水要用开水，用开水把油脂冲化开，这样做出的酥皮会更酥，这个方法可以糕点技师教给我的哦
11.面粉中加入转化糖浆
12.把融化的油脂水晾凉至手温，倒入面粉中
13.揉成光滑的面团，就是水皮面团啦
14.两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右
15.醒好的面团分剂：油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量，面团我和的稍微多了，准备做几个玫瑰花饼。
16.取一个水皮剂子包裹住油皮剂子
17.擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次
18.这是卷了3次后的面皮剂子
19.全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的，短胖些的是卷了3次的，瘦长的是卷了一次的，这样大家可以看清楚状态。
20.卷好的剂子再对折，然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种，如果感觉有难度，可以擀的稍厚些，包的馅料少一些。
21.每个剂子包入30克的樱花馅料。
22.包好压扁
23.放入烤盘，我做的形状不同，是因为里面的馅料不一样，好区分
24.烤箱上火170度，下火150度预热，预热完成放中层偏下烤20分钟左右
25.烤好的樱花饼，表皮看起来有焦黄色，那就是转化糖浆的功劳哦，否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。
26.看看切开的，皮太酥了，我用陶瓷刀都无法保持其完成，一切就碎啦，皮薄馅大的一款鲜花饼，馅料中加了糯米粉，吃起来还QQ的哦。
小贴士：
馅料用加糯米粉一是可以吸收水分，还有就是吃起来有Q糯的口感，没有也可以用熟面粉代替，但那样的口感是有点粉的，不Q.
#ACA烘焙明星大赛#樱花芝士蛋糕
食材明细：
主料：：融化黄油30克，吉利粉25克，奶油奶酪200g，淡奶油200g，细糖50克，原味酸奶200g，消化饼干150g，
辅料：：盐渍樱花适量，柠檬汁少许，
#ACA烘焙明星大赛#樱花芝士蛋糕的做法步骤：
1.消化饼干放入保鲜袋里捣碎。
2.捣好的饼干中加入融化的黄油搅拌均匀，倒入用锡纸包好的模具里，再用匙子压平，放入冰箱冷藏。
3.草莓打成汁，樱花用凉水浸泡备用。
4.奶油奶酪隔热水不停的搅拌，加入细糖，搅成泥状即可。淡奶油打发放入融化的奶酪里。再倒入酸奶、加入柠檬汁，用水融好的吉利粉。
5.取一半融好的料加入草莓汁搅拌，倒入模具里，冷藏。
6.待表面冷却后，倒入剩余部分料，放上樱花，冰箱冷藏。
7.冷藏3、4个小时后，樱花芝士蛋糕完成。
小贴士：
建议吉利粉最好改用吉利丁片2片。蛋糕要凉着吃好吃，如果吃不了最好放入冰箱冷藏。
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖50g，牛奶45g，奶油300ml，
辅料：：低粉50g，植物油38g，柠檬汁几滴，
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤：
1. 植物油和牛奶混合均匀，加入三个蛋黄搅拌均匀，低粉过筛加入，之字形搅拌均匀
2. 蛋白打发，提起打蛋头成大弯勾状即可。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去，然后震几下，消除大气泡。
6.用刮刀抹平
7. 烤至表面上色即可，我用170度25分钟。
8. 打发淡奶油，最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现，个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。
9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上，在前端形成一个小山丘，利用擀面杖卷压。
10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。
11.哈哈哈成品
＃ACA烘焙明星大赛＃草莓蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶55g，面粉1/2杯，低筋面粉70g，玉米油25g，蛋黄中幼砂糖15g，
辅料：：蛋白中幼砂糖40g，鲜奶油200g，草莓适量，幼砂糖25g，
＃ACA烘焙明星大赛＃草莓蛋糕卷的做法步骤：
1.首先，将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要无油无水；蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀；倒入玉米油25g搅拌均匀； 再倒入牛奶55g搅拌均匀，最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊，备用；* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌，我平时直接用电动打蛋器，感觉也没有影响口感 ：）
2.蛋白部份，用电动打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出细腻的泡； 将剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至湿性发泡；* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡，一般蛋糕卷为此状态即可；直挺的小尖角即干性发泡，制作戚风蛋糕；
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合，然后将二者全部混合，倒入铺有油纸的烤盘内，轻震出气泡，放入烤箱；* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要转圈圈搅拌，会导致消泡； 烤箱预热170度，中层，烘焙约15分钟。烤箱温度不一样，看表面上色，牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可；
4.烤蛋糕的时候，将25g幼砂糖倒入奶油盆中，打发好奶油，洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上，自然晾凉；
6.取一张油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；
7.将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型；
8.取出后将两边不规则的部份切去，根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面，即可！
＃ACA烘焙明星大赛＃小山蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋黄84g，细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了），蜂蜜21g，低粉49g，蛋白112g，
辅料：：无盐黄油11g，牛奶25g，
＃ACA烘焙明星大赛＃小山蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄称重
2.蛋白称重
3.牛奶和黄油放入同一个碗中
4.准备细砂糖
5.准备蜂蜜
6.准备低粉
7.烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
8.手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
9.蜂蜜隔水加热到约40度
10.蛋黄加10克细砂糖混合均匀
11.加入蜂蜜搅拌至略发白
12.蛋白分三次加入剩余的白糖
13.打发至湿性发泡
14.取一半蛋白加入蛋黄糊中
15.切拌均匀
16.面粉加入蛋黄糊中
17.抄底翻拌均匀
18.加入另一半蛋白拌匀
19.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
20.牛奶和黄油混合均匀
21.趁热慢慢洒到蛋糕糊上
22.翻拌均匀
23.烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
24.震出大气泡
25.送入烤箱中上层，烤12分钟
26.蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
27.先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
28.另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
29.在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
30.铺上打发好的淡奶油
31.利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
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