＃ACA烘焙明星大赛＃肉松夹心蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“＃ACA烘焙明星大赛＃肉松夹心蛋糕”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：冷藏鸡蛋5个，低筋粉90克，玉米淀粉10克，色拉油60克，牛奶60克，糖60克（只用于蛋清），盐1克，白醋几滴，自制肉松适量，

＃ACA烘焙明星大赛＃肉松夹心蛋糕的做法步骤：

1.先将蛋黄蛋清分离，分别装入无水无油的容器里。

2.蛋黄用蛋抽搅拌至色变浅，分两次加入色拉油.并搅拌均匀无油珠，再分两次加入牛奶.并搅拌均匀，筛入低筋粉用刮刀切拌均匀无干粉后备用。

3.蛋清加几滴白醋.用电动打蛋器打至粗泡.加1/3的糖（糖与盐混合）。打至细泡加1/3的糖，打至有明显纹路再加1/3的糖，同时筛入玉米淀粉打至硬性发泡。（全程用低速搅打）

4.开始预热烤箱150度

5.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌匀.再全部倒入蛋白霜盆里.用划十字的切拌手法拌匀。

6.混合好的蛋糕糊倒一半在垫了烘焙纸的方烤盘里，表面撒入适量肉松，再将剩余的蛋糕糊全部倒入肉松上并抹平.震两下。

7.放入烤箱150度.中下层.烤50分钟.再转170度.烤10分钟。取出倒扣彻底放凉后.再切块即可。

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#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷

食材明细：

主料：：低筋面粉55克，鸡蛋4个，绵白糖30克（蛋白用），玉米油30克，牛奶35克，

辅料：：自制海苔肉松适量，

#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋糕材料准备好

2.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

3.蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀

4.倒入牛奶，继续搅打，混合均匀

5.倒入10克白糖，搅打到白糖融化

6.筛入面粉

7.以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落

8.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖

9.继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖

10.继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖

11.继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈较大弯角时，打发结束

12.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度

13.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

14.继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊

15.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出

16.送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右

17.蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模

18.蛋糕片从模具中脱出来，反面朝上，如果想要蛋糕卷卷后贴服，可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块，然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面，收口部位可以不用撒

19.将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用

20.赶快拍完吃一块啦

21.肉松是自制的，比较干，有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢？下次试试

22.再来一块

小贴士：

蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整；判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了；鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用小鸡蛋，请酌量增加；绵白糖只要不结块不受潮就可以使用，砂糖要使用细砂糖；肉松可以换成其它馅料。