食材明细:
主料::高筋面粉200克,奶粉10克,牛奶95克,鸡蛋25克,红豆沙150克,黄油20克,
辅料::盐1/8小勺,细砂糖30克,酵母3克,蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包的做法步骤:
1.按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中,然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞,把干酵母放进去,这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触,发挥的慢一点;
2.厨师机一般有三个头,我们选择用来揉面的头,就是一个大钩子的形状,然后开始中速搅拌;
3.十几分钟以后加入软化的黄油,继续搅拌,直到拿起一团面团,可以拉出薄膜的状态;
4.然后把搅拌桶盖着保鲜膜,室温发酵到2.5倍大;
5.用手指沾一点干面粉,插入发酵的面团中心,不会缩就说明发酵好了;
6.然后取出按扁排气后分成6个小团,盖着保鲜膜在发酵15分钟;
7.此时把豆沙馅分成25克一个的小球,揉圆;
8.取一个面团在手心按扁排气,包入一个25克的豆沙球,收口朝下放在案板上;
9.擀成橄榄状,尽量薄一点,但不要擀破,擀好之后用刀片在表面划出几道,只划破上面的皮,下面的面皮不要划破;
10.然后翻转过来,由一侧向上卷起来,成一个卷;
11.让两头相连,可以把一头包进另一头压紧,这样发酵和烘烤的时候不容易出来,不过其实做成牛角状,不一定是正圆的也无所谓;
12.整形好之后摆入烤盘,放进烤箱里,放一盆热水,发酵到两倍大;(不用开低温发酵功能,只放热水关住门就可以了)
13.取出后在表面刷上一层蛋液,送入预热好180度的烤箱,大约烤13分钟。
食材明细:
主料::高粉305克,牛奶180克,奶粉10克,黑芝麻少许,鸡蛋30克,鸡蛋液刷表面,
辅料::酵母3克,糖60克,盐巴3克,黄油40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻餐包的做法步骤:
1.将面包体所需要的原料按先放液体再放固体的顺序倒入面包桶中,启动第一个揉面程序。放入软化的黄油,再启动第二次揉面程序,这时可以拉出手套膜为宜
2.,放入容器发酵至2倍大
3.平均分成7等分,
4.发酵好的面团刷上一层蛋液
5.撒上黑芝麻
6.烤箱预热175度,中层,烤35分钟左右,放凉后脱模,放入保鲜袋,保持柔软
食材明细:
主料::高粉250g,白糖35g,奶粉8至10g,鸡蛋液20g,酸奶85g,水70g,酵母3g,盐2g,无盐黄油20至25g,
辅料::鸡蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶餐包的做法步骤:
1.所有原料除盐和黄油外,放入大碗里用筷子拌匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。
2.放入面包机搅拌至光滑,加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团发酵(现在室温26℃)
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.挤压法排气,分割滚圆直接放入烤盘(这个不需要松弛)
6.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵。
7.在35~38度的环境下发酵,发酵好后刷蛋液。
8.烤箱提前预热,烤箱中层175℃20分钟左右(时间温度仅供参考)
9.来玩拉丝吧!
10.成品欣赏~
11.成品欣赏~
12.成品欣赏~
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,全蛋液30克,山药140克,肉松80克,
辅料::奶粉40克,白糖70克,黄油60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松奶酥的做法步骤:
1.山药去皮蒸至软烂,捣成泥。蒸山药的时候可以准备步骤三的奶酥皮。
2.加入肉松搅拌均匀,分成9份,捏成球状,作为肉松馅。
3.黄油放室温下软化,放入白糖,打发至体积变大颜色变浅。
4.加入全蛋液,筛入面粉和奶粉。
5.揉成均匀面团,分成九份。
6.将小面团擀成圆形薄皮,包入准备好的肉松馅。
7.将面团放在圆形模具中,用杯底或别的圆柱体压成型。
8.烤箱预热170度,烤十分钟,取出翻面,再烤五分钟即可。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶140克,鸡蛋30克,白砂糖30克,黄油25克,酵母1小勺,盐1小勺,肉松适量,白芝麻适量,
辅料::小葱段适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包 的做法步骤:
1.盆里倒入牛奶和蛋液搅拌均匀。
2.倒入白砂糖和盐。
3.加入高筋面粉。
4.最后加酵母。
5.液体和面粉揉成面团,揉到不沾手,不沾盆,加入切成小块的黄油。
6.继续揉面团,将面团揉至能拉出薄膜即可。
7.揉好的面团进行发酵,大约1小时,发酵至两倍大(用手指蘸点高粉,插入面团中,洞不回缩)
8.将发酵好的面团排气,用擀面杖擀成厚度约为0.3厘米的长方形。
9.将擀好的面饼放入烤盘,用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞.烤盘放在烤箱中(最下面一层放一个烤盘加满沸水),最后发酵约30分钟.
10.用刷子在发酵好的的面包胚上均匀刷上蛋液。
11.撒上葱段和芝麻。
12.放入预热180度的烤箱中层,烤10-12分钟。
13.将烤好的面包取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。
14.面包温凉后,在面包一端切上两刀(不要切断)面包胚放置在油纸上,面包上涂抹沙拉酱,撒上少许肉松。
15.用油纸将面包卷起,两端扭紧定型。
16.等面包卷定型后,切段在两侧抹上沙拉酱,蘸肉松即可。
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