食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？经过收集，小编整理了家常面食~滑溜鲜味沙河粉(1)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：河粉适量，
辅料：：明虾适量，新鲜鱿鱼1只，鱼饼1个，胡萝卜适量，菜心适量，鸡蛋2粒，鸡肉适量，蒜末适量，
配料：：晒油适量，酱青适量，盐适量，胡椒粉适量，太白粉2大匙，
家常面食~滑溜鲜味沙河粉的做法步骤：
1.准备食材，明虾剥壳留尾，鱿鱼去内脏切圈，鱼饼切片，菜心切段，鸡肉/猪肉切片，胡萝卜切片。
2.把太白粉加水搅匀，鸡蛋打散备用。
3.烧一锅水或高汤
4.加入鸡肉，胡萝卜。
5.再放进虾，鱿鱼，鱼饼煮开后加入盐，酱青，胡椒粉调味，加入晒油调色。
6.倒进太白粉水勾芡
7.缓缓加入鸡蛋汁，一边加一边搅。
8.最后加入菜心，汤汁就好了。
9.拿出炒锅放一大汤匙的油，加入蒜末爆香。
10.放进河粉，晒油，酱青一起翻炒，记得一定要用最大的火，炒出来的河粉才够味。
11.盛一小盘河粉
12.淋上汤汁，登登登登，滑溜鲜味沙河粉。
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家常面食韭菜合子
民间常戏谑地说世上有四大鲜：头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。头茬韭菜占头一鲜，可见这春天的韭菜有多么鲜嫩好吃，赶紧抓住春天的尾巴再吃几次吧，不然到了六月可就老了不好吃啦。
每年春天的时候，家里餐桌出现频率最高的面食就是它韭菜合子。每次做韭菜合子都会想起妈妈，妈妈特别喜欢吃韭菜合子，我小的时候，妈妈也总是在这个季节做给我们吃，所以我长大了也跟妈妈一样，喜欢在这个季节做韭菜合子吃。
在菜场看到新鲜嫩绿的韭菜，我头脑里第一个反应就是好吃的韭菜合子。鸡蛋、韭菜两种非常简单的食材，不用经过更多的处理，只需要加一点点盐，然后用面皮包起来用锅烙熟，就是异常鲜美的食物，配点清粥和小菜，就是最美味的家常饭菜，有家的味道，永远也吃不腻。
韭菜合子的馅料主要就是韭菜和鸡蛋，其它的都可有可无，我一般做时还会往里面放点虾皮，一来提鲜，二来可以补钙。这次放的是小虾干，姐从三亚带来的，还没有吃完。虾干比较硬，所以做之前要先浸泡一下，如果是虾皮可以直接清洗一下沥干就用了。
家常面食韭菜合子
材料：嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮或小虾干一小把，料酒少许，盐适量。
韭菜合子的做法
1.小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟，捞出沥干水分（如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可）；
2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时就倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，利用余温将蛋液炒熟，这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；
3.韭菜事先摘洗干净，沥干水分，切末装盆；
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了。
小提示：
1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油，待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀；
2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放，我不喜欢吃鸡蛋多的，所以不管多少韭菜也只放2个蛋，顶多放三个；
3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液，待蛋液快凝固就着火用余温炒熟，这样炒出来的蛋碎比较嫩。
面团：
做韭菜合子跟烙油饼一样一般都用烫面团，这样的面皮比较软即使放凉了也不会变硬。
材料：面粉400克，开水80克，冷水120-140克。
制作方法：先将面粉倒入开水，边倒边搅拌，会形成一些面疙瘩，再倒入冷水继续用筷子搅拌，直至都形成小面疙瘩，然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，就可以用了。
烙制：韭菜合子烙制很简单，面皮擀的尽量薄，包好的合子用手两面按扁一下，这样比较容易熟，鸡蛋本身是熟的，韭菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭菜合子就算熟了，烙的时候先热锅，放油，晃匀，油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去，中小火煎制，一面煎成金黄色再翻煎别一面，两面都金黄色就可以出锅了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
一人份：营养沙河粉
食材明细：
主料：：沙河粉18条，黄瓜0.5条，猪肉2块，鸡蛋2个，
辅料：：料酒2勺，盐0.9勺，油1.4勺，孜然粉0.2勺，
一人份：营养沙河粉的做法步骤：
1.提前把沙河粉用冷水泡 大概要十到二十分钟。
2.把猪肉洗净后切片 用半勺油 半勺盐和一勺料酒腌制。
3.把锅预热 倒0.4勺油煎鸡蛋。 我煎两颗鸡蛋 而且我喜欢不是全熟的鸡蛋 所以看到蛋黄开始凝固我就直接用碗装起来。
4.煎蛋后火不需要关 直接把研制的猪肉放在锅里爆炒 不需要额外加油。看到猪肉有煎过的痕迹 而且生反面也变色之后 把锅拿起来 装冷水把猪肉过滤一下，目的是为了沙河粉的汤不要太油腻。过滤掉之后再装一次冷水作为沙河粉的汤底，放回炉上煲开。猪肉依然放在水里面。
5.等水开了之后 把猪肉捞出，用碗装着。
6.在煲水的时候把黄瓜切片
7.猪肉捞起来之后放黄瓜去汤里煮熟，熟了之后也捞起来放碗里。
8.把泡软了的沙河粉放进汤里， 加0.4勺盐 一勺料酒 和0.2勺孜然粉进去汤里。
9.这是我用的孜然粉。不喜欢的也可以不加哦～
10.准备一大碗冷水。
11.看到沙河粉变卷的时候 再等一两分钟就可以捞起来放进冷水里面过一下。不需要关炉，因为最后要把热热的汤倒进碗里。
12.然后放进碗里。
13.然后把猪肉 黄瓜 和鸡蛋般好在粉上
14.最后把热热的汤倒进碗里，就可以吃啦！
小贴士：
粉要提前泡 因为不是立即做的粉还是比较硬的。
我每次做的猪肉都会先腌制 因为我喜欢吃滑嫩嫩的肉 如果不喜欢可以不需要腌制的哦~~
滑溜鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼一尾，水发木耳50g，春笋片50g，
辅料：：糟卤汁30g，
滑溜鱼片的做法步骤：
1.鲈鱼切片 放料酒 盐 白胡椒粉 糖 抓匀 再放入淀粉抓匀后入开水汆
2.锅内放油煸笋片和黑木耳 兑水 加入汆好的鱼片 最后勾芡收汁
3.汤汁收成 大功告成
香炒沙河
食材明细：
芹菜少许，线辣椒（青）1个，胡萝卜1个，大蒜2根，味极鲜酱油2勺，鸡蛋3个，肉片少许，食用油适量，沙茶酱1勺
香炒沙河的做法步骤：
第1步先把各种配菜都切好把鸡蛋打好
第2步将蛋炒好加食用油，下蒜泥
第3步下配菜，放少许盐发河粉
第4步放炒好的鸡蛋，再放酱油大功告成
小贴士：
炒好的鸡先放点酱油更好
乳酪沙河蛋糕
【沙河蛋糕】又称【萨赫蛋糕】
是奥地利皇室命名的美味
精髓在于巧克力海绵蛋糕和杏子果酱的完美搭配
我手头正好还存有些杏子果酱
就做了这乳酪蛋糕款的【萨赫蛋糕】
免烤的皇家芝士蛋糕【乳酪沙河蛋糕】
奶酪蛋糕原料：奶油奶酪110g/黑巧克力30g/糖粉20g/百利甜酒1小勺（可选）/杏酱2小勺
蛋糕底原料：燕麦片（熟制）50g/黄油20g
乳酪沙河蛋糕的做法
燕麦片加入融化黄油拌匀
分装入两个慕斯圈
用勺子压实放冰箱冷冻备用
奶油奶酪室温软化用手动打蛋器打匀
巧克力隔温水软化
加入奶油奶酪混合搅匀
加入糖粉和百利甜酒搅匀成为奶酪蛋糕糊
均分为4份
取出冷冻后的慕斯圈
取一份蛋糕糊放入慕斯圈
用小勺子铺开压一个小坑
加入一小勺杏酱
上方再加入另一份蛋糕糊
抹平表面
放冰箱冷藏定型
（也可放冰箱冷冻，食前回温）
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，盐醋拌
滑溜里脊
食材明细：
猪里脊肉375克，黄瓜200克，鸡蛋清40克，大葱15克，盐5克，料酒20克，芡粉30克，植物油50克
滑溜里脊的做法步骤：
1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
北方面食——家常煮馍
食材明细：
主料：：面粉适量，猪骨汤适量，
辅料：：泡发木耳适量，泡发腐竹适量，小青菜半捆，胡萝卜半根，金针菇适量，过油豆腐一小块，粉丝一小把，过油肉适量，炸丸子适量，蒜苗末适量，香菜末适量，
配料：：盐适量，味精适量，香油适量，
北方面食——家常煮馍的做法步骤：
1.和面（面粉中加入少量碱，和至光滑）
2.烙好的馍很烫，稍微晾凉
3.掰馍，把馍掰成大小均匀的小块
4.所有食材全部改刀装小碗
5.锅中放入相应猪骨汤，喜欢汤水多点的可以根据个人喜好放入，根据所有食材的先后成熟程度下锅开始煮制，不敢煮弄了
6.出锅成入碗中，淋点香油
小贴士：
馍不用烙的很熟，这样可以方便后面制作中入味
家常煮粉
食材明细：
主料：：米粉250g，猪瘦肉适量，
辅料：：卤水25ml，食盐小勺，食油适量，酸笋适量，指天椒适量，葱花适量，西红柿适量，生抽适量，生粉适量，
家常煮粉的做法步骤：
1.瘦肉切片，放点食盐、生抽、生粉腌制备用
2.将西红柿、酸笋、指天椒、葱花切好备用
3.起锅放油
4.先放酸笋炒出酸味
5.再放辣椒炒出辣味
6.放西红柿，加少量盐（因为后面还要加卤水，卤水很咸）
7.将西红柿炒软出汁后，加入适量的水
8.等水滚后将瘦肉放入
9.瘦肉煮熟后放入鲜湿米粉，轻轻搅拌，米粉散开后，加入卤25ml
10.放入葱花，即可起锅
小贴士：
米粉不能煮太久，容易烂掉
方入瘦肉后，根据自己的爱好可以加点青菜或豆牙
总之本制作方法仅供参考，太家可以灵活制作，最终的味道还是在于卤水
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