食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读糖醋茄子鱼香茄子，小美的美食，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：茄子1根，
调料：：豆瓣酱适量，醋适量，油适量，糖适量，生粉适量，生抽适量，
配料：：蒜适量，青椒适量，小米椒适量，
糖醋茄子鱼香茄子，小美的美食的做法步骤：
1.茄子去皮切小丁（我未买到大茄子，细长的无法去皮忽略图片），茄子上裹一层玉米淀粉，其他配料切好待用。
2.锅中放入油，油温热了之后放入裹好粉的茄子炸，炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。
3.锅中少油，放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香（豆瓣酱一定要煸香，不然味道不好），再加入糖、醋、生抽混合，再玉米淀粉与水混合（淀粉水）倒入锅中，煮到淀粉汁凝固即可。
4.倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。
小贴士：
这道菜如果是用大的茄子，成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子，建议用整个大茄子
茄子。
酱油、醋、白糖（2:2:1）先调配好，具体放多少请根据茄子的量来决定，放入的时候记得要搅拌均匀，白糖都在碗最底部。
茄子过油一定要油温高，不然会吸收太多的油，吃起来口感太腻。
豆瓣酱和生抽都有咸味，所以没有放盐。建议出锅的时候试味。
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【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
蒸鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，
蒸鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切条备用
2.上蒸锅，蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油，即可
鱼香茄子(2)
食材明细：
长茄子500克，葱25克，蒜15克，姜10克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，淀粉5克，食用油30毫升，瘦肉50克，豆瓣酱1勺，生抽2勺，青辣椒1个，红辣椒1个，小米椒5个
鱼香茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，切成长条。热锅倒入食用油，油温八成热时，放入切好的茄子，茄子炸软了捞起来。
第2步已经炸好的茄子。瘦肉剁成末，青红辣椒切丝，姜蒜切碎，小米椒切碎，备用。
第3步另起油锅，倒入少许底油，烧热，加入肉末。将肉末炒至白色，加入豆瓣酱。拌匀。
第4步将切好的青红辣椒，姜蒜，小米椒倒入锅中，炒熟。倒入炸好的茄条，加入适量盐。
第5步调一碗汁，一勺生粉，两勺生抽，一勺香醋，加少许水调匀备用。拌匀之后，加入调好的汁和葱。水开后，大火收汁，加入适量味精。
第6步成品出锅。
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