食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？以下是小编为大家收集的“如何炒出好吃的四川回锅肉？(1)”希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：猪后腿肉500g，蒜苗300g，
辅料：：植物油1大勺，盐2勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺，
如何炒出好吃的四川回锅肉？的做法步骤：
1.备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2.猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3.猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4.冷却后，切大薄片；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6.放入肉片爆炒；
7.肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8.放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9.调入适量白糖，继续翻炒；
10.肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11.再放入蒜苗翻炒；
12.调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
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经典四川回锅肉的做法
超级下饭的回锅肉，我的最爱
材料：
五花肉一斤，蒜苗一根，豆瓣酱一勺半，植物油少量，花椒7.8粒，姜两片，料酒一小勺，，
经典四川回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，将五花肉洗干净，切薄片，锅里放一些油，将肉放入稍微煎制肉片卷起，肥肉炒出油，皮焦点比较好吃，这次我买的肉瘦了点，不过还是挺好吃的
步骤2，锅里放姜，花椒，豆瓣酱，翻炒一会，在加入少许糖提味翻炒20秒
步骤3，先加蒜白，炒10秒再加入蒜叶，料酒，快出锅是放味精少量，不用放盐，因为豆瓣酱是有盐的
步骤4，哈哈，出锅装盘，突然发现居然有颗心形的肉呢，好有爱
步骤5，生菜洗干净，把肉和米饭包起来吃也很好吃呢，呀咪，太喜欢了
四川家常回锅肉的做法
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
材料：
精选后腿肉350g左右，生姜（最好是老姜）一块，青蒜苗3根，甜面酱两茶匙，郫县豆瓣酱一汤匙，大葱半根，麻辣豆豉适量（建议一汤匙），料酒适量，大蒜5瓣，酱油适量，鸡粉适量，白糖适量，王守义十三香适量，白糖少许，
四川家常回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，如图示，备好所需原材料。
步骤2，青蒜苗斜刀切成马耳状。
步骤3，生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
步骤4，大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
步骤5，大葱斜刀切断。
步骤6，热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
步骤7，取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
步骤8，滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
步骤9，将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
步骤10，将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
步骤11，将肉从冰箱取出。切片备用。
步骤12，热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
步骤13，将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
步骤14，放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
步骤15，放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
步骤16，这道菜就完成了。
川香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青椒适量，青蒜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽匙1/2，姜适量，蒜适量，
川香回锅肉的做法步骤：
5.炒至断生出锅即可
川式回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉1条，青蒜苗2个，豆瓣酱少许，
辅料：：红辣椒2个，姜丝少许，青辣椒2个，
川式回锅肉的做法步骤：
1.准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2.五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3.把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4.准备好酱料。
5.锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6.放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7.炒至肉出油就好了。
8.再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9.翻炒出锅就可以了。
小贴士：
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
川味回锅肉
食材明细：
猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克
川味回锅肉的做法步骤：
1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；
2. 青蒜择洗干净切成段；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。
【四川】辣椒炒肉
食材明细：
主料：：辣椒250g，猪肉250g，食盐1茶匙，淀粉1茶匙，豆瓣酱1茶匙，酱油2茶匙，白糖1/2茶匙，
辅料：：味精1/4茶匙，
【四川】辣椒炒肉的做法步骤：
1.辣椒去蒂，用淡盐水浸泡半小时
2.洗净切丝，放入食盐腌制5分钟后冲洗干净
3.猪肉切片，将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀
4.锅中加少许油，烧热。放入肥肉 煸炒出肥油
5.肉片煸透，至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀
6.倒入辣椒，大火快炒至断生
7.放入白糖、少许味精炒匀即可
【四川】地瓜炒肉
食材明细：
主料：：地瓜半个，猪肉200克，
辅料：：食盐3克，植物油5克，姜1块，生抽3克，老抽1克，料酒2克，
【四川】地瓜炒肉的做法步骤：
1.地瓜半个约200克去皮洗干净
2.切片
3.猪肉入清水加料酒煮到能用筷子穿过，捞出切片
4.炒锅放少量植物油。烧热后放肥猪肉炒出油份，再放瘦肉同炒
5.炒匀，放姜片
6.放生抽，老抽提色
7.放地瓜片
8.炒匀
9.炒约5-6分钟
10.调入盐炒匀即可。
小贴士：
切猪肉时把肥肉和瘦肉分开是为了不让瘦肉炒太久而发柴；
地瓜切薄一点，炒软入味一些特别好吃。
川香回锅肉的做法
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
材料：
白肉200克，青蒜200克，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，红烧酱油适量，料酒适量，大葱适量，姜适量，，
川香回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
步骤2，白肉切成薄片，
步骤3，平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
步骤4，将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
步骤5，将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
步骤6，下入白肉片翻炒，
步骤7，加1汤匙料酒，
步骤8，加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
步骤9，下青蒜段翻炒，
步骤10，加1小勺白糖翻炒均匀，
步骤11，炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
步骤12，翻炒均匀即可。
灯影川麻回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉270克，豆腐干3块，川式辣豆瓣酱2汤匙，洋葱半个，大葱1/3支，
辅料：：八角1颗，花椒1汤匙，干辣椒2颗，姜2片，
灯影川麻回锅肉的做法步骤：
1.首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。
2.经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。
3.锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。
4.待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。
5.将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）
6.此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
7.用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。
8.待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。
9.调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。
10.将入事先切好的洋葱丝，调制中火。
11.加入辣豆瓣酱，继续煸炒。
12.调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
13.最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。
14.最后让我们欣赏一下成品吧。
小贴士：
1. 对于五花肉的选择，我建议不要挑五层肉的区域，因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次，不建议挑过于肥的，因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。
2. 冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切，更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄，毕竟还是要保留一定口感。
3. 焯煮过的肉片记得要拭干水分，如果不是，在煸油（步骤7）的过程会相当的惨烈。具体原因是啥？回去请叫您的初中化学老師吧
4. 花椒带来的麻的感觉，曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉，就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油补上。
5. 虽说回锅肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夹上葱丝和豆干，一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚！
麻花回锅肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉400克，麻花50克，
辅料：：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量，
麻花回锅肉的做法步骤：
1.备五花肉。
2.五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4.煮好的五花肉。
5.五花肉切片。
6.郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7.蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8.坐锅入油，热后倒入肉片。
9.小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10.将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11.倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12.放甜面酱。
13.倒入料酒，翻炒均匀。
14.调入糖。
15.迅速倒入麻花，炒匀。
16.倒入蒜苗。
17.下彩椒，颠翻炒匀。
18.装盘即成。
小贴士：
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
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