食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？我们的小编特意搜集并整理了口水菜---自制四川冒菜，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：千张适量，脆皮肠适量，洋葱适量，莴笋适量，豆芽适量，鸭血适量，香菜适量，辣椒适量，蒜叶适量，
辅料：：花椒适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，麻辣香锅料适量，
口水菜---自制四川冒菜的做法步骤：
1.准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2.搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3.我两个锅同时工作
4.炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5.煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6.炖锅内，放入水烧开，煮食材
7.炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8.炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9.放入姜沫、蒜沫
10.放入花椒、辣椒沫
11.放入麻辣香锅料
12.炒香之后倒入开水
13.汤汁开了之后放入洋葱
14.放入鸭血
15.倒入煮好的脆皮肠、千张
16.另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17.炒好的莴笋放入炖锅内
18.将煮好的菜放入汤锅内
19.另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
20.煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味
21.一道香喷喷的冒菜就好了！
小贴士：
做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好！
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【四川】芽菜馅饼
食材明细：
主料：：面粉120g，酵母粉3g，温水45g，猪肉80g，姜5g，蒜5g，生抽适量，芽菜35g，
辅料：：葱2根，
【四川】芽菜馅饼的做法步骤：
1.面粉中放入酵母粉
2.加入温水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团，放置一旁醒发
4.醒发面团的同时准备馅料。食材：猪肉、碎米芽菜、姜蒜、小葱
5.猪肉、姜蒜剁末，葱切葱花
6.锅中放少许油，烧热。倒入肉馅炒至发白，加入姜蒜末炒香，加入一点点生抽
7.放入碎米芽菜炒匀
8.撒入葱花，放入少许花椒粉炒匀，盛出备用
9.醒发好的面团体积要比原面团增大1倍。用手指戳一下不会回缩
10.面团取出排气，分成几个大小相同的面团
11.取一个面团擀成四边薄、中间厚的面皮，放上肉馅
12.包成包子状
13.封口朝下，用手掌压扁，放置一旁醒发15分钟
14.锅中油烧热，封口朝下排入锅中，加盖
15.小火煎至两面金黄即可
四川名菜口水鸡
菜作为我们传统的四大菜系之一
到底有多少名菜，多少好吃的
真的数不尽，说不完
怪就怪那些无良的商家
自从地沟油的出现
川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地
口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜
集麻辣鲜香嫩爽于一身
这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉
放在餐厅的桌上，你敢吃吗，我是不敢
为了健康，为了安全，还是自已做
说它是名菜，其实做起来一点也不难
煮-焖-泡-调，四个步骤
爽滑软嫩，香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松
大名鼎鼎的四川名菜轻松做---口水鸡
材料：鸡腿2个，香葱3根，姜2片，花椒10颗
调料：蒜3瓣，香葱3根，姜2片，小米椒3个，香菜2颗，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，色拉油1勺，生抽1勺，香醋1勺，细砂糖1勺，盐少许，熟白芝麻适量，熟花生米适量
口水鸡的做法
1、将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。
2、材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
3、鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。
4、凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。
5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。
6、将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。
7、撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。
8、色拉油烧热后，趁热浇上即可。
美食小提示
1.鸡肉煮制的时间不易过长，以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2.鸡肉煮好浸入凉水中，是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩，如有冰水效果会更好。
3.调料根据自家的口味调整吧，甭管正不正宗，自家爱吃的才是最好的。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
自制四川腊肉
食材明细：
主料：：猪肉一公斤，
辅料：：桔皮适量，
配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，白酒适量，
自制四川腊肉的做法步骤：
1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀
2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄
3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀
4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天
5.三天过后，再取出来晾三天（阴凉处
6.找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上
7.用中火熏30分钟，肉皮上色即可
8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮，格外的香
【四川】芽菜炒肉末
食材明细：
主料：：肉馅150g，芽菜180g，蒜10g，青椒2个，小葱1根，
辅料：：酱油1茶匙，
【四川】芽菜炒肉末的做法步骤：
1.准备食材：碎米芽菜、肉馅、青椒、小葱、蒜
2.蒜切末、葱切葱花，青椒切圈
3.锅中放少许油，烧热。倒入蒜末、青椒炒香
4.放入肉末
5.加入少许生抽，炒匀
6.倒入碎米芽菜，大火快炒
7.撒入葱花炒匀即可
冒菜
食材明细：
主料：：午餐肉一盒，花菜一半朵，莴笋两根，豆腐一块，
辅料：：生抽适量，豆瓣适量，糖少量，蚝油适量，辣椒粉少量，花椒粉少量，盐少量，
冒菜的做法步骤：
1.先把所有调料放入锅里炒制并且加水熬制出香味，豆瓣酱在这里很重要，我们是用的朋友自己做的送给我们的味道比较重，用郫县豆瓣也可以。
2.待烫熬制好，依次加入午餐肉，豆腐，花菜，莴笋叶子，多煮一下入味些，但是也不要过久，不然花菜煮太软不好吃。
3.先把所有的菜盛入碗里，最后淋上汤汁。
4.撒上香菜，一道非常非常开胃的冒菜就好了，保管吃一大碗饭哈哈。
小贴士：
你可以用吃过的水煮鱼的汤汁，把碎渣子打捞一番留下汤汁制作冒菜也是非常好吃的哦。
自制四川酥肉
食材明细：
主料：：五花肉1块，
辅料：：五香粉1勺，花椒粉1勺，鸡蛋6个，红薯淀粉10勺，鸡精1匙，郫县豆瓣酱1勺，盐4，
自制四川酥肉的做法步骤：
1.准备所以材料，鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃，所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉，五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量
2.五花肉切好肉片
3.加入所以调料
4.拌匀
5.油倒入锅中烧热
6.用筷子将拌好的肉片放入热油中
7.炸好了，非常成功
8.晚上用它煮了一个青菜汤，太好吃了。非常完美
小贴士：
调料根据肉多少变动哦！
四川烧白-梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：梅干菜一小碗，
配料：：生姜一块，大葱一截，大蒜几瓣，花椒数粒，八角2个，桂皮1块，胡椒数粒，香叶2张，草果2个，老抽（红糖）少许，料酒少许，
四川烧白-梅菜扣肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净，和草果、八角、桂皮、香叶、胡椒、两节大葱、半块生姜、料酒放铁锅加清水大火煮开，转小火煮20分钟。
2.将煮好的五花肉捞出晾凉，肉身均匀抹上老抽，熬化的红糖也行。
3.坐锅起油，稍冒青烟时，将肉皮朝下放入锅中以上色。（油有点溅，看准位置，放下就离远一点，放的时候拿的低一点），大概2分钟即可，中途用铲子动一动，以免粘锅。
4.取一碗，最好是不锈钢的，肉稍晾凉，切薄片，皮朝下，依次排好。
5.在肉上均匀撒上些生姜末、蒜末、花椒粒，可将抹肉时漏出的老抽淋在上面，或者适当放些酱油，均匀铺上咸菜（梅干菜），用手压实。
6.高压锅里加足够的水，其实高压锅一般不太耗水，不过为了保险，我每次都多加，放个三脚架，再把碗放架子上，免得水涨了往碗里冒。。。上面再倒扣个盘子，更香，也避免了水汽漏里面。上气后压半小时以上，最好是一小时，味道更好。如果用蒸锅的话时间更长一些，小火蒸1个半小时左右。出锅后，用盘子盖在碗上，倒扣过来即可，当然盘子得比碗大。。。倒扣之前将碗里的汁倒出来，在炒锅里勾点芡，淋在倒扣好的肉上味道更好。
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