中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“私房麻辣鸭头 ”,欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：：鸭头9个，
辅料：：鸡爪12个，
配料：：辣椒粉四汤勺，麻椒20粒，花椒20粒，豆瓣酱四汤勺，干辣椒20个，花椒粉四汤勺，八角两个，丁香3个，小茴香一把，罗汉果一个，甘草5片，草果一个，桂皮一片，香叶四片，老抽1-2勺，生抽2-3勺，盐适量，白糖1-2勺，姜片十片，大蒜一个，卤料包一包，
私房麻辣鸭头的做法步骤：
1.为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水
2. 准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草
3.大葱剥去外皮，切成均匀的长段
4.大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
5.准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
6. 二十个左右的干辣椒洗净备用
7.把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦
8.这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
9.解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
10.锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
11.然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
12.锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
13.倒入干辣椒炒出继续翻炒
14.倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
15.再加入清水或者高汤(6-8)碗
16.把提前装好的调料包放入汤中
17.加入老抽
18.生抽
19.再加入适量的白糖
20.大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
21.香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
22.哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
23.大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
24.煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
25.把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
26.煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
27.我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........
28.辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............
小贴士：
ps:1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行
2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，不能吃辣的人少放
97msW.com相关推荐
麻辣鸭头(1)
食材明细：
鸭头1000克，脾县豆瓣酱适量，八角适量，草果适量，甘草适量，丁香适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，干辣椒3个，花椒粒20
麻辣鸭头的做法步骤：
第1步锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
第2步将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
小贴士：
私房话：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行 2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒
私房酱卤鸭头的做法
材料：
鸭头5个，花椒油2汤匙，蒜3瓣，牛肉辣酱2汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖20克，桂皮1/4块，八角1个，陈皮2小片，话梅1颗，水一碗，盐酌情加，，
私房酱卤鸭头的做法的做法步骤：
步骤1，鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。
步骤2，锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
步骤3，倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
步骤4，加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。
私房麻辣炒年糕
为了更加准确的测试电饭锅烹饪的性能和适宜烹煮食物的范围，最近制作的许多美食也都还是用电饭锅完成的，比如今天这道炒年糕，依然保持了全程电饭锅操作的特点，但没有电饭锅的朋友也大可以放心，完全不影响用普通锅具和炉灶复制，步骤没啥大区别。
私房麻辣炒年糕
之前吃过不少炒年糕，雪菜炒年糕啦，蒜苗腊肉炒年糕啦，泡菜炒年糕或者韩式辣年糕，小时候lianzhi奶奶还总爱给我做上海风味的年糕汤。这些年糕美食当然也都是很好吃的，不过都不是针对我的口味制作的，我是什么口味呢，就是无辣不欢嘛，韩式辣酱的辣那不算，我偏爱的还是大麻大辣的川风口味。所以每次吃炒年糕时我都想，这个如果是我做，我一定做成麻辣口的。口味这个东西还是适合自己的才是最美味的，于是炒了一份儿，重麻重辣吃得那叫一个过瘾。如果你和我一样无辣不欢的话，这道麻辣炒年糕欢迎尝试，一定也会合你口味哒
私房麻辣炒年糕
材料：（一人份）
新鲜年糕3-4两（真空包装的硬年糕重量可略减），牛肉丝2两（猪肉也可），春笋一小根，胡萝卜半跟，蒜苗一根，小葱一根，辣椒、花椒、姜和蒜根据口味适量；
调味料：豆瓣酱2/3汤匙，辣黄豆酱1/2汤汁，豆豉辣酱1/2汤匙，酱油1汤汁，蚝油半汤匙，少许糖，一汤匙半料酒，半汤匙醋
私房麻辣炒年糕的做法
1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制；
2、锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油；
3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁；
4、加入胡萝卜片滑炒过油；
5、下入肉丝炒散并烹入料酒，后加入酱油、蚝油、糖和醋调味；
6、加入年糕片和汆烫过的笋片，继续翻炒至年糕熟软；
7、加入蒜苗，关火，用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。
小贴士
1、我用的市场里买的新鲜年糕，比较好熟，虽然是电饭锅炒制也很快能熟软，中途没有加水，如果用超市里真空包装的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能缩短后面的炒制时间；
2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩，顺序安排好，不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦；
3、配菜可以是胡萝卜和笋，也可以是你喜欢的其他时蔬，总体来说加蒜苗更美味，我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的，自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意；
4、制作我就是用电饭锅完成的，全程火力都不大，但是不影响熟成和入味，如果用普通锅注意炒香料时小火，后半程大火一气呵成应该会更加香。
麻辣卤鸭头鸭脖的做法
材料：
油适量，辣椒喜欢辣的多放，，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，百香果适量，白芷适量，其他香料适量，
麻辣卤鸭头鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖鸭头洗干净，用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。
步骤2，葱姜蒜大块适量。适量根据你汤罐的大小决定。
步骤3，香料
步骤4，下锅炒辣椒，糖，香料，出香味后加入开水或者卤汁。
步骤5，加入鸭头鸭脖，大火烧开，小火慢炖30分钟以上。加入一大勺生抽，老抽，调色。尝味儿，加糖，加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了，在放进去泡5小时以上。味道超级棒。
麻辣鸭头鸭翅单挑夏天的做法
要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的：皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外，时常还会自己在家做鸭肉美食：烤、炖、煮、烧都有；也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。以前也经常卤鸭四件，但通常都是卤酱色的，却从没有做过麻辣的；那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料，天热担心吃火锅上火，突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖；嘿嘿：那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅，味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱；亲们猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告诉你：味道真是太好了、太好了~~~
材料：
鸭头3个，鸭翅1010克，香叶1片，桂皮1块，八角3瓣，生姜4片，葱叶6段，花椒适量，老抽适量，白糖1汤匙，食盐2小勺，干辣椒3瓣，火锅调料60克，郫县豆瓣酱2汤匙，
麻辣鸭头鸭翅单挑夏天的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材
步骤2，用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
步骤3，再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
步骤4，冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
步骤5，炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料
步骤6，再放入火锅底料炒香
步骤7，可再调些郫县豆瓣酱炒香
步骤8，倒入清水加盖大火煮开
步骤9，与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
步骤10，煮开后放入白糖、老抽转小火
步骤11，待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
步骤12，稍后关火浸泡入味
麻辣鸭脖 如何卤鸭头 辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头的做法大全 的做法
麻辣鸭脖如何卤鸭头辣鸭头做法莱双喜辣鸭头的做法大全卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
材料：
鸭2500克，酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克，，
麻辣鸭脖 如何卤鸭头 辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头的做法大全 的做法的做法步骤：
步骤1，卤鸭脖之前先准备盐和生姜起锅烧开水
步骤2，开水烧开后放鸭脖烫5分钟再把鸭爪捞起放进冷水里洗干净
步骤3，用小火慢慢卤鸭脖
步骤430，分钟后关火焖10分钟再捞起
私房麻辣凤爪的做法
每次买菜的时候就会这个那个都想买。结果买回来时间长了就坏了好比上次买了那么多鸡爪一样，这次去逛超市又买了好多回来本来打算做泡椒凤爪的，结果忘记买泡椒，在冰箱里也放了那么久我在家已经连续五天木有去菜市场买菜了，所以就拿出来折腾上了，恰巧很想吃辣，就决定做介个啦真的好好吃呀，就是太辣了一点。。。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
鸡爪500g，生姜4g，大蒜四五瓣，干辣椒5g，花椒2g，小茴香1g，香叶4片，生抽三勺半，老抽半勺，孜然粉适量，白糖1g，桂皮一块，八角2个，，
私房麻辣凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用
步骤2，所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样不会很大个摆盘夸张，关键的是啊更好的入味哦
步骤3，锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净
步骤4，再用凉水冲一遍，沥水备用
步骤5，准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻
步骤6，生姜切片，大蒜不要切太小哦
步骤7，锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香
步骤8，转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿
步骤9，再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色
步骤10，倒入适量的清水，可以稍微多一点哦，我喜欢软软的，糯糯的再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，半勺老抽
步骤11，再放入少许盐和少许白糖
步骤12，再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火
步骤13，家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费
步骤14，汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮
步骤15，锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦
步骤16，好吧，今天手抖了下结果辣椒放多了，辣死我了，因为我家的辣椒都是超级变态辣类型的不过真的很好吃，一把鼻涕一把眼泪的也要继续吃。。。
步骤17，这么大一锅我是一顿一个人解决啦，不仅可以待客用，而且还可以当看电视时当零食吃哦。。
卤鸭头鸡爪
食材明细：
主料：：鸭头9个，鸡爪10个，鸡蛋2个，
辅料：：洋葱1个，大葱1段，香葱适量，豆瓣酱1汤匙，干辣椒适量，小米椒适量，生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量，茴香适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，
卤鸭头鸡爪的做法步骤：
1.将鸡爪鸭头洗净 放入锅里加生姜料酒煮2分钟除血水，然后捞起过冷水
2.备好佐料
3.配料
4.鸡蛋煮好剥壳划花刀备用
5.加入图二佐料于锅内煮沸。
6.再加盐生抽老抽料酒调味
7.把鸡爪鸭头鸡蛋放进去煮，大火烧开改小火煮半小时
8.卤好的鸡爪和鸡蛋装盘上桌啦！
9.卤好的鸭头捞出沥干备用
10.起锅下油放入小米椒和蒜爆香，再下一匙豆瓣酱
11.接着放入洋葱
12.再放卤好的鸭头翻炒二三分钟
13.最后放香葱段和少许鸡精炒匀
14.摆盘上桌
15.成品图
16.成品欣赏
相信《私房麻辣鸭头》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鸭头的做法专题，希望您能喜欢！
