秘制卤肘子

食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编帮大家整理的秘制卤肘子,有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：猪肘子一个，

辅料：：老抽一勺，生抽一勺，冰糖适量，豆瓣酱适量，白酒适量，花生油适量，花椒适量，大料适量，白寇适量，香叶4片，白芷适量，丁香5个，山楂2个，桂皮适量，小茴香适量，盐适量，葱适量，姜适量，

秘制卤肘子的做法步骤：

1.准备好所有的卤料

2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

4.、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8.剩下的细小的香料用纱布做调料包

9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

10.加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，

12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

13.入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

14.卷紧肘子，下面放上锡纸

15.用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

17.吃时切片，大大的片片

18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦

小贴士：

焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。

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秘制东坡肘子

食材明细：

主料：：肘子1000克，

辅料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，香油少许，香醋一小勺，生抽三小勺，老抽一小勺，葱末少许，甜面酱少许，豆瓣酱适量，八角一个，香叶两片，桂皮一段，大葱适量，小葱少许，料酒适量，花雕酒一小勺，姜末适量，蒜末适量，

秘制东坡肘子的做法步骤：

1.肘子洗净，毛拔干净

2.将肘子转圈切几刀

3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段

4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。

5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。

7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。

9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。

10.出锅了，香气飘满屋。

小贴士：

一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；



二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；



三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。

秘制卤藕

食材明细：

主料：：藕1000克，花生米200克，鸡蛋6个，

辅料：：卤肉料1包，老抽适量，干红椒5个，

秘制卤藕的做法步骤：

1.准备食材，藕去皮，鸡蛋忘记拍了

2.藕切片清洗冲去淀粉

3.清水放卤料包，干红椒，大葱老抽煮开

4.放入藕和花生米

5.另起一锅煮蛋，煮熟后破壳放入藕里

6.大火煮开后转小火闷一小时即可

7.成品图

秘制肘子的做法

材料：

猪前肘1个，老抽适量，生抽适量，糖适量，大葱半根，姜适量，蒜5瓣，，

秘制肘子的做法的做法步骤：

步骤1，肘子拆开，连着骨头，不要全剃下来，

步骤2，凉水下锅焯掉血水，10分钟左右

步骤3，焯水后，用刀刮掉细毛

步骤4，用老抽上色

步骤5，正反都上色

步骤6，锅中少油，把皮煎微微起泡。

步骤7，锅中少油，下葱姜蒜，干辣椒，大料，桂皮，加入高汤，或是温水，下入肘子，大火烧开，转小火煨1小时。

步骤8，出锅倒入容器，带汤泡上一夜，或是直接开吃!

秘制卤猪手

食材明细：

主料：：猪手适量，

辅料：：黄冰糖适量，葱适量，姜适量，料酒适量，花雕酒适量，肉蔻适量，白果适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，白芷适量，黄芪适量，丁香适量，盐适量，海鲜酱油适量，老抽适量，

秘制卤猪手的做法步骤：

1.猪蹄洗净剔净后，清水加料酒、葱、姜煮沸，取出用温水洗净，沥干备用。

2.备好调料。干料放入调料球。

3.冷锅冷油开小火。

4.锅中加入黄冰糖。小火熬化。

5.锅中加入猪手翻炒。

6.猪手呈浅金黄色后加入海鲜酱油，翻炒均匀。依次加入老抽、生抽、料酒、花雕酒、盐、调料球。添适量清水大火煮开后倒入电压力锅。

7.放入电压力锅中煮15分钟。排气打开锅盖将猪手翻面，再加压12至15分钟。

8.猪手软烂，汁香味浓。煮好后，最好在卤汁中浸泡两小时以上，更加入味。如果喜欢卤汁更加浓稠，可以入炒锅大火收汁。

9.我们吃的不是猪手，而是满满的胶原蛋白：）

秘制卤香牛肉

高考临近，重庆的夏天也来的特别早，春天匆匆的就过去了，基本来说就是两个季节，冬天和夏天在重庆是特别的长，春秋两季很短暂，夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里，那种艰难的煎熬，想想就感觉汗流浃背了，火炉城市厨房的必备品之一就是空调，估计大多数家的厨房空调肯定没装，人们都说夏季要吃的适当清淡些，家里老人也常叮嘱，不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。而像小云这样的吃货总是能为自己找出千百条吃肉的理由。其实爱吃能吃的人其实是非常幸福的人，如果你觉得人生的乐趣不多，那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃货们在找理由的同时也总是会巧妙的将食材的特性稍作转化，让其能够符合当下季节来食用。炎热的夏季小云家里吃的最多的就是凉拌菜，卤菜，卤水我都是冻起来，想卤的时候就拿出来，这样就积累下不少的老卤，老卤才是真的精华所在，牛腱子是牛肉中最好吃的部位，经过2小时的卤煮，20小时的浸泡，已是非常的入味，改刀后你会惊讶的发现，没有了丝毫油腻的感觉，牛肉的香味与卤水的香气相互交融，吃进嘴里瞬间幸福就在你的身边。自家出品。香料比不上街上卤品店里的花样繁多，卤汤赶不上老字号的年代久远。不敢说味道顶级，但是凭借小云家的老卤汤和耐心的卤制，这锅卤牛肉那味道绝对是巴适的很哦！！在高考来临之际作为家长，可以为孩子做一道美味的减压安神的饭菜，超级健康营养，还能给考生提供满满的能量。

牛肉：含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于缓解疲劳

高考健脑能量菜【秘制卤香牛肉】

材料：小牛腱子

配料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g，盐少许

秘制卤香牛肉的做法

1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天

2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。

3、准备卤制调料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g

4、加入老卤汤（小云私房老卤汤，历史一年有余卤制次数10多次有余）

5、锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g

6、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子

7、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切记过量）

8、煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

美食小贴士

1、牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以

2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比按自己喜好，我喜欢小茴香和花椒量多些。

4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。

5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

秘制红烧肘子的做法

平时都是妈妈在家做饭，我妈的拿手菜有很多，其中烧肉方面连饭店的大厨吃过后都来咨询我妈是怎么做的，我也问过我妈烧肉都放什么调料才会香，我妈说最家常的调料才能突出肉自身的香味，收汁要慢火，不能用高压锅求快。这不，我妈出去旅游了，只能我自己动手了，就按照妈妈说得练练手吧！参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

肘子一只，姜两片，花椒少许，盐少许，糖三小勺，生抽少许，老抽一点点，味精少许，食用油少许，，

秘制红烧肘子的做法的做法步骤：

步骤1，肘子剔骨洗净，把皮上的零星猪毛拔干净，最好用拔的，不要刮，刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。。。

步骤2，这是要放的辅料，花椒，姜片，一颗八角

步骤3，炒糖，很关键的一步，凉油放三勺糖（根据肉的多少适当调整）下锅，开小火翻炒，炒至糖出泡沫子

步骤4，倒入肘子翻炒均匀，炒到肉肉出油，如果是用五花肉烧的话这样会出很多油，烧出来肥而不腻

步骤5，倒入两碗温水，放入花椒，姜片和八角，根据个人口味放入生抽、老抽、料酒，开大火烧开后，转中小火，盖上锅盖收汁，收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况，再自行调整

步骤6，汁收的差不多的时候就可以放盐调味了，尝尝咸淡，建议稍微多放一点点盐，汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了，盖上锅盖趁热焖个五分钟，肉会吸收盐味并且颜色会加深

步骤7，成品出锅，上桌～！以后我也可以给妈妈烧肉吃了～哈哈～！

步骤8，这是我2016年发的菜谱，现在我把烧肉的方法又改进了一下，这样烧肉会更香：烧肉前给花椒八角香叶啥的用水冲一下，茶包袋或者纱布包好，姜片也一起放，用温水泡一会儿，然后放点料酒或者黄酒或者白酒到料水里再泡一会儿搅搅匀，大概一共泡个20分钟左右就行，然后再按上面的程序正常炒糖烧肉就行了，添水的时候给泡好的料水一起倒进去，水不够再加点水就行了

秘制扒肘子的做法

材料：

肘子，葱姜，大料，花椒，水淀粉，，

秘制扒肘子的做法的做法步骤：

步骤1，买回来肘子先用火把皮烤一下，主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子，放锅里煮，要加点葱姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高压锅大概是冒气后20分钟。

步骤2，煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖，但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜，下锅炸，一定要盖好锅盖，崩油崩得很厉害，炸到颜色金红就可以了。

步骤3，然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时，煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来，另起锅，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇到肘子上，这道菜就大功告成了。

感谢您阅读“97美食网”的《秘制卤肘子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子专题，希望您能喜欢！