食材明细:
鹅肝酱、自制豆腐各500克,松茸菌100克,芦笋150克,面粉200克,黄油、鲍汁各100克,高汤、料酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉各适量。
鹅肝秘制豆腐扒的做法步骤:
1、将自制豆腐改刀成圆形,酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。
2、将生坯油煎后浇上调料汁,配松茸、芦笋装盘。
3、用面粉和黄油烤成面笼,罩在浇好汁的豆腐,点缀成菜。
小贴士:
特点
色泽诱人,口感酥脆,香味浓郁,营养丰富。
陈万庆 (江苏)
食材明细:
猪肘1500克,大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
扒肘子的做法步骤:
1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6. 旺火烧沸,撇去血沫;
7. 移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9. 上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10. 把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11. 勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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