红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？也许"家常诸葛烤鱼"就是你要找的，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
葱适量，鲤鱼1000g，土豆500g，西洋芹200g，郫县豆瓣酱适量，老干妈适量，糖适量，盐适量，味精适量，蚝油适量
家常诸葛烤鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净，从背后切开，背上隔两厘米开花刀，沥干水分。下油锅炸土豆去皮切条，焯熟
第2步豆瓣酱，老干妈鱼炸至两面焦黄捞出，沥油，放入方盘备用
第3步锅内倒油，放入豆瓣酱，老干妈，蚝油，老抽，糖，味精，盐，水熬酱等锅铲上酱汁稍微粘稠关火
第4步将焯过水的土豆放在鱼身上，将熬好的酱汁淋在鱼上，并盖上辣椒丝，蒜末，淋热油
第5步放上香葱香菜，出锅出锅
小贴士：
鱼不能太嫩，也不能太老，土豆炸一下最好吃
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家常小型烤鱼（无杂刺罗非鱼）
食材明细：
四指宽罗非鱼两条，白萝卜（可换莲藕）一根，土豆一个，香菜一棵，蒜一整个，腐竹适量，白菜适量，姜丝适量，葱白适量，啤酒两罐，郫县豆瓣酱三大勺，油大量（淹一半鱼），干辣椒适量，年糕适量，香菇四个，金针菇适量，配菜自己想吃啥加啥适量
家常小型烤鱼（无杂刺罗非鱼）的做法步骤：
第1步准备食材，罗非鱼用盐磨表皮和料酒腌十分钟处理好配料
第2步泡开腐竹煎鱼
第3步煎到鱼金黄表面酥脆我喜欢用萝卜铺底
第4步放上煎炸酥脆的罗非鱼，摆上配菜，爱吃啥上啥上年糕哈哈，最爱
第5步加上爱的白菜煎鱼的油放入葱白和姜，爆香后放入蒜瓣和干辣椒
第6步爆香后放入郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入两罐啤酒，适量生抽，孜然和花椒面，白糖，看自己口味轻重
第7步烧开五分钟烤箱上下管230摄氏度15分钟，转下管发热160摄氏度10分钟，最后一分钟放入香菜或者时间到了放入香菜闷一会儿
第8步取出装盘。开动啦
烤鱼
食材明细：
松鱼一条，藕片适量，干辣椒段20克，郫县豆瓣酱一大勺，姜丝适量，大蒜2头，生抽适量，花肉适量，花椒适量，大料少量，料酒一小勺
烤鱼的做法步骤：
第1步松鱼一条，或其他鱼。叫卖家剖开去鳞。洗净，鱼身切斜刀。撒薄盐，用料酒姜蒜腌制半小时以上。
第2步准备压碎花椒，大料，干辣椒。锅下比较多的油，倒入花椒等，小火炸出香味。
第3步用汤勺将油淋在鱼的切口。入烤箱230度15分钟。肉剁碎。
第4步刚才锅里的油去掉渣，多放些油，放一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，下肉中小火翻炒，变色后放莲藕，最后放大椒和红辣椒，翻炒。取出鱼，把鱼拿起，底下的锡纸保留。
第5步铺生菜放入炒好的菜，油不要倒入，将鱼放在上面，再倒入油在鱼上，在淋些蒸鱼酱油在上面。。
第6步入烤箱175度，8分钟。
美味烤鱼
食材明细：
鲫鱼1条，千张各1份，豆芽适量，香菜一小把，芝麻适量适量，孜然适量，糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，老干妈适量，姜适量，蒜适量，花椒几棵
美味烤鱼的做法步骤：
第1步将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳍，鱼尾（鱼太小，这个在烤的过程中易焦）。沿鱼脊剖成两半。在鱼身上用刀划数条小口，方便入味。鱼身加盐，醋，料酒，姜片腌一会。烤箱预热180度5分钟，烤盘涂色拉油或是铺锡纸，这个我没铺锡纸，清洗的时候肠子都悔青了。鱼表面刷色拉油，烤箱中层180度烤15分钟，刷混了孜然，芝麻的色拉油。再上层烤5分钟。油锅放油，蒜姜爆香后，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈，炒至油亮后加水煮沸。
第2步依次加入千张，豆芽，煮约2分钟，加入少许盐，糖调味。将完成的（3）淋在鱼上，继续烤约6分钟。最后在鱼上撒上香菜就OK啦。
麻辣烤鱼
食材明细：
晶鱼一条，cook100腌料一袋
麻辣烤鱼的做法步骤：
第1步晶鱼刮鳞取出内脏，清洗干净，控干水分。用腌料把鱼身涂抹均匀，肚子里也要抹点腌料。放置两小时入味。取一块锡纸，把腌好的晶鱼包起来，放进烤箱，200度，烤十五分钟。
俄式烤鱼
食材明细：
净鱼肉1500克。，熟土豆750克，鲜蘑菇150克，龙须菜150克，柠檬100克。，奶油少司1000克，计司末100克，黄油100克，精盐15克，面粉50克。
俄式烤鱼的做法步骤：
1.将鱼肉剔去皮，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块，撒上精盐、胡椒粉腌入味，蘸上面粉。将鲜蘑切片，龙须菜剥去外皮洗净；熟土豆去皮切片，柠檬切角将皮片开一半。
2.将锅炙好，下入黄油，烧至五成热，下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司，上面码上煎熟的鱼片，撒上鲜蘑片，码上龙须菜，在周围码熟土豆片，再浇上一层奶油少司，撒上计司末，入烤炉烤成黄色，起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。
香酥烤鱼
食材明细：
主料：鱼肉1块，面包糠1杯
辅料：蒜头3瓣，色拉油3大匙，罗勒草碎适量，黑椒粉适量
配料：盐适量
香酥烤鱼的做法步骤：
1，鱼肉 用盐和黑椒粉腌30分钟待用好
2，把蒜头剁碎，与色拉油、罗勒草碎、面包糠 混合
3，把混合好的面包糠涂在鱼肉上，压实
4，放在烤盘上
5，烤箱200度，烤30分钟
6，待鱼的两面烤至金黄，即可
巴黎烤鱼
食材明细：
材料净鱼肉，蛋黄少司各200克，净大虾100克，鲜蘑片适量，番茄片，菠菜叶各50克，柠檬片、洋葱、芹菜，胡萝卜各少许，香叶2片调味料黄油10克，芝士20克，盐少许
巴黎烤鱼的做法步骤：
1、将鱼肉切斜片，大虾切片，与切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜及香叶、盐、柠檬片一起放入煮熟。再将菠菜叶烫软挤干，切小段。
2、烤盘内浇一层蛋黄少司，再铺上菠菜叶，上面排上鱼片，撒上大虾片、鲜蘑片，再排一层番茄片，浇上蛋黄少司，撒芝土末，浇黄油，入烤炉烤上色即可。
Tips
蛋黄少司的做法：用黄油炒面粉至面粉均匀上色后，缓缓冲入沸牛奶，用力搅匀至色泽光亮没有疙瘩时，再逐一放入牛奶、奶油及调匀的蛋黄，搅拌均匀至个人喜爱的浓度，放盐调味，入锅煮至微沸后过滤，上浇熔化的黄油即可。
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