藤椒酸菜鱼

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？下面的内容是小编为大家整理的藤椒酸菜鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：鱼1条，酸菜1袋，豆芽200克，火腿150克，

辅料：：辣椒适量，葱适量，藤椒适量，老抽适量，豆瓣酱50克，姜适量，

藤椒酸菜鱼的做法步骤：

5.鱼片上撒辣椒籽，干辣椒，青藤椒，锅加油烧热，浇到鱼碗中，听到吱啦啦的声就OK！

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【酸菜鱼】

食材明细：

主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，

【酸菜鱼】的做法步骤：

1.豆芽浸洗干净备用

2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒

3.加入适量清水

4.再加入史云生浓醇高汤

5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸

6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散

8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入

9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油

10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小贴士：

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味

B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形

C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加

D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味

E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦

藤椒鱼

食材明细：

主料：：草鱼1条大约一斤左右，

辅料：：泡辣椒适量，上海青适量（点缀），藤椒适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，油适量，生抽适量，

藤椒鱼的做法步骤：

1.先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.

2.将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.

3.将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.

感谢您阅读“97美食网”的《藤椒酸菜鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！