食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编为大家精心整理的“红烧带皮牛肉”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：带皮牛肉360g，胡萝卜230g，
辅料：：豆瓣酱2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生姜5g，八角3颗，草果1个，香叶4片，酱油3匙，白糖1/2匙，
红烧带皮牛肉的做法步骤：
1.准备所需食材
2.带皮牛肉洗净切块备用
3.胡萝卜去皮洗净，滚刀切块
4.大蒜切块备用
5.锅里置油
6.倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气
7.倒入牛肉，大火翻炒至变色
8.炒好的牛肉放在锅子的一边，倒入豆瓣酱翻炒出红油，和牛肉翻炒均匀
9.倒入酱油
10.加入白糖
11.炒至两分钟后加入200g的清水，烧开
12.将牛肉倒入电高压锅内胆里
13.按牛羊肉按键，需要按下中途加菜键，按开始
14.在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜，盖好盖子继续烧至成熟
15.葱洗净切节备用
16.煮熟后开盖倒入葱节，搅拌均匀就可以出锅了
17.成品图欣赏
18.成品图欣赏
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红烧鸡爪带皮猪肉
食材明细：
主料：：带皮猪肉400g，鸡爪6只，八角3个，干辣椒3个，青花椒3撮，姜3片，
辅料：：八角3个，干辣椒3个，青花椒2小撮，冰糖2块，白酒5滴，红烧酱油2汤匙，生抽1汤匙，盐适量，
红烧鸡爪带皮猪肉的做法步骤：
1.猪肉清洗后切块，鸡爪清除指甲后剁两段。
2.油热后加冰糖与猪肉一起翻炒，水份炒炒干时沿锅壁淋入白酒。
3.加生抽、红烧酱油、米醋炒出糖醋香味。
4.加入开水烧沸的再加入辣椒、青花椒、八角。
5.汤汁煮至一半时，加入鸡爪继续煮。
6.一定要大火收汁到略有汤汁的时候即可出锅盛盘。
7.盛盘时可以撒入芝麻增香。
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小贴士：
1、高压锅虽快，但想做到油光发亮，还是需要花些时间用锅来煮至大火收汁。
2、猪肉可使用食盐搓一搓的再清洗，可以去除更多的油腻，让猪肉更鲜亮。
3、因为生抽比较咸，所以基本上可以不用放盐，当然口重的可以根据自己的口味再决定是否加入食盐。
4、鸡爪汤汁煮至一半时才加入，不能煮的太久，容易脱骨影响品相。
十三香掌上带皮牛肉
食材明细：
主料：：带皮牛肉1000克，鸭掌500克，
辅料：：姜片适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，砂仁适量，白扣适量，沙姜适量，白芷适量，小米辣适量，泡椒适量，大红袍花椒适量，干朝天椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，鸡精适量，味精适量，葱节适量，啤酒适量，油适量，香菜适量，十三香适量，料酒适量，盐适量，
十三香掌上带皮牛肉的做法步骤：
1.准备带皮牛肉和鸭掌，（带皮牛肉切成指母大小的丁，大小要均匀）（鸭掌用剪刀剪去指甲砍成三节，不砍也可以，但是一定要去掉指甲）
2.取小碗，八角适量
3.桂皮适量
4.砂仁适量
5.白芷适量
6.沙姜适量
7.白扣适量
8.香叶适量
9.另取小碗，小米辣两勺。
10.红泡椒一勺。
11.另取小碗，朝天椒适量
12.花椒适量
13.蒜仔用刀拍一下，装入小碗
14.一瓶啤酒
15.所有料配好
16.起锅加冷水下入鸭掌汆水
17.加入料酒
18.加入姜片
19.加入葱节
20.煮至熟捞出，滤掉水分。
21.鸭掌入高压锅压5分钟（大火上汽改中火，高压锅里加入生抽和盐）
22.5分钟压好后捞出，（一定要滤干水分，或者用干净的毛巾吸一下水分）注：汤汁留着。
23.净锅置火上，加入油。
24.油烧至5成油温，下入鸭掌。（这时一定要小火）
25.炸至表面微干，即可捞出滤油。
26.净锅置火上，加入冷水，下入带皮牛肉。
27.下入葱节、姜片、料酒。
28.大火烧开，撇去浮沫。
29.煮至熟，冲洗干净。
30.高压锅原汤下入带皮牛肉。（大火烧开 小火压10分钟）
31.压牛肉期间可以炒底料。净锅置火上，加入油烧热，下入蒜仔，炸出香味。
32.下入两勺豆瓣酱。
33.炒香豆瓣酱下入适量的姜片。
34.下入泡椒和小米辣
35.下入香料
36.下入花椒和朝天椒
37.把底料炒香
38.下入压好的牛肉
39.把牛肉炒均匀，下入鸭掌。
40.鸭掌和牛肉炒匀炒香下入啤酒。
41.下入3匙的十三香。
42.调入鸡精4匙，味精2匙，生抽适量。
43.小火收汁即可
44.最后装入干锅盆中，摆上香菜即可。我的十三香掌上带皮牛肉做好了，香辣可口。你做的呢？
红烧带皮羊腿肉的做法
天气渐渐转冷，这几日开始冻手冻脚咯！是不是预示着该上点羊肉滋补一下咯！来个红烧羊腿肉吧！
材料：
羊腿肉，葱，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，老抽，芹菜，红99火锅调料，
红烧带皮羊腿肉的做法的做法步骤：
步骤1，带皮羊腿肉洗净切块。
步骤2，姜拍碎，蒜去皮拍松、芹菜洗净切段、葱切沫、
步骤3，红99底料切小块。
步骤4，热锅下油，烧至7层热、下姜蒜爆香。
步骤5，下羊腿肉和红99火锅调料炒散爆香，加入适量八角、桂皮、山奈、老抽、料酒翻炒。
步骤6，加入适量的开水后加盖，大火烧开转中火焖煮2小时。
步骤7，最后下芹菜大火收汁，装盘撒上葱花即可。
黔味黄焖带皮牛肉
食材明细：
主料：：带皮牛肉3斤，糍粑辣椒200g，糟辣椒30g，豆瓣酱100g，蚝油80g，干红辣椒约15克，姜适量，八角4颗，草果2颗，香叶2片，山奈4颗，蒜适量，花椒适量，
辅料：：食盐20g，老抽适量，
黔味黄焖带皮牛肉的做法步骤：
1.先把牛肉洗净，切成带皮的2cm左石的小块！
2.下菜油烧热后转小火，下辣椒段和几种香料炒香，再下糍粑辣椒，豆瓣酱，糟辣椒，蚝油，花椒，烧成辣椒酱形！
3.倒入牛肉翻炒，炒至没有水汽，肉质稍紧！
4.将炒好的牛肉倒入高压锅，加少许生抽盐，放入姜瓣！压25-30分钟！大功告成！
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