食材明细:
主料::牛肉500g,豆花300g,香菇两朵,
辅料::干辣椒20g,花椒10g,小米辣5个,豆瓣酱2勺,水淀粉20g,生抽20ml,老抽15ml,白砂糖10g,醋10ml,黑胡椒粉10g,泡菜15g,老姜1片,大蒜3瓣,小葱2颗,香菜1颗,辣椒面适量,
豆花水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片(可适当厚一些)加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2.买的现成豆花铺在碗底备用
3.干辣椒、花椒剁碎,小米辣切圈,小葱,香菜,大蒜,老姜切碎、大葱切段、香菇切片(辣椒的用量可视情况酌情增减)
4.热锅起油,下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5.加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6.加300ml开水,转大火烧开,加生抽、老抽、醋、糖调味,加香菇、大葱转中火煮10分钟(不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒,嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮)
7.下牛肉片煮熟(肉片要一片一片下,不要一碗直接倒进锅里,小火下锅后转中火煮,用筷子轻轻晃动下即可,一定不要搅拌,水淀粉混入汤里会影响口感)
8.出锅装盘,铺上干辣椒碎和小米辣,淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9.成品~
10.豆花买多了可以分一半出来,用小葱,姜蒜末,生抽,油辣子等调料调个蘸水吃
原料:
虾20只、内酯豆腐(嫩豆腐、绢豆腐)1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料(八角)2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段段
做法:
1、将虾去头和壳;
2、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片,然后去掉里面的虾线;
3、然后放入容器中,放入盐(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
4、锅中到入300油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后,到入干辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。
5、将锅中倒入一大碗水,放一小勺盐烧开,将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出;
6、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中;
7、将虾仁也放入开水中,水再开时捞出来放在豆腐上;
8、将炸好的调料油捞出去所有的调料,放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分钟,然后将花椒捞出去,烧到7成热;
9、将虾上放一些干辣椒段和葱花,然后将烧热的油浇在辣椒段上,最后撒上香菜末即可。
食材明细:
主料::猪里脊适量,洋白菜适量,莴笋适量,茭白适量,
辅料::水煮肉调料适量,淀粉适量,料酒适量,
水煮里脊片的做法步骤:
1.主要原料。
2.将莴笋,茭白切片,洋白菜切块。
3.所有蔬菜焯水备用。
4.处理好的蔬菜放在盆底。
5.将猪里脊片用淀粉和料酒上浆。
6.烧热油锅,放入里脊片煸炒。
7.将肉片炒至白色,放入水煮肉调料。
8.炒匀炒香后,放入水。
9.大火煮到肉片成熟。
10.将肉片和汤汁浇在蔬菜上面。
11.撒上干辣椒末,浇上热油即可。
12.水煮里脊片。
食材明细:
主料::猪里脊肉250g,内脂豆腐1盒,鸡蛋蛋白1个,
辅料::蒜6瓣,老姜1小块,葱花适量,盐适量,味精适量,老抽适量,豆瓣酱适量,辣椒面适量,花椒面适量,
水煮肉片配豆花的做法步骤:
1.里脊肉切成大小合适的薄片,当然,越大越过瘾~然后用盐、胡椒粉、老抽(几滴就够)再加点水码味。腌十分钟左右再加入蛋清一个和适量生粉拌匀待用。
2.蒜和姜分别切成末,蒜是姜的两倍,葱切成葱花待用。
3.今天买的内酯豆腐,最好能买到手工做的豆花~内酯豆腐取出切块(动作要温柔)放入沸水中关小火煨5分钟,记得放盐哦!稍微多放点盐。煨好后用漏勺盛出来放入碗中垫底。
4.锅烧热(一定要烧热,烧热了才不容易粘锅),先少倒一点油(等会还要淋油)。先炒香姜蒜末(蒜末炒一半留一半),然后放豆瓣酱小火炒至颜色变暗红,最后加辣椒面和花椒粒炒香炒出色。加入适量的水(不要多哦,多了没味)。
5.水开熬两分钟,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖各适量~然后关小火慢慢滑入码好的肉片(大火下肉片会把裹着的淀粉给冲散)。等肉片的表面凝固变白就可以开大火并轻轻搅拌。水开后煮半分钟左右就可以关火把肉片用漏勺漏出来铺在煨好的豆花上。
6.锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡(直到有种粥的感觉就可以了),然后舀在碗里,但是不要淹过肉片。先撒花椒面(花椒面太细,直接淋油会糊),再撒辣椒面和剩下的一半蒜末,最后是葱花。油(比之前炒菜多一点)烧至冒烟。
7.嗤嗤嗤~噼里啪啦!淋油的时候注意安全哦!香喷喷的水煮肉片配豆花就做好了,赶紧盛饭吧~口水都流出来了- -
小贴士:
能吃辣就多放点辣椒面,里面的配菜想吃什么都可以煮的,自由发挥~最后,淋油的时候一定要淋均匀,可以用勺子舀着淋。安全第一~
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