“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别编辑了“红烧带鱼”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
带鱼几段，蒜瓣少许，香葱少许，生姜少许
红烧带鱼的做法步骤：
第1步洗干净带鱼鱼鳞等料酒生姜盐腌制20分钟干面粉加十三香盐搅拌腌制过后的带鱼包裹一层薄薄的面粉放入油中炸至金黄捞出带鱼炸至金黄
第2步另取一锅烧热油放蒜头生姜葱白辣椒干茴香香叶煸炒出香味放入炸好的带鱼炒一会放生抽开水盐醋糖烧至汤汁浓稠裹带鱼多余的面粉活成稀薄适中贴至锅边大火烧待饼皮有锅巴汤汁收得差不多时候散少许芝麻辣椒面少许（不爱吃辣的可以不放）葱花闷几秒
第3步鲜香入味香
第4步香
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家常红烧带鱼
食材明细：
带鱼300克，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，冰糖适量，蒸鱼豉油适量，豆瓣酱适量
家常红烧带鱼的做法步骤：
第1步将带鱼段洗净，用蒸鱼豉油腌制10分钟准备好老抽、豆瓣酱备用
第2步锅内放油，热锅凉油放葱段、姜、蒜片、干辣椒2只(不能吃辣的辣椒可以不放)葱姜蒜爆炒出香味时，倒入腌制好的带鱼，同时晃动锅，以防粘锅。
第3步放适量冰糖放适量老抽、豆瓣酱，加水
第4步水加至刚好覆盖住鱼段就可以了，大火炖开，收汁，盛盘。可以享用了
小贴士：
这道菜不用放盐，豆瓣酱，蒸鱼豉油，老抽，本身就是有盐的。鱼段尽量不要去翻动它，晃动锅子，只要不粘就可以了。
红烧带鱼2
食材明细：
熟冬笋片15克，炊发冬菇片(蒸制冬菇)15克，料头花(胡萝卜花刀片)5克，生菜叶100克。，酱油45克，绍酒25克，精盐3克，白糖20克，胡椒粉1克，味精3克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，上汤500克，葱段20克，姜片15克，花生油适量。适量
红烧带鱼2的做法步骤：
1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的带鱼段，炸至表面橙黄皮脆，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香，烹入绍酒，加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉，下入炸好的带鱼段，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆25分钟，待鱼熟入味，将汁收浓。另起一锅，下入水烧开，下入花生油10克，下入生菜叶飞水，下入漏勺，沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁，夹入玻璃盘中码好，码入笋片、冬菇片、料头花，去掉葱段、姜片。在锅中原汁内调入味精，烧开，以湿淀粉、香油勾稀芡，淋入熟鸡油，浇在盘中鱼块上即成。
小贴士：
制作过程中，应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽，把腹内黑膜刮净，否则有腥味。
红烧带鱼1
食材明细：
带鱼，辣椒片，葱丝，蒜，姜，酱油，食用油糖鸡精少许。
红烧带鱼1的做法步骤：
１.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；
２.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味；
３.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；
４.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；
５.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；
６.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。
红烧带鱼段(3)
食材明细：
主料：带鱼500克，
调料：酱油4克，豌豆淀粉5克，大葱3克，姜3克，盐2克，白砂糖3克，花生油25克
红烧带鱼段的做法步骤：
1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；
2.大葱洗净切段；姜洗净切片；
3.淀粉加水调成芡汁备用；
4.锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；
5.锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；
6.盖锅烧开，移策火煮10分钟；
7.捞出鱼块并盛盘；
8.原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。
红烧带鱼的做法
红烧带鱼的做法
主料：带鱼4条
配料：大葱半棵，大蒜1头，姜1块，香叶2片，八角2颗，花椒一撮，红烧酱油少许，蚝油适量，盐适量，水适量，油适量
红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头、去鳍，剪成6公分的长段，腹中内脏及黑膜可用手指掏干净，经过这样处理后，每一块带鱼都是完整的，不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着，摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;
2.把带鱼两面拉花刀，带鱼的肉比较厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老，所以千万不要去掉;
3.每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用;
4.准备一个小锅，可以用油量少一些，待油温很热的时候，把鱼块入锅中炸至两片微黄，花刀处的肉呈自然裂开就可以，大概每一块也就炸1分钟，这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;
5.这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮?
6.这一盘是头尾处不整齐、细小的部分，如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧，如果待客，这一盘可单独红烧供自家食用;
7.平底锅中倒适量水，将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中，中火煮沸散发出香味;
8.将带鱼块入锅中，均匀铺开，使每一块都能浸汤中，盖盖子，开中火，15分钟即可充分入味，汤一定要留一些，带着汤汁又入味，浇在米饭上还倍儿香。
红烧带鱼的做法小贴士：
1.带鱼不要选择太窄的，不容易拉出花刀;无需炸太久，只要微微黄、定型，并且花纹裂开就可以;
2.先将料汁煮开，释放出香气，再将带鱼块入锅中，因为刚刚炸完的鱼肉还是热的，放在热汤中容易吸足味道。
红烧带鱼②的做法
红烧带鱼②的做法
主料：带鱼，姜片，大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许
红烧带鱼的做法步骤：
步骤一、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
步骤二、姜片、大蒜、葱均适量;
步骤三、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
步骤四、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段;
步骤五、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒;
步骤六、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
步骤七、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
红烧带鱼的小诀窍
值得提醒的是，如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便，如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话，俺不妨再告诉你一个方法：等到月黑风高的时候，找个没人的地，悄悄把锅给扔喽~
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