中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？你可以读一下小编整理的在家制作正宗的番茄火锅底料，味道超正(1)，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：番茄4个，洋葱1个，姜片8片，
辅料：：冰糖6颗，番茄酱2勺，盐1勺，味精1勺，蒜片1头，
在家制作正宗的番茄火锅底料，味道超正的做法步骤：
1.买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮。
2.取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用。
3.剩下的西红柿切块备用。
4.洋葱洗净切丁，姜切末，和洋葱放入料理机打成洋葱酱，盛出备用。
5.锅内倒入适量油烧热，放入打好的洋葱酱小火炒至2分钟。
6.倒入打好的番茄汁，小火煮10分钟。
7.倒入6颗冰糖，一勺盐，一勺味精和两勺番茄酱炒至冰糖融化，盛出备用。
8.蒜剥皮切片备用。
9.锅内再次倒入适量油烧热，放入切好的蒜片，炒至微黄。
10.倒入切好的番茄块。
11.放入一勺盐和一勺味精翻炒番茄出汁变软。
12.倒入熬好的番茄酱，翻炒均匀。
13.加入适量的清水或者高汤，正宗的番茄火锅底料就做好了。
小贴士：
1:番茄必须改十字花刀并且用热水浸泡，并且热水浸过西红柿，这样才容易去除西红柿表皮。
2:提前加盐是为了番茄快速出汤汁。
3:番茄酱除了做火锅底料，还可以用来做别的。
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如何选购火锅底料？火锅底料的选购方法
火锅是大多人都爱吃的一种美食，如果火锅底料选择不当，则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料，让自己吃得放心呢？下面本网站就为大家支招：
在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。
怎样吃火锅才健康
营养专家指出，在火锅当中，肉类食物无疑是不可或缺的主角，但为了健康，在吃火锅的时候，肉类食物与蔬菜应交替进食，而不是先将肉类扫光，最后才吃菜。
肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盘。专家表示，吃肉的同时多吃蔬菜瓜果，还可有效促进消化、降低血脂，预防肥胖。其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，帮助胃肠打底，然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。专家建议说。
猪肉最忌半生不熟就下肚
有些人为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
据研究，三种严重的寄生虫病―――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
营养专家提醒：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
羊肉配豆腐，营养又降火
羊肉蛋白质含量高，脂肪含量相对来说比较小，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而且它具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说，吃羊肉的确好处多多，其所含的蛋白质属于优质蛋白质，同时含有较多的铁，对防治缺铁性贫血、体质虚弱等都有一定帮助。
严禁不分虚实乱补
中医的原则是虚则补之，不是虚证不能补。而虚证又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对证进补才能有益身体，否则适得其反，会伤害身体。气虚常见精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气，进补可选用人参蜂王浆、补中益气丸，以及黄芪、党参、白术、山药等。血虚常见面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血，进补可选用十全大补丸、归脾丸，以及当归、阿胶、龙眼肉等。保健养生虽然不像治病那样有严格的要求，但起码应分清寒热虚实，若不辨寒热妄投药膳，则容易导致火上加火、寒上加寒。
秋补也要防肥胖
肥胖会导致高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。秋季是进补的季节，也是容易发胖的季节，肥胖者更应注意减肥。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加；再加上气候宜人，使人睡眠充足，汗液减少。
总结：秋季滋补大家也要注意肥胖问题哦，不要不分虚实乱补。给身体造成伤害哦。吃火锅时，肉类食物与蔬菜要同时搭配吃，才最健康。
火锅底料的做法
闲的无聊消遣时光，过年用。
材料：
糍粑海椒500g，菜籽油1000g，牛油500g，干辣椒500g，姜10g，郫县豆瓣酱250g，香料300g，冰糖50g，花椒300g，白酒50g，葱4根，洋葱2颗，豆豉30g，，
火锅底料的做法的做法步骤：
步骤1，将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配。
步骤2，剁碎后的糍粑辣椒。
步骤3，开水泡花椒。
步骤4，开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
步骤5，热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。
步骤6，热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。
步骤7，下入泡好的香料，继续翻炒出香。
步骤8，下入豆豉，继续翻炒。
步骤9，下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。
步骤10，继续炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。
步骤11，将底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。
火锅底料蛋糕
食材明细：
蛋糕材料：：鸡蛋4只，细砂糖80克，低筋面粉40克，色拉油40克,，牛奶40克，可可粉10克，
辅料：：干辣椒适量，香叶适量，八角适量，
奶油霜：：黄油110克，奶油奶酪110克，淡奶油145克，糖粉25克，橙色适量，红色适量，
火锅底料蛋糕的做法步骤：
1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化。
2.加入蛋黄搅拌至均匀。
3.加入过筛好的低筋面粉和可可粉，翻拌至顺滑无颗粒。
4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。
5.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
6.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
8.均匀后的面糊，倒入模具里，用刮刀刮平即可。
9.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤30分钟。
10.加入软化好的黄油打至发白。
11.加入软化好的黄油打至发白。
12.淡奶油分3次加入黄油酱中，搅拌均匀。
13.加入适量色素调成橙色。
14.拌入适量的饼干碎，模仿出火锅底料作料的质感。
15.取出烤好的蛋糕胚，放凉至室温，从中间将蛋糕胚平分成两份。
16.在底层上均匀地抹上一层奶油霜，不需要太厚。然后放上另一半蛋糕胚。
17.在蛋糕胚外均匀涂抹好奶油霜。
18.最后装饰上干辣椒、八角、香叶，成功伪装成牛油火锅底料。
19.切块食用。
在家制作无根豆芽
食材明细：
主料：：绿豆81克，
辅料：：水适量，
在家制作无根豆芽的做法步骤：
1.铺一层麦饭石球，没过排水孔。这样即使水没有排干净，绿豆也不会泡在水里；
2.均匀撒一层绿豆，大约80克左右，这里用的是干豆，麦饭石球会吸收水份，保持湿度，不用泡豆；
3.将剩余的麦饭石球倒进去。980克麦饭石球用在直径13厘米的陶瓷豆芽罐刚刚好，以豆芽发好，豆芽不会冒出来为宜；
4.每天浇水三到五次，水量可以多一点，次数也可以适量增加，湿度保持好一点，豆芽也会长得更好一点；
5.最快两天，麦饭石球铺满罐子时即可收获；
6.豆芽水份充足，罐子不透光，不会发红发苦；
7.这次麦饭石球还没完全铺满就收获了，完全铺满时大概有一斤多一点；
8.将发好的豆芽和麦饭石球倒入水中，麦饭石球比较重，豆芽和豆壳会浮在上面，捞出豆芽后用水慢慢冲，可以将豆壳冲洗干净。
小贴士：
绿豆发芽率高，新手建议使用绿豆。市场上的黄豆基本都是食用豆，发芽率低，不能使用。黄豆要用新收的豆子，放久了发芽率降低，不能使用。
种植过程可以增加浇水次数，豆芽可以长得更好。注意保持排水通畅，不积水。
麻辣牛油火锅底料
食材明细：
主料：：牛油300克，干辣椒200克，豆豉10克，蒜20克，醪糟20克，八角5个，孜然一撮，桂皮一节掰开，生姜一块，白酒少许，
辅料：：郫县豆瓣200克，花椒40克，冰糖一小把，大葱2段，草果1个，小茴香一撮，香叶几片，丁香4个（多了发苦）），菜籽油适量，
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：
1.新鲜牛油买回来切成小块
2.牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
3.开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
4.炼好的牛油
5.多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品
6.各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
7.青红花椒用白酒浸泡
8.用了三种辣椒，以增加不同的风味
9.剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎
10.锅里放入菜籽油，油过后降温
11.下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
12.放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
13.将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
14.加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
15.再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
16.这个颜色越炒越好看
17.将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
18.倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
19.下入泡好的花椒和白酒
20.继续搅，继续熬
21.永川豆豉不能少啊
22.放入冰糖和永川豆豉翻炒
23.倒入醪糟汁，搅5分钟
24.盖盖子焖至冷却放凉
25.放凉就可以装起来了
26.找个盒子装好
27.还不错啊
小贴士：
1：整个过程小火慢熬，要有耐心，若料炒黑了，会发苦。
2：炒制时，须不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
3：制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取 。
4：离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5：炒好的底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6：炒制的时候没有放盐，在吃的时候要加盐调味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。
火锅底料烧草鱼，你没吃过的味道~
食材明细：
主料：：草鱼800~1000g，红99浓缩火锅底料120克，
辅料：：娃娃菜1个，线椒1~2个，姜10g，大葱适量，葱花少许，大蒜10g，料酒/生抽少许，白糖少许，
火锅底料烧草鱼，你没吃过的味道~的做法步骤：
1.草鱼洗净，直刀切成四至五段，娃娃菜切成条，线椒切成斜刀块，鲜姜切成大片，大葱切成大块，大蒜一切二，小葱切成小葱末。
2.炒锅放上油烧热，把切好的鱼段放到里面煎一下备用。
3.炒锅加少许油烧热，放入大蒜、葱、姜炒香，然后加入红99浓缩火锅底料炒，小火把佐料炒开。
4.放入煎好的鱼，加少量生抽或料酒，再放入娃娃菜和清水，大火烧开之后，加糖，改成中小火；烧至20分钟左右，再开大火收汁，收到汤汁浓稠，淋入香油，出锅盛盘，再撒上小葱末就可以了。
小贴士：
鱼先炸一下，一是可以去腥，二是可以让鱼皮更香更吸味，以后处理其他品种的鱼的时候，也可以试试这个方法哈。
红烧牛肉火锅底料版
食材明细：
主料：：牛肉500g，竹笋250g，火锅底料1/4块，
辅料：：姜片少许，蒜片少许，料酒少量，豆瓣酱一勺，大葱一根，八角5g，茴香5g，香叶5g，桂皮5g，
红烧牛肉火锅底料版的做法步骤：
1.整块牛肉加姜片、料酒入锅，大火3分钟后捞出切成方块。
2.锅内热油，放姜蒜片、香料炒香，之后放豆瓣一大勺，小火炒酥香。
3.放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。
4.牛肉翻炒几分钟后，加入清水和葱节。
5.大火烧开后转小火炖煮2个小时，再加入切滚刀块的竹笋。
6.再加入40g左右的火锅底料和适量盐，继续炖煮半个小时，即可起锅。
小贴士：
这样做好的红烧牛肉入口肉质糜香，吸收了竹笋的鲜味，风味更足。法宝就是火锅底料。火锅底料经过炒制后，香味很足，用在烧菜中能激发出不一样的味道。
这个就是十三姨打听来的秘诀，很多外面的餐馆都会给烧菜中加入火锅底料来炒制哦。
但切记不宜过多，40g左右就行。多了就掩盖住了这道菜本身的味道。
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