食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面由小编帮大家编辑的《火锅底料》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：豆豉适量，豆瓣酱适量，色拉油适量，朝天椒适量，辣椒面适量，花椒粒适量，
辅料：：生姜末适量，白糖适量，冰糖适量，丁香适量，桂皮适量，八角适量，混合大料少许，
配料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，
火锅底料的做法步骤：
1.原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等；
2.特意放大了大料的的图片，供各位亲参考一下；
3.锅内放色拉油熬至6成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右；
4.放入朝天椒段继续炒；
5.小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
6.小火慢熬，大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干，辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许，再炒3分钟左右就可以停火；
7.锅内晾凉一点，装盆，放起来。在食用时根据个人口味调量，并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
小贴士：
1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制；
2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ；
3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
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火锅底料蛋糕
食材明细：
蛋糕材料：：鸡蛋4只，细砂糖80克，低筋面粉40克，色拉油40克,，牛奶40克，可可粉10克，
辅料：：干辣椒适量，香叶适量，八角适量，
奶油霜：：黄油110克，奶油奶酪110克，淡奶油145克，糖粉25克，橙色适量，红色适量，
火锅底料蛋糕的做法步骤：
1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化。
2.加入蛋黄搅拌至均匀。
3.加入过筛好的低筋面粉和可可粉，翻拌至顺滑无颗粒。
4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。
5.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
6.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
8.均匀后的面糊，倒入模具里，用刮刀刮平即可。
9.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤30分钟。
10.加入软化好的黄油打至发白。
11.加入软化好的黄油打至发白。
12.淡奶油分3次加入黄油酱中，搅拌均匀。
13.加入适量色素调成橙色。
14.拌入适量的饼干碎，模仿出火锅底料作料的质感。
15.取出烤好的蛋糕胚，放凉至室温，从中间将蛋糕胚平分成两份。
16.在底层上均匀地抹上一层奶油霜，不需要太厚。然后放上另一半蛋糕胚。
17.在蛋糕胚外均匀涂抹好奶油霜。
18.最后装饰上干辣椒、八角、香叶，成功伪装成牛油火锅底料。
19.切块食用。
麻辣牛油火锅底料
食材明细：
主料：：牛油300克，干辣椒200克，豆豉10克，蒜20克，醪糟20克，八角5个，孜然一撮，桂皮一节掰开，生姜一块，白酒少许，
辅料：：郫县豆瓣200克，花椒40克，冰糖一小把，大葱2段，草果1个，小茴香一撮，香叶几片，丁香4个（多了发苦）），菜籽油适量，
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：
1.新鲜牛油买回来切成小块
2.牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
3.开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
4.炼好的牛油
5.多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品
6.各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
7.青红花椒用白酒浸泡
8.用了三种辣椒，以增加不同的风味
9.剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎
10.锅里放入菜籽油，油过后降温
11.下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
12.放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
13.将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
14.加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
15.再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
16.这个颜色越炒越好看
17.将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
18.倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
19.下入泡好的花椒和白酒
20.继续搅，继续熬
21.永川豆豉不能少啊
22.放入冰糖和永川豆豉翻炒
23.倒入醪糟汁，搅5分钟
24.盖盖子焖至冷却放凉
25.放凉就可以装起来了
26.找个盒子装好
27.还不错啊
小贴士：
1：整个过程小火慢熬，要有耐心，若料炒黑了，会发苦。
2：炒制时，须不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
3：制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取 。
4：离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5：炒好的底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6：炒制的时候没有放盐，在吃的时候要加盐调味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。
火锅底料的做法
闲的无聊消遣时光，过年用。
材料：
糍粑海椒500g，菜籽油1000g，牛油500g，干辣椒500g，姜10g，郫县豆瓣酱250g，香料300g，冰糖50g，花椒300g，白酒50g，葱4根，洋葱2颗，豆豉30g，，
火锅底料的做法的做法步骤：
步骤1，将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配。
步骤2，剁碎后的糍粑辣椒。
步骤3，开水泡花椒。
步骤4，开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
步骤5，热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。
步骤6，热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。
步骤7，下入泡好的香料，继续翻炒出香。
步骤8，下入豆豉，继续翻炒。
步骤9，下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。
步骤10，继续炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。
步骤11，将底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。
红烧牛肉火锅底料版
食材明细：
主料：：牛肉500g，竹笋250g，火锅底料1/4块，
辅料：：姜片少许，蒜片少许，料酒少量，豆瓣酱一勺，大葱一根，八角5g，茴香5g，香叶5g，桂皮5g，
红烧牛肉火锅底料版的做法步骤：
1.整块牛肉加姜片、料酒入锅，大火3分钟后捞出切成方块。
2.锅内热油，放姜蒜片、香料炒香，之后放豆瓣一大勺，小火炒酥香。
3.放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。
4.牛肉翻炒几分钟后，加入清水和葱节。
5.大火烧开后转小火炖煮2个小时，再加入切滚刀块的竹笋。
6.再加入40g左右的火锅底料和适量盐，继续炖煮半个小时，即可起锅。
小贴士：
这样做好的红烧牛肉入口肉质糜香，吸收了竹笋的鲜味，风味更足。法宝就是火锅底料。火锅底料经过炒制后，香味很足，用在烧菜中能激发出不一样的味道。
这个就是十三姨打听来的秘诀，很多外面的餐馆都会给烧菜中加入火锅底料来炒制哦。
但切记不宜过多，40g左右就行。多了就掩盖住了这道菜本身的味道。
火锅底料之麻辣土豆丝~
食材明细：
主料：：土豆500g，火锅底料10g，
辅料：：大青椒1个，
火锅底料之麻辣土豆丝~的做法步骤：
1.首先把土豆和大青椒切成丝，打开火锅底料包装取一小坨（大概10g）。
2.热锅放油，待油7成热的时候转中小火放火锅底料炒香。
3.放入土豆丝翻炒，出锅前2分钟放入青椒丝翻炒均匀即可。
小贴士：
火锅底料本身就有很多调味料，所以不需要其他的作料和干辣椒~
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