食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？以下为小编为你收集整理的红焖带鱼(2)，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：带鱼1000克，
辅料：：番茄酱适量，植物油适量，
配料：：盐适量，白糖适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，大葱适量，姜适量，米醋适量，豆瓣酱适量，香叶适量，
红焖带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗好，切成段，用厨房纸擦干表面的水。
2.锅上火，倒入适量的油，油热，放入带鱼段。
3.一面煎好翻面。
4.两面煎得金黄，盛出。
5.锅中再次放入油，油热放入葱、姜爆香。
6.倒入豆瓣酱翻炒。
7.炒出红油。
8.倒入清水。
9.放入适量的盐。
10.放入花椒。
11.放入番茄酱。
12.放入几片香叶，烧开。
13.放入带鱼，倒入料酒、米醋。
14.放入白糖，大火烧开，转小火。
15.炖到锅中剩少量的汁即可。
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葱烧带鱼(2)
食材明细：
主料：：带鱼1条，
辅料：：油20克，盐6克，白糖2克，料酒10克，醋10克，生抽15克，葱适量，
葱烧带鱼的做法步骤：
1.把带鱼洗净、切段。
2. 在鱼段的两面划刀。
3. 加料酒、少许盐腌制10分钟。然后洗净、沥干水分。
4.把带鱼洗净、切段。
5. 热油，放入带鱼煎制。
6. 煎制到里面焦黄，盛出备用。
7.锅留底油，放入葱段炒香。
8. 放入带鱼，烹入老醋。
9. 加入生抽。
10. 加适量水，中小火烧制10分钟。
11. 把鱼段翻面，加盐、白糖调味，再烧制3分钟。
12. 旺火收汁，即可关火。
13. 出锅装盘，把葱段弃之不要，即可上桌品味。
小贴士：
1、煎制时要煎出焦香味，而不可煎糊。
2、不一定非用老醋，选择自己喜欢的醋就可以。
三杯带鱼(2)
食材明细：
主料：：带鱼1条，
辅料：：姜片适量，小葱适量，
配料：：料酒1杯，生抽1杯，可乐1杯，淀粉适量，油适量，盐适量，
三杯带鱼的做法步骤：
1.清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；
2.再在表面上裹层薄薄的干粉；
3.烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；
4.煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；
5.带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；
6.锅中留少许油，下入姜片爆香；
7.再放入已经煎好的带鱼块；
8.放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟；
9.加入适量的盐调味，再转大火收汁；
10.汁收好后盛入盘中。
小贴士：
1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；
2. 煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；
2. 这道菜做法简单， 只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。
剁椒蒸带鱼(2)
原料：冰鲜带鱼约500g
腌鱼料：味啉50ml，盐1-2g，葱3-4段，姜3-4片
其它配料：葱1段，剁椒适量，胡椒粉一小撮
做法：
1）：带鱼洗净后切大段，加入腌鱼料腌制20分钟左右
2）：将大葱段切丝后用温水浸泡十分钟后捞出沥干备用
3）：将腌好的带鱼码放至盘中，表面铺剁椒
4）：将带鱼放入蒸锅，大火烧开后蒸8分钟左右
5）：蒸好的带鱼出锅后撒上葱丝和白胡椒粉
6）：另起一锅热少量油，油热后浇在葱丝上，制作完成
小贴士：
**带鱼蒸制食用对于原材料的新鲜度要求较高，最好选用鱼身洁白轻按有弹性的冰鲜带鱼
**带鱼清洗时挂掉白色外鳞和肚子内侧的黑膜，可以降低鱼肉的腥气
**味啉的加入除了去腥外可以使蒸制好的鱼肉口感鲜嫩，如果没有可以用白葡萄酒替代
**葱丝切好后用温水浸泡一下捞出沥干，既可以卷曲漂亮，还可以增加葱香味
红焖杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，
辅料：：小葱末适量，
配料：：生抽适量，鸡精适量，糖适量，水淀粉适量，鲍鱼汁适量，
红焖杏鲍菇的做法步骤：
1.准备杏鲍菇适量
2.杏鲍菇切片备用
3.将杏鲍菇放入冷水中大火烧开后小火焯水2分钟后过凉备用
4.锅中加入杏鲍菇备用
5.加入生抽、鸡精及清水、糖炒匀后大火烧开，转小火焖8-10分钟
6.加入鲍鱼汁及水淀粉炒至汤汁浓稠后，撒上小葱末后出锅
7.鲜香可口，感觉像素鲍的红焖杏鲍菇上桌任君享用吧！
小贴士：
1、建议杏鲍菇炒制前先焯水，可是杏鲍菇口感更好，更易入味
2、加些鲍鱼汁会使菜品口感更鲜美
3、小火焖制后，吃时有吃素鲍的感觉，做法简单、方便，各位可以尝试一下啦。
红焖扁豆
食材明细：
主料：：青扁豆适量，
辅料：：生抽适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，
红焖扁豆的做法步骤：
1.准备青扁豆适量
2.锅中加水加少许盐煮开后将摘洗干净的扁豆放入锅中大火煮开，小火焯水2分钟后放入凉水中过凉
3.将沥干水分的扁豆放入锅中，将生抽、盐、鸡精和白糖调成的调味汁倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开转小火焖制
4.小火焖制扁豆熟软后即可
5.红焖扁豆上桌啦
小贴士：
1、扁豆不煮熟食用容易中毒，所以建议烧制扁豆时先放入锅中焯水，可使扁豆颜色翠绿，不易中毒
2、扁豆焯水后可直接放入调味汁烧制，不用再放油煸炒
3、焖至扁豆入味、焖数即可出锅
红焖鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼4条，
辅料：：辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
红焖鲫鱼的做法步骤：
1.准备好鲫鱼
2.却成花刀两面
3.两面都撒上面粉
4.放平底锅两面煎成金黄色。
5.另外起顿锅不放油了，葱，姜，蒜，放入锅烧热，要不是不沾锅就少放点油。
6.锅里加开水，放入煎好的鲫鱼。大火来10钟，在小火顿半小时。
7.汤汁收的查不多了，少留点汁，鱼更好吃?
小贴士：
鱼两面撒上面粉，一是吸收一下鱼的水份，二是煎的时候鱼不容易破皮。
红焖麻雀
食材明细：
雀150克，青豆10克，胡萝卜25克，精盐5克，味精之克，酱油50克，绍酒25克，白糖2.5克，葱段10克，姜片5克，八角0.5克，桂皮0.5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟菜油750克(实耗油50克)。
红焖麻雀的做法步骤：
将麻雀宰杀，从背部剖开，斩去爪，入沸水汆过，用酱袖拌渍，胡萝卜切成滚刀块。将炒锅置中火上，下入菜油，烧至六成热（约150℃）时，放入麻雀炸至金黄色，然后捞出沥油。
红焖鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉3000克，香菇(鲜)60克，母鸡100克，猪肋条肉(五花肉)250克，油菜心150克，奶油50克，大葱20克，姜15克，料酒35克，酱油50克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)20克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克
红焖鹌鹑的做法步骤：
1. 将鹌鹑宰杀后，用水冲洗干净；
2. 把腿骨别在胸脯下方，再用热油炸成金黄色捞出；
3. 将水发冬菇洗净；
4. 冬笋切片；
5. 猪五花肉及母鸡肉切片；
6. 油菜心洗净后用凉水过凉；
7. 葱、姜切片；
8. 将锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒；
9. 下冬菇、冬笋片、葱片、姜片，同炒；
10. 加适量奶汤，用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味；
11. 然后下入鹌鹑，烧沸后移中火焖约半小时；
12. 烂后，将鹌鹑捞至盘中；
13. 锅中的汁用玉米粉勾芡，加些香油浇在上面；
14. 油菜心用奶汤浇上，并用精盐、味精调好口味，取出围在鹌鹑旁边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。1. 补中益气，壮腰圆肾，护肤美容；2. 小儿消化不良，病后体虚，皮肤粗糙，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦。
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