食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,猪网油100克,鸡蛋60克,小葱5克,盐2克,酱油15克,味精1克,椒盐1克,甜面酱30克,籼米粉(干、细)50克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)13克
干炸网子肉的做法步骤:
1. 猪肉去皮后肥肉切成碎米状,瘦肉剁细,一同放入碗内,加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升,搅拌成馅;
2. 鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30 克搅拌均匀调成蛋清糊;
3. 净猪网油平铺在案板上,撒上籼米粉20 克抹匀,放上肉馅并理成条状,用网油卷起,似香肠粗细,收尾处用鸡蛋黄封口,最后全部蘸上蛋清糊;
4. 锅放在旺火上,放入熟猪油,投入裹有肉馅的网油,烧至七成脆时,捞起切象眼块装盘,撒上花椒盐,跟甜面酱一小碟上桌。
小贴士:
1. 猪肉选料适宜,肥三瘦七为好;2. 蛋清糊:籼米粉与湿淀粉的比例为2:1,口感酥脆,是徽菜正宗风味;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::对虾仁适量,
辅料::淀粉适量,椒盐适量,番茄酱适量,
干炸虾仁的做法步骤:
1.虾仁开背清洗。
2.少许盐。
3.白胡椒 少许料酒腌制10分钟。
4.加入两勺淀粉。
5.少许食用油。
6.抓拌。
7.少许水,完全包裹即可。
8.锅内倒油,正常炒菜量即可。
9.全程小火,两面翻动。
10.油很少,所以分批炸。
11.出锅,椒盐番茄酱两种沾料。
小贴士:
家庭制作油不用多,避免浪费。
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐5克,淀粉3汤匙,白胡椒粉1茶匙,
干炸杏鲍菇的做法步骤:
1.食材
2.锅加清水烧开,杏鲍菇切4瓣下入焯至变软,捞出放冷水中投凉
3.杏鲍菇撕成条
4.打入鸡蛋,淀粉,盐,胡椒粉,
5.拌匀
6.锅入油烧热下入杏鲍菇炸至金黄,捞出
7.装盘
小贴士:
炸制时油温不要太低
食材明细:
菜花200克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大豆油60克,椒盐15克
干炸菜花的做法步骤:
1.将菜花切成均匀的小块洗净,入沸水锅中焯一下捞出,投凉,沥净水,用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.将鸡蛋液加面粉25克,淀粉,油10克调成蛋粉糊。
3.将菜花撒上干面粉粘匀,再拖上蛋粉糊,下入五成热油内炸透,捞出。待油温升至七成热时,再放入菜花复炸一下,至呈金黄色时捞出装盘,配花椒盐上桌即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪脑60克,鸡蛋清25克,姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉(豌豆)15克,八角1克,猪油(炼制)30克,大葱6克,茴香粉1克
干炸猪脑的做法步骤:
1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分。
2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉;
3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;
5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油;
6.再入热油锅,重新再炸,直至呈杏黄色时,捞出,放在盘内即成;
7.可备甜酱供蘸吃。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。1. 有清虚热、补脑益智、安神之功。2. 适用于神经衰弱,症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。3. 以味甘、性寒之猪脑为主料,以脑补脑;以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料,再与辛温的八角、茴香、葱等同用,有清虚热、补脑益智、安神之功。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
四季豆200克,鸡蛋150克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)40克,盐3克,味精2克,椒盐20克,大豆油60克
干炸豆角的做法步骤:
1.将豆角去筋洗净,斜切成2厘米长的段,入沸水锅中焯透,捞出,沥净水,放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散,加湿淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉及油10克调匀成蛋粉糊,放入豆角段,挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中,炸透时捞出。待油温升高,再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油,配花椒盐上桌即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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