“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下炸菊花鸡，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
童子鸡1000克，芹菜100克，粉丝100克，酱油5克，盐3克，味精5克，大葱5克，香油50克，大蒜(白皮)5克，醋10克，花生油100克
炸菊花鸡的做法步骤：
1. 把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时；
2. 干粉丝剪成0.33厘米长；
3. 芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把；
4. 炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出；
5. 再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中；
6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。
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菊花芙蓉鸡
食材明细：
鸡脯肉300克，鸡蛋清75克，菜心10棵，鱼糁50克，盐、味精、鸡精、劲霸浓缩鸡汁、姜葱汁、湿生粉、高级清汤各适量
菊花芙蓉鸡的做法步骤：
1、鸡脯肉去筋膜制成蓉，加水，入蛋清、姜葱汁打白，放大碗内，加盐、味精、鸡精、劲霸浓缩鸡汁、湿生粉，调成鸡糁。
2、锅上火，把鸡糁做成直径为20厘米的片，起锅晾凉，改菊花刀，边上粘鱼糁，卷成菊花状，用清汤浸熟，装碗，加入调好味的高级清汤，摆入煲熟的菜心即成。
小贴士：
特点
鸡肉鲜嫩，造型美观，汤清味鲜。
佘远武（湖北）
炸板鸡
菜系及功效:家常菜谱保健菜谱
炸板鸡原料:鸡脯肉250克，面包渣500克，精盐3克，料酒15克，椒盐10克，蛋清2个，水淀粉10克，清油1000克(约耗油100克)
炸板鸡的做法:
1)将鸡脯肉洗净，片成0.2厘米厚的大片，用刀在两面打上花刀，深度为肉的一半；然后放入碗内，加盐、科酒煨好。
2)取碗1个，打入蛋清，放水淀粉，搅匀成糊；将鸡片粘上糊，再滚上面包渣，用手按平、按实。
3)旺火热勺，放油烧至五六咸热，下入蘸好面包渣的鸡片，炸至金黄色捞出；沥净油，再改刀成长条，整齐地码入平盘即成。上桌时带一小碟椒盐佐食。
特点:色泽金黄，外酥里嫩，鲜香适口。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
炸酥梨鸡
食材明细：
用料主料：土鸡腿肉200克配料：肥膘肉、香菇、冬笋、荸荠、青葱、韭菜、食用玻璃纸、鸡蛋、面包末、面粉、淀粉调料：精盐、味精、胡椒粉、花生油、鸡油
炸酥梨鸡的做法步骤：
1、鸡肉、肥膘肉、香姑、冬笋、荸荠分别切成米粒状，下热锅煸炒，后加上葱丁、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋液拌匀搅成馅料。
2、韭菜用热水泡软，沥干水分。鸡蛋在碗里打散，取15厘米见方的玻璃纸，其中一面用鸡油敷匀待用。
3、鸡肉馅料分成等量，捏成鸡圆，先蘸匀蛋液，再滚匀面包末，分别置于涂有鸡油的玻璃纸上，裹成梨状，各用一根韭菜扎成“梨鸡”。
4、锅置微火上，花生油烧至四成热时，将“梨鸡”下锅炸约3分钟，捞起沥油，装盘即可。
小贴士：
制作关键
油量不要超过扎口。
突出纸包的烹饪方法。
油温不宜过高。
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