食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油24克,牛奶36克,低筋粉90克,肉松30克,
辅料::白糖80克,
拉丝蛋糕的做法步骤:
1.将玉米油和牛奶称量混合
2.分蛋,蛋清分3次加入60克白糖打发至干性发泡
3.在蛋清中加入蛋黄和20克白糖
4.用电动打蛋器混合均匀
5.筛入低筋粉
6.用刮刀混合均匀
7.用电动打蛋器将奶和油混合液搅打乳化
8.沿着盆边倒入油奶混合液
9.用刮刀搅拌均匀
10.加入肉松
11.混合均匀
12.将蛋糕糊倒入模具,用力震几下
13.放入烤箱中层,上火160度,下火150度,烘烤20分钟
14.上色均匀后即可出炉
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1.此方子可做12个中号纸杯
2.肉松要选纤维长的,拉丝才明显
3.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
食材明细:
主料::黄豆250g,纯净水适量,纳豆菌1袋,
辅料::白糖1勺,
拉丝纳豆的做法步骤:
1.先黄豆捡去杂质。
2.清洗干净泡入纯净水。
3.将彻底泡开的黄豆再洗一下,放入高压锅中压30分钟。
4.高压锅煮好的熟黄豆。
5.将煮好的黄豆再倒入不粘锅中,加入1勺白糖小火熬一下。
6.熬出一部分水份。
7.适当留些浓稠汁关火晾置一会。
8.纳豆粉每次用1小袋。
9.1小袋纳豆菌倒入已降温至40多度的锅中,并翻拌均匀即可。
10.将纳豆装入酸奶机塑料盒中需无水(事先消下毒或烫一烫)。
11.酸奶机是恒温,无需调整,盖上盖子,中途我还用干净勺翻拌一下,正常18至20小时即可。我一般将时间定为24小时(好计时,中途盖子无需盖严实)。
12.做好的成品纳豆拉丝效果很棒,我右手用筷子将纳搅几下挑起,左手拍照(真不易呀)。
13.帮手刚好回来,1人将纳豆挑起拉丝,另人拍照哈哈……家人说“纳豆做的跟买的似的”。
14.一夏天没做纳豆了,今天做的格外好。
15.其实还可以拉长些(只因不会挑),丝状物很稠,拉长是不成问题的。
16.前几年买过几次量极少且很贵,后来我就自己试制,自我感觉用料精选、口味纯正、干净卫生、新鲜口感、随做随吃、质量保证(这张图是刚做好时拍的,上述其他图都是冷藏一夜后拍的,但上述图中上传不上去呢?)。
食材明细:
主料::春卷皮250克,
辅料::香蕉4个,奶酪100克,色拉油适量,
拉丝春卷的做法步骤:
1.准备所需主料。
2.香蕉去皮,切成长条形。
3.取一张春卷皮。
4.放入香蕉。
5.放入奶酪。
6.依次把所有春卷包好。
7.锅中放入食用油。
8.油温高,放入春卷,开中小火。
9.一面炸至金黄,换另外一面,两面炸至金黄即可食用
小贴士:
炸好的春卷趁热吃才会拉丝。
食材明细:
主料::红薯适量,糯米粉适量,
辅料::白糖适量,鸡蛋适量,淀粉适量,面包糠适量,温水适量,
红薯拉丝饼的做法步骤:
1.适量糯米粉加适量的白糖。
2.加适量的温水和成面团。
3.红薯切薄片。
4.取一块面团搓圆。
5.取一个红薯片如图。
6.压扁黏在一起。
7.沾鸡蛋液。
8.沾淀粉。
9.在沾一层鸡蛋液。
10.沾面包糠。
11.油温六成热下锅炸。
12.炸制金黄色熟透即可。
13.成品图。
食材明细:
主料::蛋糕粉120克,玉米淀粉30克,
辅料::黄油40克,鸡蛋90克(二个),绵白糖40克,奶酪30克,
拉丝仙豆糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.黄油在室温下软化用电动打蛋器低速搅打,这个过程中需要分次加糖,黄油成为羽毛状即可停止。把混合好的鸡蛋分二,三次加入到黄油里边拌融合。
3.低筋粉和玉米淀粉混合好一起过筛到黄油里,用刮刀翻拌到无干粉即可
4.轻轻到糅合面团,保鲜膜或者密封到容器里松弛15分钟左右,这个时间去做馅料。
5.奶酪切碎,这个就是拉丝的效果和口感。
6.菜谱馅料用易小焙紫薯馅料250克,打开袋子直接分成9个就可以了。奶酪切成碎块,包在紫薯里如图片。揉成圆备用。
7.松弛好的面分成大小一致的面胚9个,四边按压的要比中间薄一些,这样做是为了好包馅料。如同我们做包子一样的原理。
8.包紫薯馅料的时候,面皮一点要贴近馅料,这样不会有空气,搓园的时候不会面皮喝馅料分开。包的方法就是用虎口慢慢的推,要注意收口。
9.烤盘铺油纸,每一个之间一定要留有空隙。
10.要进烤箱之前给仙豆糕整形。捏成有点长方形点样子就是糕点形状了。这个过程要轻点,别捏露馅了啊。
11.预热上下火,温度180度,时间5分钟,很快温度就上来了。烤箱设置:烤盘放在烤箱的中层,温度170度,时间8分钟。
12.取出烤盘晾二分钟,在用毛刷刷蛋黄液。
13.烤盘再次放进烤箱中层,温度:170度,上下火,时间10分钟。
14.分享一下。
小贴士:
贴士:
1、本菜谱低筋粉是易小焙蛋糕粉。
2、菜谱中使用的奶油奶酪是网红拉丝馅料的做法。
3、烤箱的功率不同温度和时间会有差异,仅供参考。
4、本菜谱的用量做9个仙豆糕。
食材明细:
拉丝酱食材(10份量)::蛋糕胚2片(或面包),糯米粉40g,玉米淀粉5g,糖粉13g,葡萄糖浆16g,纯牛奶83ml,黄油·软化7g,马斯卡邦20g,淡奶油13g,吉利丁1g,
夹心::舒芙蕾芒果果肉馅15g,
芒果拉丝蛋糕的做法步骤:
1.(拉式酱做法)先将葡萄糖浆、纯牛奶隔水加热搅拌至无颗粒后慢慢加入糯米粉、玉米淀粉、糖粉中拌匀,再隔水加热蒸熟(用筷子或其他工具插入没有水流动即可)。
2.(拉式酱做法)先将软化的黄油、马斯卡邦放入鲜奶机中搅拌均匀,再加入步骤1中搅拌均匀。
3.(拉式酱做法)将淡奶油、吉利丁隔水加热融化后慢慢倒入步骤2中继续搅拌均匀即可。
4.(日式拉式做法)在蛋糕胚上挤入20g芝士拉丝酱。
5.(日式拉式做法)再抹上15g舒芙蕾芒果果肉馅夹心,盖上一层蛋糕胚,撒上防潮糖粉即可。
食材明细:
主料::易小焙广式月饼预拌粉300g,
辅料::糯米粉30g,糖粉6g,炼乳10g,纯牛奶65g,小麦淀粉5g,黄油5g,可可粉6g,抹茶粉6g,馅料适量,
网红拉丝月饼的做法步骤:
1.拉丝馅料食材集合。
2.多口味饼皮食材集合。
3.将糯米粉、炼乳、小麦淀粉、糖粉、纯牛奶糖粉称量一起。
4.搅拌均匀。
5.过筛,使拉丝更细腻。
6.倒入盘中盖上保鲜膜,上锅蒸煮10分钟。
7.蒸熟后加上黄油。
8.搅拌均匀。
9.制作饼皮部分,将糖浆、色拉油搅拌均匀。
10.加入面粉搅拌成团。
11.加入抹茶粉及面粉搅拌成团。
12.加入可可粉及面粉搅拌成团。
13.分别做好的三种口味月饼饼皮。
14.按照适量的克数分割重量。
15.将馅料包裹拉丝馅料,在用饼皮包裹馅料。
16.压膜成型。
17.完美的拉丝月饼就完成啦。
食材明细:
主料::玉米粒适量,芝士碎适量,
辅料::青豆适量,胡萝卜粒适量,沙拉酱适量,
拉丝玉米粒的做法步骤:
1.超市买的玉米粒。
2.准备芝士碎。
3.玉米粒加沙拉酱拌匀。
4.耐高温碗中撒上一层芝士碎放玉米粒。
5.撒上一层芝士碎。
6.撒青豆和胡萝卜粒烤箱提前预热上下火180°烤20分钟。
7.出炉了。
8.成品图。
食材明细:
主料::黄豆110g,
辅料::白糖30g,纳豆粉1g,
自制拉丝纳豆的做法步骤:
1.110g黄豆洗净,用清水浸泡8小时以上。
2.沥干水分,加30g白糖在上面铺开(千万不要搅拌),上锅蒸两小时。
3.蒸熟后将豆子和汁水充分搅拌均匀。
4.待冷却到38度后,倒入1g纳豆粉,拌匀。(和体温一样,摸起来不烫手,若怕掌握不好,宁愿凉了也不要热了)
5.放入酸奶机,选择纳豆程序,16小时。
6.16小时以后就做成了,粘液太多所以看起来拉丝不明显,但是真的很多丝的。自己做的不像买来的有怪味儿,自制的只有熟黄豆的香味,根据个人口味拌酱油、醋、芥末,美味又健康。
食材明细:
主料::土豆2个,培根2片,洋葱四分之一个,青椒一个,玉米粒少许,芝士碎一把,
辅料::鸡蛋2个,面包糠150克,淀粉一碗,
拉丝芝士土豆脆饼的做法步骤:
1.洋葱切丁
2.培根切丁
3.青椒切丁
4.土豆蒸熟
5.土豆碾成泥
6.锅内放少许油,下培根洋葱丁炒出香味
7.各种丁加入土豆泥
8.搅拌均匀加入芝士碎
9.捏成团的土豆饼先沾满淀粉,再放入鸡蛋液里,最后在装满面包屑的盘子里压成饼,两面沾满面包屑,下油锅炸
10.成品
11.土豆饼。
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