食材明细:
烤鸭200克,面条(干切面)150克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱10克,豆豉15克,盐3克,芝麻10克,花椒粉3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒10克
长寿豆豉鸭的做法步骤:
1. 将烤鸭脯肉切成粗丝;
2. 青红椒去蒂、籽,一半切粗丝,一半切细丝;
3. 大蒜捣碎成泥待用;
4. 葱洗净切细丝;
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;
6. 芝麻炒熟;
7. 手擀面下入开水锅内煮熟,捞起过凉控水装盘,加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀,撒上熟芝麻。
8. 炒锅注油烧热,下入鸭肉丝略炸,捞出控油;
9. 炒锅留底油烧热,下入蒜泥、豆豉炒香,放入青红椒粗丝炒断生,再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘,周围放好面条,撒上青红椒细丝、葱丝即可。
.鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用.鸭褪肉剔骨后,切成细丝.鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺,抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形;泡生姜洗净
材料:
主料:鸭腿2只,泡姜2块,
辅料:小米辣适量,剁椒1勺,色拉油适量,食盐少许,味精少许,料酒1勺,淀粉1勺,五香粉1勺,
姜鸭丝的做法步骤:
1. 鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用
2. 鸭褪肉剔骨后,切成细丝
3. 鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺,抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形;泡生姜洗净切成筷子粗细的丝
4. 锅内热油,4成热时放入一大勺剁椒酱,煸出香味
5. 下鸭丝大火爆炒,散至表面发白,鸭肉开始吐油
6. 改小火后将鸭丝推至锅边,下泡姜丝,略炒2、3下
7. 将鸭丝与泡姜丝翻炒匀
8. 调入两勺酱油调味上色
9. 下青红小米辣
10. 稍炒
11. 再与鸭丝一同翻炒匀后,放味精铲匀,起锅装盘即可上桌
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