食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编为大家整理的“香椿小炒 ”,希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：豆豉适量，香椿适量，大葱适量，
辅料：：油适量，
香椿小炒的做法步骤：
1.香椿洗净备用
2.豆豉洗净
3.大葱切段
4.豆豉爆香
5.放入大葱
6.放入香椿爆炒
7.调味即可享受
8.好吃。
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盐渍香椿
食材明细：
主料：：香椿1斤，
辅料：：盐适量，水适量，
盐渍香椿的做法步骤：
1.香椿买回来理一下。
2.浸洗。
3.略修剪，剪去老的蒂头。
4.锅内入冷水煮开。
5.下香椿烫下。
6.看着、等到香椿颜色变绿。
7.立刻就捞起来。
8.盆用热水烫下，放一层烫好的香椿。
9.少少放一些盐。
10.这样一层香棒、一层少少的盐的铺上去，直到弄好所有的香椿。
11.用筷子稍稍压压紧实。
12.倒掉盆底的水。
13.面上再撒些盐，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏约半天。 即可食用。
14.整个冰箱都是香香的味道~~
15.就这么一根一根拿了当零嘴儿啊 别看梗粗粗的，其实很嫩的， 唇齿留香呢。。。
香椿蒜泥香椿蒜泥面香椿蒜泥意面的做法
材料：
香椿一把，大虾5个，意面一把，鲜面条一把，帕尔马奶酪粉5g，淡奶油一汤匙，香油一茶匙，醋一汤匙，蒜几瓣，盐2-3g，
香椿蒜泥香椿蒜泥面香椿蒜泥意面的做法的做法步骤：
步骤1，香椿洗净过热水焯烫50秒钟，至变绿。蒜去皮。蒜臼子里放盐，加切碎的香椿与大蒜，砸成泥即可。
步骤2，面条煮熟，大约5分钟。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，醋，香油，或者自己喜欢的任何材料，拌匀即可。
步骤3，大虾去皮，去虾线入水煮熟，捞出备用。意面煮熟，大约15分钟。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，加淡奶油和虾仁拌匀。吃前撒上奶酪粉即可。也可以加自己喜欢的任何材料。
春食香椿鲜～香椿炒饭
食材明细：
主料：：香椿150g，杂粮米饭适量，
辅料：：葱花适量，洋葱适量，五香粉适量，
春食香椿鲜～香椿炒饭的做法步骤：
1.香椿洗净焯水，控干。
2.香椿叶切段，梗切碎，分开放。
3.热锅冷油，放入洋葱碎，葱花，炒香。
4.放入香椿梗，炒香。
5.放入米饭，打散，炒匀。
6.米饭放入适量五香粉，香椿叶，翻炒均匀，即可。
7.来一碗，真不错?。
小贴士：
炒饭没有放盐，是要搭配炒菜。
揉香椿
食材明细：
主料：：香椿适量，
辅料：：食盐适量，
揉香椿的做法步骤：
1.中大雨后的香椿，小雨不行哈
2.雨水晾干后，掰下来
3.备好食盐
4.香椿放大碗里，加食盐用手揉搓至香椿变色
5.叶梗比较粗，颜色变得慢，盖起来捂着
6.叶梗也变色就好了，可以食用啦。
7.成品
油炸香椿
食材明细：
主料：：香椿适量，鸡蛋2个，面粉适量，
辅料：：盐适量，清水适量，
油炸香椿的做法步骤：
1.将鸡蛋，面粉，清水搅拌均匀，形成面糊。
2.把洗净焯过水的香椿放入面糊中。
3.油热后下香椿，中火炸制。
4.炸成金黄色即可控油捞出。
香椿炒蛋
食材明细：
新鲜香椿150克，盐1勺，鸡蛋4只，橄榄油1勺
香椿炒蛋的做法步骤：
第1步去头，洗净。4个鸡蛋打匀。
第2步香椿焯水，切碎，放入打好的鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌均匀。热锅冷油，倒入搅拌好的香椿鸡蛋。
第3步香气扑鼻！
香椿鱼片
香椿很快就要下市啦，现在买到的香椿基本都比较老了，不过我们依然可以用别的方法来入菜，让香椿更好的挥发它的香味。
这次选择的是用香椿来炒鱼片，话说这里卖鱼的老板服务都超好的，你买了鱼，他可以按照要求给你片鱼片，拆鱼骨，剥鱼皮。
想想这些都很恐怖啊~不过这些都不用你自己来做，提回家的时候老板已经给你分成了两袋，一袋是鱼片，一袋是鱼骨、鱼头。那天一起买鱼的还有一个更奇葩的顾客，她让老板帮她把鱼头剁好，里面所有的东西都挖干净，末了又说，老板，帮我把鱼眼睛挖出来吧。上次拿回来我怕，就把它挖掉了。我说：挖了眼睛那不是更恐怖？
鱼头跟鱼骨我拿来煲汤了，鱼片则是拿来滑炒，这次选用的是少刺的黑鱼。黑鱼的鱼片一般都含血，粉粉红的，要是想要它出来洁白的效果也不是不可能啊，跟我来一步步往下看就知道了。
香椿鱼片
辅料：黑鱼鱼片一份、盐适量、淀粉一大勺、料酒适量、食用油适量、香椿一小把
香椿鱼片的做法
1、鱼片拿到家先清洗几遍，然后把鱼片泡在大量的清水里30分钟以上，这样可以去除鱼片上的血水，让鱼片洁白
2、鱼片泡好以后捞出沥干水分，加入适量盐抓匀入味，要爪到鱼片出现黏性，这样出来的鱼片才会弹滑
3、鱼片抓好盐以后放入适量料酒跟一勺淀粉，抓匀
4、在鱼片里拌入一大勺食用油，这样可以避免炒鱼片的时候粘在一起
5、鱼片处理好以后我们来处理香椿，香椿洗净，摘去老梗
6、水烧开以后放入香椿焯一下水，这样可以去除香椿里含有的大部分亚硝酸盐
7、香椿捞出以后过一下凉水，切碎备用
8、热锅凉油放入鱼片滑炒至变色
9、鱼片变色以后放入香椿末，适量盐一起翻炒均匀即可出锅
香椿鱼片食材搭配小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
煎饼香椿
在舌尖上的中国里有沂蒙煎饼，煎饼是沂蒙山人常吃的，它的特点是香还有一最大的特点为是好放，可以相对的长时间存放。再配上各种不同的菜，味道很好。
我去沂蒙山区时老家的亲人送了煎饼，这可是真正的小米煎饼，非常好。同时亲人还把自己腌制的香椿送给了我，我回来后做了煎饼卷香椿很好吃。
煎饼香椿
主料：煎饼100克、香椿200克、鸡蛋2个
煎饼香椿的做法
1、先把香椿放到水中多泡一些时间，因为是腌制的比较咸。
2、泡好后切碎放到碗中，再加入两个鸡蛋
3、把鸡蛋和香椿充分搅匀
4、取锅烧热，放入食用油。
5、把香椿鸡蛋放入炒成小块。
6、取煎饼切成小块入盘，再加上炒好的香椿鸡蛋，吃时根据自己的口味卷入适量就可以了。
就这么简单一道山东沂蒙老家的饭就做好了。
卷起菜来，煎饼就变得很软了，又好咬又香。
香椿蛋
香椿只有在春季才能吃到，香椿是春季第一芽。这时候不吃就要等到下一年才能吃到这美味了。香椿蛋春天的第一鲜非它莫属。
用料：香椿苗一把，绿壳鸡蛋3枚，黄酒少许，盐适量
做法：
香椿苗掐去老叶后洗净切碎
鸡蛋打入干净的大碗中
接着倒入少许黄酒（去腥）
用筷子搅拌成全蛋液
放入切好的香椿碎
调入少许食盐
平底锅放油加热后倒入拌好的蛋液
中火用筷子翻拌炒熟即可
小贴士：
鸡蛋打入干净的大碗中，接着倒入少许黄酒（去腥）
精彩不断继续啃文》》》》》香椿虽美味可不是人人都能吃的什么人不能吃香椿香椿虽美味可不是人人都能吃的
香椿，这是春天特有的一种美味之一，不少人都喜欢在春天吃它。小编今天要提醒大家的是香椿虽然美味可也不是人人都可以吃的哦!
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。
但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处.
另外,有眼部并发症的患者,更应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响.
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药.
据《随居饮食谱》:多食壅气动风,有宿疾者勿食以及孟冼动风,多食令人神昏、血气微的记载,有宿疾(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用.
糖尿病患者一定不要食用香椿,糖尿病患者本身血糖就过高,食用香椿会对身体不利的影响.怀孕的女性更不能食用,肚子里的宝宝最重要,稍微有一点危害都不可以食用.不要为了自己想吃香椿就去吃.
以上小编为大家带来的有关不能吃香椿的人的所有内容，大家可知道了？
精彩不断继续啃文》》》》》这类人吃了香椿癌症会复发香椿的吃法这类人吃了癌症会复发
香椿的美誉来自于其做为菜的时候浓香鲜美，营养丰富，属于天然的保健品，但是因为种种原因，有些人是吃香椿的时候一定要注意哦。否则将影响病情恢复。
癌症病人能吃香椿吗?营养学家提出，一般康复期的癌症病人是能吃香椿的，但是应当注意：
1、选择质地最嫩的香椿芽。
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2、阴虚病人不适合吃。
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
3、体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。
据《食疗本草》载椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有宿疾(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，怎样吃才安全又营养呢?
最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
能吃到香椿的季节很短，喜爱者常会多买一些冻起来。那冻藏之前是否也要焯呢?
答案是肯定的。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特色。
而如果不焯就保存，不仅营养和香气流失更多，也更容易变质。
另外，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。最后，把香椿和维生素C丰富的新鲜蔬菜水果一起吃，也能阻断致癌物亚硝胺的形成，让我们吃得更加可口安心。
小结：香椿虽好，但是一定要处理干净再吃哦，大病初愈的同志们就不要吃了，不然影响病情恢复就不好了哦。
香椿芽怎么吃春季一种野菜吃不对或致癌
春天是一个充满生机、活力的季节，每到三、四月份，正值野菜大量上市，香椿芽也因味道鲜美深受人们的喜爱。香椿芽怎么吃?小编告诉你，春季一种野菜吃不对或致癌。
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡，再加上味道鲜美，受很多人的欢迎。
但你知道吗?香椿芽中竟然有亚硝酸盐!每公斤香椿芽中的亚硝酸盐达157～160毫克/公斤,远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。那么，美味的香椿芽还能放心吃吗?
测定表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而采收之后，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。
因此，从树上采摘的新鲜椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
有很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%～20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
由于香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来再拿出食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容，我们知道，香椿芽滋味鲜美、营养丰富，但如果食用不但或有致癌的风险，因此要科学合理的食用。
春天吃香椿竟有这神效怎样长期保存香椿芽的美味
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。椿芽营养丰富，可做成各种菜肴，并具有较高的食疗价值，多吃有益于身体健康。但是香椿芽季节性很强，过了季节就不能再吃啦。那么怎样保存香椿芽，可以更长时间吃到香椿芽的美味呢?教你几招。
香椿有哪些神奇的食疗功效?
壮阳固精、养发生发：香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
抗衰老治疗不孕不育：香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称。
健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
治蛔虫病：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
美肤养颜：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
如何让香椿芽的美味长时间保存呢?
一、焯水法
刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。
二、冷藏法
香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冷冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。
三、盐渍法
1、将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分(清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏);
2、盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。注意：盐不要太多，太多就成了咸菜了，感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了;
3、将腌好的香椿分成小份(一次量)袋入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻;
4、食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开;
5、融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
香椿食谱1：香椿炒鸡蛋
材料：香椿芽，胡萝卜，鸡蛋
做法：
1、焯好的香椿挤干水分，切碎;
2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液;
3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀;
4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液;
5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒;
6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。
香椿蛋羹
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，清水适量，酱油几滴，
辅料：：香椿芽一把，盐半匙，香油几滴，
香椿蛋羹的做法步骤：
1.准备好主要食材。
2.香椿芽洗干净放入锅中焯烫一下，去除草酸。
3.焯烫片刻就行，待香椿叶变成绿色立刻捞出。
4.略微晾凉，切掉根部。
5.切碎。
6.两个生鸡蛋打入碗中。
7.加入适量的水和盐。
8.用筷子搅打均匀。
9.过筛一遍。
10.加入香椿末。
11.放入蒸锅旺火蒸8到10分钟。
12.再依据自己的口味调入几滴酱油和香油。
13.可以吃啦——
小贴士：
无
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