天冷身体需要各种热能
每天就心思吃什么和怎么吃了
思来想去无非还是对肉肉情有独钟
既是吃肉大快朵颐才是过瘾吃法
那么卤牛肉算是最能满足吃肉情结了
爸爸是家里的大厨
所有食材经过他手都有点石成金之效
尤其最爱爸爸卤的牛肉
卤好的牛肉切片蘸酱吃都算矫情
喜欢放凉后去一块顺丝撕着吃
套用现在的话:有钱任性!
现在爸爸已经不下厨了
不过有爸爸指点的卤牛肉却也有他当年的风范
超人气超好吃美味卤牛肉
材料:牛肉、黄酱、生抽、老抽、草果、八角、肉桂、陈皮、肉蔻、冰糖、山楂、香叶、姜片、丁香、辣椒盐
美味卤牛肉的做法
1、将牛肉提前用水浸泡2小时中间换两次水去除血水
2、锅中加水放入牛肉煮开后撇去血沫洗净用牙签扎上一些眼便于入味
3、将焯水的牛肉放入锅中将调料包一并放入
4、倒入没过牛肉的热水煮开后倒入生抽老抽、冰糖、红辣椒、黄酱、料酒、盐
5、盖锅盖上汽后转中小火炖煮约30分钟若用砂锅类的需要延长时间
6、煮好后不开锅再浸泡一夜入味
7、吃的时候切片蘸料汁或就这样吃都很美味
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::清江鱼1条,
辅料::盐适量,姜适量,料酒适量,淀粉适量,鸡蛋适量,豆瓣酱适量,干红辣椒适量,蒜苗适量,葱花适量,胡椒粉适量,花椒粒适量,
回锅清江鱼美味难抵挡的做法步骤:
1.把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块,放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.蒜苗洗净切成段。
3.锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
4.另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒炒出香味,加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。随后锅里加水,大火烧开,加炸好的鱼块,煮一会让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。
食材明细:
主料::大米 香米2杯,肉汤2.5杯,
辅料::香菇3个,辣椒1个,自制香肠1根,胡萝卜1小段,鸡蛋1个,自制卤肉适量,蒜瓣3个,香菜适量,
配料::香油适量,玉米油适量,韩国甜辣酱适量,蒸鱼豉油适量,鸡汁适量,清水适量,蚝油适量,葱姜料酒适量,
煲仔饭--简单的无可抵挡的美味诱惑的做法步骤:
1.首先把大米和香米按照自己喜欢的比例共量取电压力锅杯的两杯。然后量取2.5杯肉汤,我这肉汤是做肉松时候,煮肉剩下的。蒸米饭味道不错,也可以下面条什么的。没有肉汤的直接用水就行了。然后选择电压力锅的煮饭功能就可以了。这一步完全可以用电饭煲或者蒸锅来蒸米饭。在蒸米饭的时候我们可以来处理煲仔饭使用的配菜。图上是我蒸好的米饭
2.处理菜的步骤我忘记拍照了,因为第一次发,也不知道怎么弄,以前做了很多美食都没有拍过程。先把自制香肠切片,因为我没有广式腊肠了,我只有自己灌的肠,就用这个了,然后蒜瓣,辣椒,胡萝卜,香菇处理好,可以用其他蔬菜,我是处理冰箱的剩边角菜来的。取一个碗,把蚝油,豉油,葱姜料酒,香油,鸡汁,清水适量合成料汁,自己尝一下,稍微淡点即可,因为香肠是咸的。锅中放玉米油,然后爆香蒜瓣,下香肠炒至变色,然后卤肉片,香菇,炒一会,再加入胡萝卜,辣椒炒,倒入料汁,然后加入香菜,炒匀即可。石锅中刷香油,刷匀(应该用砂锅我只有石锅)把蒸熟的米饭放入。
3.把石锅放天然气灶上,开中小火,
4.依次把炒匀的香肠,菜类摆放整齐。再把炒菜的汤汁倒入,中间打一个鸡蛋,然后盖上盖子,过些时候你会听到嗞嗞的响声,敞开盖子看到蛋白凝固的时候,就可以关火了。然后加入甜辣酱,一点香菜,就可以拌匀开吃了。可以加自己喜欢的任何酱料。
5.成品图,看着还不错哦。旁边配的自制的冰镇的冰糖桔子。还有辣白菜和自己用西红柿皮卷的玫瑰花
6.近照
7.香香的锅巴
食材明细:
主料::牛肉1000克,
辅料::卤汁一锅,鸡蛋几个,鹌鹑几个,鸡腿几个,
【湖南】美味肉类简单做——卤牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗干净,切成大块
2.将牛肉放入高压锅里,卤汁到进去
3.加入适量水,煮开,捞出浮沫
4.鹌鹑蛋和鸡蛋洗干净,煮熟
5.将鸡蛋和鹌鹑蛋用冷水浸泡片刻,去壳,和牛肉一起放入卤水里,高压锅煮熟后泡一晚上
6.第二天将肉和鸡蛋、鸡腿全部捞出来
7.牛肉切片
8.摆盘
9.油锅加入半碗水,加入辣椒粉和盐,撒上葱花,烧开后淋入切好的卤牛肉上即可
小贴士:
1、牛肉切大块放高压锅卤,才不会煮碎。
2、鸡蛋一定要清洗干净哦,也可以一起放入牛肉里煮熟后敲碎壳。
3、牛肉卤熟后在卤汁里泡一晚上更入味。
卤牛腱的做法之简单和味道之美好成极大的反比,你都不相信那么美味的肉竟然是那么简单就做好了,做卤牛腱不需要你有厨艺,只需要你有一只砂锅和一个燃气灶就行。煮好的卤牛腱,用快刀切下薄薄一片,拈起来,透明筋络编织成的美丽花纹尤其让人喜爱,只是看着,就觉得是那么美好的一盘菜。
卤牛腱主料:牛腱1000g
辅料:姜5片,大葱4段,大蒜4瓣,香料一小把(如图所示,家里有什么香料就用什么)
调料:盐4小勺,生抽15ml,老抽15ml
卤牛腱的制作方法
1.牛腱要买这样哒,花纹多么美丽呀!煮熟后也要按这个切面来切,才能切出美丽花纹
2.将牛腱泡在清水里2小时及以上,去除血水
3.烧一锅开水,将牛腱放入,煮至变硬
4.牛腱煮得变硬了,也析出了很多血沫杂质
5.取出牛腱,清水冲掉杂质,放入砂锅中
6.准备葱姜蒜
7.准备香料
8.添入满砂锅的水,加入所有香料、调料和葱姜蒜,大火煮开,小火炖2个小时,再浸泡4小时以上
9.取出来擦一下汤汁,切片食用即可
卤牛肉小提示
1.卤牛腱的香料,家里有什么就用什么。如果没有那么多的香料,只用八角和桂皮,卤出来的味道也是很赞的,不要拘泥于香料的种类。
2.调味只用盐和生抽就可以,根据自己的口味适当放就行,别的调料不用了,吃的是牛腱本身的鲜香。老抽是用来调色的,用量多少决定了最后成品的色泽深浅。
3.炖好的牛腱不要立刻取出来,放在卤汁里继续泡着才能充分入味。我一般是晚上炖,炖好之后让牛腱在卤汁里泡一碗,第二天早上吃,绝对入味。
4.如果觉得直接吃卤牛肉味道不够给力,可以调自己喜欢的调味汁蘸食,我老家喜欢调酱油蒜泥,蘸一口,浓郁的蒜香冲得人鼻子一酸,眼泪都要出来了,特给劲儿。
卤牛肉
食材:牛肉800g、生姜1小块、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、干红辣椒5个、冰糖5颗、老抽5大勺、盐少许、蒜适量、生抽1大勺、剁椒1小勺、醋少许、香油几滴、食用油适量
卤牛肉的做法
1、准备好所需食材,牛肉用清水浸泡洗净
2、锅里加入适量水,烧开后将牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、老抽等全部放入锅中(水量末过牛肉5cm~8cm)
3、中小火炖煮45分钟左右后加入适量盐
4、继续煮15分钟左右捞出
5、卤好的牛肉切小丁,锅里倒入食用油,烧热后放入蒜末和剁椒炒香,加入生抽、醋、香油等调味
卤牛肉做法小贴士
1、卤料的配比根据自己的口味随意搭配,也可以买包装好的卤肉料
2、牛肉吃的时候蘸上少许调味汁更入味
卤牛肉
食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料:八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
卤牛肉的家常做法
1、牛腱子肉买回家,清水浸泡一小时左右,中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段,去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香叶等香料,水烧开后煮十分钟左右,可用筷子扎入牛腱子肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
4、坐锅热油,将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒,以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅,翻炒片刻,下入牛肉,倒入温水,水量要没过牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水烧开后,再次去掉浮沫,将食材和汤水移入电压力锅,压一小时左右,即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右,即可捞出,切片蘸汁食用。
香卤牛肉做法小贴士
1、牛腱子肉在焯水时,可用筷子扎入牛肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系,但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多,以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久,以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好,我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐,味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用,或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点,冷却后分袋冰冻,分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉,横切面的花纹太少了。
直接蘸辣椒酱吃,就已经很美味了。
卤牛肉
原料:牛腱500g,八角3枚、桂皮1根,香叶2片,姜片5-6片,料酒适量,盐适量,生抽2勺,冰糖10g
卤牛肉的做法及配料
1、牛腱洗净,放入锅内加冷水煮沸,烫出血沫,然后捞出。
2、将牛腱放入高压锅胆内,撒盐和冰糖,倒入料酒和生抽,再倒入清水,差不多没过牛肉。
3、放入姜片、八角、桂皮和香叶。
4、用高压锅烹煮约1小时。
5、烹煮完成后将牛腱连同汤汁一起倒入一个大碗内,让牛肉完全浸泡在汤汁内,晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏。食用时取出沥干水分,切片。
6、汤汁可以用来做面的汤底,面煮好之后再放上几片卤牛肉片,味道很赞。一碗家常牛肉面,非常有满足感。
美食小提示
1、用高压锅煮牛腱是最省事的,而且也可以很快就让牛肉软烂了。
2、炖好之后一定要完全冷却之后再切,这样也不容易散。最好在汤汁内浸泡的时间长一点,几个小时以上,这样更加入味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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