食材明细:
主料::低筋面粉30克,杏仁粉26克,蛋白68克,黄油60克,蜂蜜11克,玉米油少量,
辅料::蓝莓适量,
蓝莓费南雪的做法步骤:
1.打蛋盆中放入蛋清,加糖粉和蜂蜜。
2.搅拌到糖粉融化,用手抽打至粗泡阶段。
3.筛入低筋面粉和杏仁粉。
4.将面糊搅拌均匀至无粉。
5.准备厚底小锅,放入黄油块。
6.黄油中小火加热,慢慢煮成焦黄色后关火(用电磁炉开第2档500W)。
7.过滤黄油中的杂质。
8.待黄油还有余温时倒入面糊中。
9.用刮刀轻轻切拌面糊均匀,用保鲜膜封起冷藏30分钟。
10.将学厨费南雪模具涂一层薄薄的玉米油,每个格子放3-4粒新鲜蓝莓(学厨模具是不沾的)。
11.倒入学厨费南雪模具里8分满,轻震气泡(UKOEO烤箱180度预热)。
12.将学厨费南雪模具放入提前预热好的烤箱中,模具导热性很好,用180度15分钟左右就烤至表面金黄。
13.学厨费南雪模具采用不粘涂层处理,有着很好的不粘效果!出炉后直接用勺子推一下,即可轻松脱模。
14.用洗碗布沾点小苏打粉,轻轻擦拭模具,再用水冲洗,模具非常容易清洗,洗后的学厨费南雪模依旧如新、美观实用!
小贴士:
1、所有粉类请记得过筛;
2、最好用学厨不粘模具,很好脱模;
3、蛋清搅打成粗泡即可,不用打发;
4、面糊也可以冷藏一晚使用;
5、面糊倒入模具中轻轻震平。
舒浛说费南雪不好吃,为了知道它到底好不好吃,特意做了这个费南雪。
这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅,后来木村主厨将它改进,使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异,无法做出均匀的味道,所以,他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
因为费南雪的配方简单操作简单,我一直很轻视它。不做不知道,做了才知道它的难搞,原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上,蛋白不可打发过度,但也不能不打发,不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的,有点坑坑洼洼,最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态,切记!
来自法国甜品师的经典蛋糕枫糖费南雪
材料:杏仁粉35g,低粉28g,糖粉38g,枫糖粉38g,蛋白70g,香草精一小滴,无盐黄油70g,蜂蜜3.5g,盐一点点
烤制条件:烤箱中层,预热200度,入炉后立即降温到170度,20分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
枫糖费南雪的做法
1.蛋白里滴一小滴香草精(没有可以不加);
2.将蛋白加温到与人体温相当,打至粗泡(图上可以看出,我没能打到粗泡);
3.将粉类过筛,倒入蛋白中;
4.拌匀,注意不要出筋;
5.将黄油、蜂蜜、盐混合,加热至沸腾;
6.将5倒入4中,拌匀,要使油与面糊完全混合,注意搅拌不要过度,不要出筋;
7.入模(我的模子是不沾的,没有涂油抹粉),正好5大5小十个模子;
8.入预热200度的烤箱,中层,放入后烤箱立即降温至170度,20分钟左右。出炉凉透后脱模。
这个长方形模子做出的费南雪小肚子应该是微鼓的,可以有略微小爆这次鼓是鼓了,但是不平滑,原因就在蛋白的打发上
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
食材明细:
主料::杏仁粉25克,低筋面粉25克,可可粉2克,蛋清70克,黄油60克,糖粉40克,蜂蜜8克,
辅料::蓝莓干适量,
可可费南雪的做法步骤:
1.蛋清中加入糖粉和蜂蜜,搅拌均匀,至糖粉融化。
2.筛入低筋面粉、杏仁粉和可可粉。
3.搅拌至无干粉状态。
4.黄油切成小块,放不锈钢盆里。
5.小火加热,至焦化状态,就是那种浅浅的焦糖色,注意全程小火,我还是不是把盆离火,怕糊了。然后放一边晾至温热。
6.温热的黄油,分次倒入面糊中,用刮刀搅拌均匀,注意底下的油渣不要倒进去。
7.蛋糕糊装进裱花袋,放冰箱冷藏30分钟左右。
8.上火170度,下火150度,预热烤箱。模具里放 一些蓝莓干,多少随意。
9.冷藏好的面糊挤入模具中,放进预热好的烤箱,上火170度,下火150度,烤15-17分钟,我烤箱温度高,实际温度大概180度。
10.烤好的费南雪,外面焦香,里面软嫩,还有酸甜的蓝莓,好吃不停口。
11.用手轻轻一推,就能拿出来,很好脱模。
12.用来当做茶点,也是不错的选择。
小贴士:
1、冷藏过的面糊,因为黄油有些凝固,所以挤出来会有写稠,这没关系,放烤箱烘烤,面糊就会均匀细腻了;
2、温度和时间仅供参考;
3、学厨的这款模具是不沾的,不用刷油,很好脱模。
将模具先涂一层黄油,放入冰箱冷藏10分钟;取出再用网筛,撒一层薄薄的低粉,放入冰箱冷藏备用;将黄油放入小锅,小火煮至焦色,关火;将煮好的黄油过筛几次,晾凉备用;将
材料:
主料:低筋面粉28克,鸡蛋白90克,杏仁粉28克,,
辅料:黄油90克,白砂糖60克,黄金乳酪粉28克,,
黄金乳酪费南雪的做法步骤:
1. 将模具先涂一层黄油,放入冰箱冷藏10分钟;取出再用网筛,撒一层薄薄的低粉,放入冰箱冷藏备用;
2. 将黄油放入小锅,小火煮至焦色,关火;
3. 将煮好的黄油过筛几次,晾凉备用;
4. 将蛋白与细砂糖倒入盆中;
5. 用蛋抽搅匀即可;倒入混合过筛的粉类,用刮刀拌匀;
6. 倒入晾凉的黄油,用刮刀拌匀,将面糊装入一次性裱花袋中;
7. 将面糊挤入模具中,8分满;烤箱提前预热15分钟,220度,上下火中层,烤12分钟,出炉趁热脱模。
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