食材明细:
主料::高筋粉750g,低筋粉250g,砂糖105g,鸡蛋50g,冰水400g,黄油100g,
辅料::盐20g,蜂蜜20g,鲜酵母30g,
维也纳结面包的做法步骤:
1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
2.将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3..擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
4.将1000克面团包入300克片状黄油。
5.四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6.切割成宽1.5里面,长25里面的长条。
7.绕成8字形。
8.放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
9.发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。
食材明细:
主料::法国面粉250g,高筋面粉80g,盐3g,糖15g,麦芽精2g,奶粉25g,水200g,黄油30g,
辅料::巧克力少许,乌梅肉少许,
维也纳巧克力/乌梅面包的做法步骤:
1.将主料(除了盐、黄油之外)放入面包机和面15分钟,酵母放在最上面,起筋之后加入盐,
2.第2次起动和面15分钟加入黄油
3.进行第一次发酵90分钟
4.发酵之2-3倍取出
5.分二团,一团摊平加入巧克力
6.另一团放入乌梅干
7.揉圆之后称量切割
8.105g左右6个团,揉圆
9.进行第二次放松发酵30分钟
10.揉长压平
11.向下三分之一处压紧
12.揉橄榄长形
13.放入烤箱进行第三次发酵40分钟
14.用刀划造型
15.烤箱预热5分钟,用couss烤箱,上温190度,下温200度,烤制20分钟,中间换位喷点水
16.咬到巧克力,软心感觉很不一样
鸡蛋是人们最常食用的蛋品,其所含的营养成分全面且丰富,营养价值高,下面我们来看看怎么做溏心。
溏心
原料:鸡蛋三个
溏心的做法
1、中等大小的鸡蛋三个(我称了一下,每个鸡蛋的重量大约在50g60g之间),如果是冷藏的鸡蛋,提前拿出来放至室温;早上煮的话,晚上睡觉前拿出来就可以了;
2、用小锅煮沸半锅水,水量大约没过鸡蛋1、2厘米;水沸腾后下入鸡蛋小技巧:用一个漏勺兜住鸡蛋入锅;
3、为什么用漏勺?理由是防止鸡蛋爆开!用漏勺兜住鸡蛋放入锅中2、3秒,迅速捞起,反复数次,让蛋壳适应沸水的温度,鸡蛋就不会在煮的过程中爆开了!前提是:鸡蛋本身没有裂缝。
4、接下来开始计时,中火,火苗不要超过锅底,敞开锅盖煮;
5、分别在煮到5分钟、7分钟、9分钟时捞出鸡蛋,立即放入冷水中浸泡15分钟至鸡蛋凉透,看结果
6、煮5分钟的蛋:蛋黄边缘略凝固,其余蛋黄呈液态溏心,可以学歪果仁用烤到酥脆的面包条蘸蛋黄吃;前提是:你买的鸡蛋达到生吃的标准。
7、煮7分钟的蛋:蛋黄基本凝固,内芯呈胶冻状沙沙软软,口感味道一流,是在下最爱状态;前提是:鸡蛋也必须是新鲜和放心的生食标准的鸡蛋。
8、煮9到10分钟的蛋:全熟了!蛋黄质地略偏干、易碎,但还不算太老。这其实是多数中国人喜欢的状态,也是一个既能保证口感,又能保证安全的状态。只是吃起来略有些噎人,可以蘸酱油、面酱、豆酱以及自己喜欢的各种酱料,或者切成块儿用酱油醋蒜拌拌吃,又或者放在蔬菜沙拉里增加口感和营养
溏心蛋,其实并不是大多数中国人喜欢的口味;我国目前的食品安全状况和鸡蛋生产运输保存的标准,也决定了绝大多数鸡蛋达不到生食的标准,所以,还是乖乖地煮熟了吃,煮到刚好熟透时最佳最适合,否则也要尽量不煮到太老,更别煮到蛋黄都变色了。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
换个口味吃牛排-------维也纳牛排
原料:牛里脊500克鸡蛋1个普通面粉50克面包糠80克小西红柿8个土豆1个法香10克
调料:盐4茶匙(20克)白胡椒粉2茶匙(10克)柠檬半个油3汤匙(15ml)
维也纳牛排的做法
1、牛里脊洗净,切成10cm长,5cm宽,1cm厚的片。小西红洗净,切成两半,土豆去皮切成2cm见方的丁,法香切碎,鸡蛋打成蛋液。
2、将切好的牛肉,用刀背拍扁,拍松,肉的面积略微大了即可。
3、将拍好肉的两面都均匀的撒上盐(2茶匙),白胡椒(1茶匙),腌制10分钟。
4、汤锅中倒入水,放入土豆丁,调入盐(1茶匙),中火煮8分钟左右。
5、将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉,然后再挂上鸡蛋液,最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排,放入油温为5成热的煎锅中,中小火,一面煎至金黄色(约3分钟)后,翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上,吸去多余油份。
6、炒锅中放入少许底油,油温5成热时,中小火,放入煮熟的土豆丁,调入盐(1/2茶匙),白胡椒,法香碎,炒匀后盛出。
7、炒锅中再次倒入少许底油,油温5成热时,放入切好的西红柿,炒制1分钟,然后调入盐(1/2茶匙),白胡椒,炒匀盛出。
8、在煎好的小牛排上挤上柠檬汁,再搭配炒好的土豆,西红柿即可食用。
超级啰嗦:
1、牛肉选择小牛的牛腿肉,肋排,里脊都可以。小牛肉比较嫩,口感好。这个方法学会后,你也可以根据自己的口味,选择用猪里脊,鸡肉做,口味也很好。
2、牛肉拍松散,也是为了使肉质更嫩,并且腌制时能更好的入味。
3、给牛肉穿衣服的顺序不要颠倒,一定是,先拍粉,再蘸蛋液,最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液,蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
4、柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻,但不要挤太多。
5、土豆和西红柿要分开炒,否则西红柿出的汤汁浸在土豆上,口感就没那么好
食材明细:
主料::高筋面粉80克,低筋面粉40克,盐一小撮,鸡蛋1个,橄榄油5ml,牛奶35ml,
辅料::苹果2个,葡萄干30克,椰丝30克,细砂糖30克,牛奶20ml,
配料::无盐黄油20克,糖粉适量,
维也纳苹果卷的做法步骤:
1.将主料中的所有材料放入面包机,选择程序发面团,20分钟搅拌停止后断电,让面团静置30分钟左右。
2.揉面团期间准备馅料。
3.将苹果去皮后切成三角形的薄片。
4.将配料中的所有材料混合。
5.将馅料搅拌均匀。
6.将静置好的面团擀成25*30厘米的薄面片。将融化的黄油刷在面片表面。
7.将馅料铺在刷了黄油的面片上。
8.开始卷,每卷一圈都要刷一次黄油。
9.继续卷,刷油。
10.最后将面片卷成圆筒状,将圆筒的两端捏紧。
11.卷好后的圆筒,表面再刷一层黄油,放在铺了油纸的烤盘上。
12.烤箱200度预热后,烘焙30分钟,烤至苹果卷表面呈黄褐色为止。
13.烘焙完成后,取出苹果卷,放在冷却架上,待放凉后将其切成小段,并撒上糖粉。
14.烘焙完成后,取出苹果卷,放在冷却架上,待放凉后将其切成小段,并撒上糖粉。
15.装入盘中。
16.装盘,撒糖粉。
17.装入盘中。
18.装盘,撒糖粉。
19.装盘。
20.装盘,撒糖粉。
21.装盘,撒糖粉。
22.装盘,撒糖粉。
这款配方来自狄山和也的维也纳吐司,一点点糖都没有,且黄油的量都很少,相对于其它的加入大量砂糖和黄油的吐司配方,这款真的算是低油低热量的。可以给糖尿病人吃有爱心无糖吐司哦!
无糖低油的健康吐司---维也纳吐司
原料:
高粉175g,低粉75克,盐3g,鸡蛋13克、酵母3克、冰牛奶120,黄油20g。
装饰:
少量蛋液。
维也纳吐司的做法
1、原料备用。
2、将原料除黄油和盐外倒入厨师机。
3、揉成均匀的面团后,加入软化的黄油和盐。
4、继续揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。
5、发酵至两倍以上大小。
6、取出排气分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起。
8、再松弛15分钟后,第二次擀卷,等距离排入吐司盒中。
9、最后发酵至8-9分满。
10、均匀的刷上一层蛋液。
11、烤箱预热180℃,下层,上下火。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
12、35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)
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