食材明细:
老面团::面包粉220g,酵母2g,烫种面团适量,开水50g,
主面团::蜂蜜10g,水70g,
配料::蔓越莓80g,
蔓越莓软欧面包的做法步骤:
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜 砂糖 酵母搅拌均匀再把老面 烫面 盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个 揉圆松弛15min
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱 快热模式165度,烤制25min左右即可;
9.香喷喷的面包就做好了!
小贴士:
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层)
蔓越莓也可以换成葡萄干
去超市买奶酪,看到奶酪上贴着奶素食者可用,我好奇既然有牛奶,怎么又可食用呢,后来朋友们给我答疑,素食者分可食用蛋奶素食者,纯素食者,也就是蛋奶素食者可以食用牛奶类制品。这个面团的配方烤欧包我经常用到,烤出来外脆内软,百吃不厌。
材料:
高筋粉210克,白砂糖20克,水112克,盐3克,黄油30克,酵母3克,鸡蛋24克,馅:奶酪适量,馅:蔓越莓干适量,表面:低筋粉适量,
蔓越莓奶酪软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将黄油外所有混合揉匀,再加入黄油揉至扩展出膜状态。
步骤2,放入碗中,盖保鲜膜,发酵至2倍大。(烤箱发酵40度1.5小时)
步骤3,面团取出排气,分成6份。
步骤4,放入一大勺奶酪
步骤5,再放入蔓越莓干
步骤6,滚圆
步骤7,收口往上,在湿的纸巾上滚一圈,然后再粘低筋粉。
步骤8,放入烤盘,一共6个面包
步骤9,继续发酵至2倍大(烤箱发酵40度40分钟左右)
步骤10,用剪刀剪十字纹。
步骤11,烤箱蒸汽烤中层200度20分钟。(没有蒸汽功能烤箱,准备个空烤盘放入最下层,预热到温度后,倒入热水制造蒸汽,然后在中层放入装面包的烤盘,继续烤20分钟)
步骤12,成品
步骤13,成品
我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做爱的味道的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道。
回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。
一早先做了两个,最后发酵有些欠,所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去,但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个,注意控制发酵和割口,侧面没有爆开,面包也膨得更大。
上图为两次面包的对比,前面的是第一次做的发酵不充分的,后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。
巧克力蔓越莓软欧包
原料(2个):面包粉200克,低筋面粉25克,黑麦面粉25克,可可粉13克,即发干酵母2.5克,细砂糖15克,盐4克,水195克,黄油15克,糖渍橙皮25克,耐烤巧克力豆38克,蔓越莓干50克
表面装饰:黑麦面粉
巧克力蔓越莓软欧包的做法
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后,将面团取出,平均分割成2份。
6.将面团表面朝下,轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折。
7.盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形,自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处。
9.将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
10.最后发本地至约2倍大,在面团表面喷少量水雾。
11.在面团上盖自制纸模,筛上适量黑麦面粉。
12.用利刀在四角割口。
13.将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
美食小贴士
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
还是软欧包,朴实却不失美味,简单却不失营养,招人喜欢。
材料:
高粉130g,全麦粉30g,糖16g,盐3g,奶粉10g,玉米油10g,水90g,酵母3g,蔓越莓干30g,核桃碎30g,
蔓越莓软欧的做法的做法步骤:
步骤1,把除干果之外的所有材料混合,揉成光滑的面团。
步骤2,加入蔓越莓干揉匀。(这步可省略,在整形时与核桃碎一起加入)
步骤3,放温暖处发酵至两倍大。
步骤4,面团排气,松弛十分钟后擀成椭圆形面片,撒上核桃碎,从短边卷起。
步骤5,卷成橄榄形,放温暖湿润处发酵。
步骤6,发酵至两倍大,表面筛高粉,用锋利的刀划口。(随个人喜好来划)
步骤7,烤箱150度预热好,烤盘放入中层,上下火,烤20分钟。(温度、时间只可参考)
步骤8,烤好的样子,放置了一晚表面已经皱皱巴巴了。
步骤9,切片开吃。
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