好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集并整理，小编为你呈上维也纳面包，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：高筋面粉420克，糖17克，海盐7克，低糖酵母5克，牛奶250~270克，鸡蛋45克，黄油42克，
维也纳面包的做法步骤：
1.后油法，揉至扩展阶段
2.1发2倍大
3.分3份，每份255克，松弛25分钟
4.排气，擀开
5.向下折
6.如图
7.整成长条形，长38cm，表面刷适量蛋液，隔细纹，进行2次发酵
8.2次发酵完毕
9.180度，中层，25分钟左右
小贴士：
1.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异，请大家酌量加入。
2.我用的普通盐，只放了2克。
3.主料的鸡蛋液打散后，稍留一点，最后刷表面用。
4.面包的长度随烤盘大小而异，请适当修改长度，我用的是25L烤箱的烤盘。
5.烘焙温度随烤箱不同而异，我用的长帝CRDF-25L，180度稍有些高，时间可缩短，10分钟已全部上色，可加盖锡纸挡火力，或者准备烤时就先盖锡纸，最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。
6.该面包属于软面包，基本没什么味道，适合夹馅料吃，我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。
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“冰封”【溏心维也纳面包】
食材明细：
面团材料：：高筋面粉225g，低筋面粉25g，砂糖40g，盐3g，酵母3g，鸡蛋25g，蜂蜜5g，牛奶37g，冰水125g，黃油20g，
夹馅：：黃油75g，砂糖40g，炼奶15g，
“冰封”【溏心维也纳面包】的做法步骤：
1.把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
2.选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
3.揉面结束后，面温24度。
4.揉出手套膜。
5.进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。
6.发酵结束。
7.进行按压排气。
8.然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
9.这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
10.拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。
11.放入裱花袋中。
12.待用。
13.面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
14.翻面，压薄底边。
15.用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。
16.收口向下捏紧。
17.放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
18.发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
19.用割刀在面团表面划两道斜口纹。
20.预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
21.表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。
22.待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
23.夹馅均匀挤进面包内。
24.完成。
维也纳巧克力/乌梅面包
食材明细：
主料：：法国面粉250g，高筋面粉80g，盐3g，糖15g，麦芽精2g，奶粉25g，水200g，黄油30g，
辅料：：巧克力少许，乌梅肉少许，
维也纳巧克力/乌梅面包的做法步骤：
1.将主料（除了盐、黄油之外）放入面包机和面15分钟，酵母放在最上面，起筋之后加入盐，
2.第2次起动和面15分钟加入黄油
3.进行第一次发酵90分钟
4.发酵之2-3倍取出
5.分二团，一团摊平加入巧克力
6.另一团放入乌梅干
7.揉圆之后称量切割
8.105g左右6个团，揉圆
9.进行第二次放松发酵30分钟
10.揉长压平
11.向下三分之一处压紧
12.揉橄榄长形
13.放入烤箱进行第三次发酵40分钟
14.用刀划造型
15.烤箱预热5分钟，用couss烤箱，上温190度，下温200度，烤制20分钟，中间换位喷点水
16.咬到巧克力，软心感觉很不一样
维也纳牛排
换个口味吃牛排-------维也纳牛排
原料：牛里脊500克鸡蛋1个普通面粉50克面包糠80克小西红柿8个土豆1个法香10克
调料：盐4茶匙（20克）白胡椒粉2茶匙（10克）柠檬半个油3汤匙（15ml）
维也纳牛排的做法
1、牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香切碎，鸡蛋打成蛋液。
2、将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。
3、将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
4、汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。
5、将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去多余油份。
6、炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，炒匀后盛出。
7、炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡椒，炒匀盛出。
8、在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
超级啰嗦：
1、牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
2、牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
3、给牛肉穿衣服的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
4、柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。
5、土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好
维也纳苹果卷
食材明细：
主料：：高筋面粉80克，低筋面粉40克，盐一小撮，鸡蛋1个，橄榄油5ml，牛奶35ml，
辅料：：苹果2个，葡萄干30克，椰丝30克，细砂糖30克，牛奶20ml，
配料：：无盐黄油20克，糖粉适量，
维也纳苹果卷的做法步骤：
1.将主料中的所有材料放入面包机，选择程序发面团，20分钟搅拌停止后断电，让面团静置30分钟左右。
2.揉面团期间准备馅料。
3.将苹果去皮后切成三角形的薄片。
4.将配料中的所有材料混合。
5.将馅料搅拌均匀。
6.将静置好的面团擀成25*30厘米的薄面片。将融化的黄油刷在面片表面。
7.将馅料铺在刷了黄油的面片上。
8.开始卷，每卷一圈都要刷一次黄油。
9.继续卷，刷油。
10.最后将面片卷成圆筒状，将圆筒的两端捏紧。
11.卷好后的圆筒，表面再刷一层黄油，放在铺了油纸的烤盘上。
12.烤箱200度预热后，烘焙30分钟，烤至苹果卷表面呈黄褐色为止。
13.烘焙完成后，取出苹果卷，放在冷却架上，待放凉后将其切成小段，并撒上糖粉。
14.烘焙完成后，取出苹果卷，放在冷却架上，待放凉后将其切成小段，并撒上糖粉。
15.装入盘中。
16.装盘，撒糖粉。
17.装入盘中。
18.装盘，撒糖粉。
19.装盘。
20.装盘，撒糖粉。
21.装盘，撒糖粉。
22.装盘，撒糖粉。
维也纳吐司
这款配方来自狄山和也的维也纳吐司，一点点糖都没有，且黄油的量都很少，相对于其它的加入大量砂糖和黄油的吐司配方，这款真的算是低油低热量的。可以给糖尿病人吃有爱心无糖吐司哦！
无糖低油的健康吐司---维也纳吐司
原料：
高粉175g，低粉75克，盐3g，鸡蛋13克、酵母3克、冰牛奶120，黄油20g。
装饰：
少量蛋液。
维也纳吐司的做法
1、原料备用。
2、将原料除黄油和盐外倒入厨师机。
3、揉成均匀的面团后，加入软化的黄油和盐。
4、继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。
5、发酵至两倍以上大小。
6、取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。
8、再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。
9、最后发酵至8-9分满。
10、均匀的刷上一层蛋液。
11、烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
12、35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
#ACA烘焙明星大赛#维也纳吐司
食材明细：
主料：：高粉175g，牛奶120g，盐3g，鸡蛋13g，
辅料：：低粉75g，酵母3g，黄油20g，
#ACA烘焙明星大赛#维也纳吐司的做法步骤：
1.原料备用。
2.将原料除黄油和盐外倒入厨师机。
3.揉成均匀的面团后，加入软化的黄油和盐。
4.继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。
5.发酵至两倍以上大小。
6.取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
7.松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。
8.再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。
9.最后发酵至8-9分满。
10.均匀的刷上一层蛋液。
11.烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
12.35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
小贴士：
（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
牛油果维也纳热狗——久美惠维也纳香肠试用的做法
这次的肉炸弹简直太棒啦，法兰克福香肠，维也纳香肠，培根，好吃的应有尽有~好爽~
材料：
全麦面粉300g，鸡蛋一个，水75g，盐3g，白砂糖10g，酵母3g，黄油10g，小麦胚芽20g，全蛋液少许，白芝麻适量，生菜三片，洋葱少许，维也纳香肠三根，牛油果半个，黑胡椒粉少许，盐少许，
牛油果维也纳热狗——久美惠维也纳香肠试用的做法的做法步骤：
步骤1，牛奶，鸡蛋，全麦面粉，盐，水，小麦胚芽，白砂糖和酵母一起放进面包机，选择发面程序。
步骤2，发面程序结束后取出面团，分成三份。
步骤3，用擀面杖擀扁。
步骤4，然后卷起，卷成橄榄状。
步骤5，二次发酵结束后，烤箱预热180℃，烘烤15分钟，取出表面刷一层蛋液，撒上白芝麻，再次入烤箱烤五分钟。
步骤6，我把上盘转了210℃帮助上色，结果好像有点重了。。
步骤7，半个牛油果取果肉，加盐和黑胡椒粉捣成酱。
步骤8，面包从中间隔开，填入牛油果酱。（不要管那把剪刀≧﹏≦他是乱入的）
步骤9，锡纸里放上洋葱，维也纳香肠。
步骤10，烤箱预热200℃烤10分钟。
步骤11，加生菜，塞洋葱，加香肠，挤番茄酱！开动！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法
这是一款外皮香脆，内层绵柔的蛋糕，绝对带给你不同的享受~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料：
全蛋液180g，砂糖80g，低筋面粉40g，玉米淀粉40g，柠檬皮(磨成泥)1/3个，香草精2滴，黄油(无盐)30g，奶油克林姆:，蛋黄1个，砂糖50g，牛奶60g，黄油70g，低筋面粉14g，脆糖杏仁粒:，杏仁粒40g，砂糖30g，水10g，焦糖装饰:，水20g，砂糖60g，
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌
步骤2，改用电动打蛋器打发起泡直变白，舀起会如绸带般滴落结实的打发状态
步骤3，低筋面和玉米淀粉混合过筛
步骤4，加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠
步骤5，加入磨成泥的柠檬皮和香草精，融化的黄油，混合搅拌均匀
步骤6，模貝涂抹黄油，凝固后再撤低粉(此处黄油低粉是额外的)然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！
步骤7，放进烤箱180度35分钟，从模具中取出，放凉备用
步骤8，制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉
步骤9，把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！
步骤10，在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀
步骤11，开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌，直到粘度降低，就可以关火了
步骤12，用大一点的盆，放凉水加速冷却
步骤13，然后克林姆差不多不烫手了(约30多度)加切成小块的黄油，每加一次都搅拌均匀，直到完全融合
步骤14，和好的奶油克林姆
步骤15，将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上
步骤16，奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！
步骤17，马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点，用筷子或木铲充分拌匀
步骤18，搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！
步骤19，再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色为止
步骤20，炒完的脆糖杏仁，很脆甜的！
步骤21，将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上
步骤22，均匀的撒上糖粉
步骤23，砂糖加入水放入奶锅中，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全部颜色一致后关火！(锅底轻轻沾水，余温变出的颜色漂亮)
步骤24，将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰
步骤25，完全装饰好后
步骤26，漂亮的金银拉丝
步骤27，切开后的内部组织
相信《维也纳面包》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了面包食材专题，希望您能喜欢！
