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食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“酥炸鱼排”,不妨参考一下。希望你喜欢!

食材明细:

主料::草鱼一条,

辅料::吉士粉淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,蛋清适量,

酥炸鱼排的做法步骤:

1.草鱼 去肚 去鳞 去鳃洗净

2.用到片成大片

3.再切成瓦块段

4.备葱 姜

5.鱼块放入盘中 调入料酒 盐 胡椒粉再放适量的蛋清拌匀 腌制一会

6.淀粉 吉士粉混合拌匀拍在鱼身上

7.坐锅入油烧5成热,鱼块入油锅炸制,待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成

小贴士:

腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽
食用时蘸椒盐或番茄沙司

97Msw.com相关知识

干炸鱼排


食材明细:

主料::鱼排5块,鸡蛋一个,

辅料::淀粉二匙,香酥炸鸡粉一匙,五香粉半匙,烧烤粉1/5匙,花椒面少许,白胡椒粉少许,料酒半匙,番茄酱半匙,盐少许,色拉油二勺,

干炸鱼排的做法步骤:

1.买鱼的时候请卖鱼的师傅帮我们把鱼排剔出来切好。用清水清洗干净。然后用料酒和盐。腌15分钟。

2.淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例。放入所有调料均匀搅拌。

3.准备好所有的料。调好的淀粉。鸡蛋打散,面包糠。以及腌好的鱼排。鱼排,我们用厨纸。吸去多余的水分。

4.取一块鱼排均匀地裹上鸡蛋液。

5.再裹上淀粉。再裹上一层鸡蛋液。

6.最后,我们裹上面包糠。

7.热锅起油。七成热时,我们转成小火,由于这个鱼排是很鲜嫩的。所以我们把放进去以后快速翻面,一般来说,一块鱼排,炸半分钟即可。(我们把鱼排下锅就要快速的多翻几次面。)

8.一块一块的炸好,。放上番茄酱。

小贴士:

鱼排讲究的是火候。不能炸太久。所以我们下锅连着翻四下就我觉得就可以了。炸的时候要眼疾手快。一块一块的炸

香酥炸鱼排


食材明细:

主料::无骨冰鱼5条,鸡蛋1个,裹炸粉30克,面包糠50克,

辅料::油适量,盐3克,姜粉1克,生抽1ml,

香酥炸鱼排的做法步骤:

1.准备好南极冰鱼,在室温下解冻,洗净,沥干水;(这种鱼已经去头、去骨,去内脏,非常干净)。

2.放油、盐、生抽、姜粉,按摩鱼块至全部吸收。

3.打入鸡蛋、加入裹炸粉,无需加水。

4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。

5.裹好浆糊的鱼块,放入面包糠上面,轻轻按压,让鱼块裹上面包糠。

6.热锅,倒油,油温在180度左右,放入鱼块。

7.接着继续放鱼块,鱼块炸至微黄翻转,改为中火继续炸至金黄色,起锅,用吸油纸吸干多余的油即可。

小贴士:

1、鱼块在室温下解冻即可,不要用热水解冻,破坏鱼的营养,影响口感。
2、裹面包糠的时候,要轻轻按压,这样面包糠不会掉。

酥炸鱼排的做法


这道酥炸鱼排是用龙利鱼柳做的,外面用红薯粉和鸡蛋调成的糊,红薯粉的口感介于面粉和淀粉中间,口感特别酥松,加入鸡蛋之后更加香酥。世界杯的日子做一道应景菜,可以边看电视边吃的鱼排。

材料:

龙利鱼柳500克,油,红薯粉,盐,料酒,黑胡椒粉,鸡蛋一个,,

酥炸鱼排的做法的做法步骤:

步骤1,鱼柳解冻之后洗净吸干水分

步骤2,用料酒,黑胡椒粉,盐抓匀腌制20分钟

步骤3,红薯粉用擀面杖擀细

步骤4,用清水调和之后再加入一个鸡蛋

步骤5,打匀再加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀

步骤6,腌制好的鱼柳切块

步骤7,把蛋糊倒入鱼排里拌匀

步骤8,热锅温油逐片下入

步骤9,先煎至两面微黄捞起

步骤10,等油温升高再下入煎炸至酥脆,颜色金黄捞起

步骤11,外面一层很酥脆,里面的鱼肉还是很鲜嫩的

香炸鱼排


因为鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。小鱼炸酥了吃,非常香酥,特别适合下酒哦,含钙量高,对老年人身体非常好,今天我特意炸点小鱼给老人家吃,希望他多多补钙,身体健康,晚年生活开心快乐。

材料:

主料:草鱼半斤,鸡蛋白适量,

辅料:面包糠适量,葱适量,姜适量,食盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量,生抽适量,

香炸鱼排的做法步骤:

1. 草鱼治净,从尾部片成大片

2. 切成瓦块形

3. 备面包糠,葱段、姜片

4. 放葱段、姜片、料酒

5. 放盐、胡椒粉、味精

6. 放生抽腌制15分钟

7. 鱼块入蛋液拖过

8. 再粘面包糠

9. 拍实面包糠

10. 净锅添油烧至4成热时下鱼排

11. 两面炸至金黄酥脆时捞出沥油。食用时配番茄沙司或椒盐

12. 做好了

炸鱼排配酸甜芥末


食材明细:

主料::龙脷鱼柳300克,面粉100克,

辅料::鸡蛋两枚,面包糠适量,洋葱碎适量,番茄1个,彩椒适量,青瓜适量,

配料::柠檬汁数滴,盐3克,胡椒粉适量,烹调油适量,法式芥末酱25克,蜂蜜20克,苹果醋15克,

炸鱼排配酸甜芥末的做法步骤:

1.龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。

2.把鱼柳切成合适大小的条或片备用。

3.把洋葱切碎放入碗中,里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀,然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

4.往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁,然后用手抓匀码底味,腌制10分钟备用。

5.把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。

6.把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。

7.然后拍上面包糠码入干净盘中备用。

8.油锅烧至五成热,下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。

9.油温要始终保持在六成热以下,用中火慢炸,但油温也不得过低,否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了,炸鱼排的关键是掌握好油温,鱼排下锅定型后要勤翻动,使之颜色均匀,待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。

10.如要立体码盘,可在盘中横担一个鱼排,把其它鱼排搭放在上面即可,最后盘中摆放上盘头加以点缀。

11.把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。

小贴士:

此菜特点;颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。



温馨提示;

1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁,可用鲜的柠檬,味道会更好。

2、蘸料酱汁的调制可多样化,可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以,假如要用芥末酱,建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以,这两款芥末酱都是不辣的,口味酸甜非常好,北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放,价格在十几元至三十几元不等,价钱虽贵了些,但可用很长时间。

3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时,以立体码盘为好,这样可使其架空保持长时间的酥脆,如平摆,会使鱼排的底部散热不好吃起来发软,底面就失去了酥脆感,立体码盘很简单,就是在盘中横放一只鱼排,把其它的鱼排搭在上面即可,也可以放在竹制的专用小架上,即好做造型,鱼排还可始终保持酥脆。

大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩,再配以好吃的芥末酱,呵呵,实在是太美了!供朋友们参考!

酥炸鱼块


食材明细:

主料::鲤鱼一条,

辅料::面粉适量,淀粉适量,鸡蛋一个,花生油600克左右,

配料::葱适量,姜适量,生抽适量,花椒粉适量,醋适量,盐适量,

酥炸鱼块的做法步骤:

1.鲤鱼收拾干净,片下鱼肉。

2.片好的鱼肉加适量生抽,醋,盐,花椒粉腌制片刻。

3.淀粉和面粉用鸡蛋和水和好面糊。

4.锅内坐油,烧至八成热,下挂糊鱼块,炸至鱼块发白。

5.炸了一次的鱼块。

6.复炸一次。

7.出锅。

8.吃到嘴里,外酥里嫩。老公说,明天继续做瓦块鱼……

9.好吧,我还有一天假期。继续努力……

酥炸黄花鱼排的做法


材料:

黄花鱼两条,白醋3滴,盐适量,白胡椒适量,葱姜适量,料酒4勺,酵母1g,面包屑适量,面粉3勺,淀粉1勺,植物油适量,,

酥炸黄花鱼排的做法的做法步骤:

步骤1,黄花鱼去麟,破肚去内脏

步骤2,把鱼头去除,刀刃贴在鱼脊骨上,把鱼肉剔下来,另一面也是同样

步骤3,把剔下的鱼肉上,鱼肚那还有一排刺,刀刃贴着刺把鱼肚切下;把鱼皮朝下,按住鱼肉,刀刃与案板平行把鱼皮片下

步骤4,鱼肉加葱姜片,四勺料酒,3滴白醋,适量水,给鱼肉去腥,泡10分钟

步骤5,把泡过的鱼肉,用吸油纸吸干水份,撒上适量盐,白胡椒粉

步骤6,调制糊:3勺面粉,一勺淀粉,1g酵母,和匀后,35℃温水拌匀,在加半勺油,用勺往下倒时均匀的流下来就行了

步骤7,面包屑铺好,鱼排沾匀面糊后,放在面包屑上,用手撒匀,按实

步骤8,油烧到三成热时,下入鱼排,转中小火,炸制浅黄色,捞出;油大火加热到8成热时,鱼排放入复炸,金黄色捞出

炸鱼


食材明细:

鲅鱼适量,低筋面粉适量,鸡蛋适量,生抽适量,油适量

炸鱼的做法步骤:

第1步首先是腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊独门秘籍:记得一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道还很好

第2步热油沾面糊

第3步炸鱼捞出沥油

炸鱼块


食材明细:

腌鱼适量,料酒适量,淀粉适量,辣椒粉适量,五香粉适量

炸鱼块的做法步骤:

第1步腌鱼切块,用料酒生粉腌制十分钟忘记照相了~油锅加热,五成油温时下鱼块炸至金黄色,捞出控油~

第2步油锅重新加热至七成油温,再次将鱼块下油锅,外皮酥黄捞出控油另起锅,加辣椒粉、五香粉、炸好的鱼,如果喜欢川味也可以再加胡椒颗粒~一起炒一下,起锅~我喜欢放凉了做小零食~觉得油的MM也可以用吸油纸控油~由于用的腌鱼,本身有盐,就没有再加盐了~

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