食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？小编特别为你收集的“香炸鱼排”，希望对你的工作和生活有所帮助。
因为鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。小鱼炸酥了吃，非常香酥，特别适合下酒哦，含钙量高，对老年人身体非常好，今天我特意炸点小鱼给老人家吃，希望他多多补钙，身体健康，晚年生活开心快乐。
材料：
主料：草鱼半斤，鸡蛋白适量，
辅料：面包糠适量，葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，生抽适量，
香炸鱼排的做法步骤：
1. 草鱼治净，从尾部片成大片
2. 切成瓦块形
3. 备面包糠，葱段、姜片
4. 放葱段、姜片、料酒
5. 放盐、胡椒粉、味精
6. 放生抽腌制15分钟
7. 鱼块入蛋液拖过
8. 再粘面包糠
9. 拍实面包糠
10. 净锅添油烧至4成热时下鱼排
11. 两面炸至金黄酥脆时捞出沥油。食用时配番茄沙司或椒盐
12. 做好了
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干炸鱼排
食材明细：
主料：：鱼排5块，鸡蛋一个，
辅料：：淀粉二匙，香酥炸鸡粉一匙，五香粉半匙，烧烤粉1/5匙，花椒面少许，白胡椒粉少许，料酒半匙，番茄酱半匙，盐少许，色拉油二勺，
干炸鱼排的做法步骤：
1.买鱼的时候请卖鱼的师傅帮我们把鱼排剔出来切好。用清水清洗干净。然后用料酒和盐。腌15分钟。
2.淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例。放入所有调料均匀搅拌。
3.准备好所有的料。调好的淀粉。鸡蛋打散，面包糠。以及腌好的鱼排。鱼排，我们用厨纸。吸去多余的水分。
4.取一块鱼排均匀地裹上鸡蛋液。
5.再裹上淀粉。再裹上一层鸡蛋液。
6.最后，我们裹上面包糠。
7.热锅起油。七成热时，我们转成小火，由于这个鱼排是很鲜嫩的。所以我们把放进去以后快速翻面，一般来说，一块鱼排，炸半分钟即可。（我们把鱼排下锅就要快速的多翻几次面。）
8.一块一块的炸好，。放上番茄酱。
小贴士：
鱼排讲究的是火候。不能炸太久。所以我们下锅连着翻四下就我觉得就可以了。炸的时候要眼疾手快。一块一块的炸
香酥炸鱼排
食材明细：
主料：：无骨冰鱼5条，鸡蛋1个，裹炸粉30克，面包糠50克，
辅料：：油适量，盐3克，姜粉1克，生抽1ml，
香酥炸鱼排的做法步骤：
1.准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）。
2.放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收。
3.打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水。
4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。
5.裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠。
6.热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块。
7.接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。
小贴士：
1、鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感。
2、裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉。
酥炸鱼排
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：吉士粉淀粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，蛋清适量，
酥炸鱼排的做法步骤：
1.草鱼 去肚 去鳞 去鳃洗净
2.用到片成大片
3.再切成瓦块段
4.备葱 姜
5.鱼块放入盘中 调入料酒 盐 胡椒粉再放适量的蛋清拌匀 腌制一会
6.淀粉 吉士粉混合拌匀拍在鱼身上
7.坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成
小贴士：
腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽
食用时蘸椒盐或番茄沙司
炸鱼排配酸甜芥末
食材明细：
主料：：龙脷鱼柳300克，面粉100克，
辅料：：鸡蛋两枚，面包糠适量，洋葱碎适量，番茄1个，彩椒适量，青瓜适量，
配料：：柠檬汁数滴，盐3克，胡椒粉适量，烹调油适量，法式芥末酱25克，蜂蜜20克，苹果醋15克，
炸鱼排配酸甜芥末的做法步骤：
1.龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。
2.把鱼柳切成合适大小的条或片备用。
3.把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
4.往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。
5.把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
6.把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。
7.然后拍上面包糠码入干净盘中备用。
8.油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。
9.油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。
10.如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀。
11.把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
小贴士：
此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。
温馨提示；
1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。
2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。
3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。
大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！
酥炸鱼排的做法
这道酥炸鱼排是用龙利鱼柳做的，外面用红薯粉和鸡蛋调成的糊，红薯粉的口感介于面粉和淀粉中间，口感特别酥松，加入鸡蛋之后更加香酥。世界杯的日子做一道应景菜，可以边看电视边吃的鱼排。
材料：
龙利鱼柳500克，油，红薯粉，盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋一个，，
酥炸鱼排的做法的做法步骤：
步骤1，鱼柳解冻之后洗净吸干水分
步骤2，用料酒，黑胡椒粉，盐抓匀腌制20分钟
步骤3，红薯粉用擀面杖擀细
步骤4，用清水调和之后再加入一个鸡蛋
步骤5，打匀再加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀
步骤6，腌制好的鱼柳切块
步骤7，把蛋糊倒入鱼排里拌匀
步骤8，热锅温油逐片下入
步骤9，先煎至两面微黄捞起
步骤10，等油温升高再下入煎炸至酥脆，颜色金黄捞起
步骤11，外面一层很酥脆，里面的鱼肉还是很鲜嫩的
香炸鱼皮
食材明细：
主料：：鱼皮适量，鸡精适量，五香粉适量，面粉适量，
辅料：：老抽适量，盐适量，鸡蛋1个，食用油适量，
香炸鱼皮的做法步骤：
1.处理好的鱼皮加盐、鸡精、老抽、盐腌10分钟
2.适量面粉、鸡蛋、五香粉等混合
3.面糊搅拌均匀
4.将鱼皮倒入面糊
5.搅拌均匀
6.油锅炸至金黄
7.香酥脆鱼皮装盘。
香炸鱼块
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
配料：：香炸粉适量，料酒适量，特级急汁适量，盐适量，鸡精适量，
香炸鱼块的做法步骤：
1.将鱼切成2CM左右的厚度。
2.姜、蒜切好。
3.切好的鱼加入盐、鸡精、海堤急汁、姜、蒜搅拌均匀，用保鲜膜封30分钟。
4.加入香炸粉，搅拌均匀。
5.锅加热倒油，油要没过鱼块。油6成热时放入鱼块炸至两面金黄色就可以。
6.鱼块炸好，滤下油、最后就可以装盘了。
香炸鱼骨
用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右腌制好的鱼骨，沾下面粉放在漏勺里，抖去多余的粉料锅中放入足量油，油温大致8成热的时候
材料：
主料：鱼骨200克，，
辅料：生抽10毫升，胡椒粉适量，料酒20毫升，食盐2克，姜适量，小麦面粉适量，
香炸鱼骨的做法步骤：
1. 用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块
2. 鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右
3. 腌制好的鱼骨，沾下面粉
4. 放在漏勺里，抖去多余的粉料
5. 锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸
6. 小火炸至金黄色后捞出，控油
7. 根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可
香辣鱼排
食材明细：
草鱼1000克，鸡蛋清30克，面包屑20克，植物油100克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒5克，辣椒粉10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，料酒15克，葱汁3克，姜汁3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉(玉米)15克，香油2克
香辣鱼排的做法步骤：
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；
2. 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
3. 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；
4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；
5. 将鱼片挂匀，再撒上面包屑；
6. 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；
7. 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；
8. 倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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