食材明细:
蛋糕::鸡蛋5个,低筋面粉120克,白糖40克,玉米油30克,牛奶140克,柠檬汁5滴,盐1.5克,红枣碎100克,玉米淀粉10克,
面包::高筋面粉300克,鸡蛋1个,酵母3克,
辅料::全蛋液1个鸡蛋(刷面包表面),花生椰蓉馅50克,
红枣蛋糕面包卷的做法步骤:
1.除盐、酵母、玉米油及辅料外,将所有面包材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。
2.将面团置温暖处发酵至二倍大。
3.趁面团发酵时,制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄,将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊。
4.加入红枣碎,混合均匀,备用。
5.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入白糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
6.将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.取烤箱配置的长方形模具,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
8.烤箱预热,中层,上下火,140度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
9.将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上,撕掉烘焙纸,放凉。
10.将蛋糕翻面,顺长边切成4条,备用。
11.将发酵好的面团分成2份,擀成光滑的面片,大小要大于蛋糕的长宽度。
12.面片表面刷一层蛋液,将切好的蛋糕放一条在面片中间,刷一层蛋液,铺一层花生椰蓉馅。
13.将另一条切好的蛋糕翻面,压在馅料上。
14.面片两边用刮板各切10-12刀,均匀地分成约1cm宽的小条,用编辫子的方法(左右交替,一条压一条)包裹住蛋糕,编的时候接口稍微捏紧,确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
15.把造型好的面包放入铺了油纸的模具里,进行二次发酵。
16.发酵至二倍大,表面刷蛋液。
17.烤箱预热,中层,140度烤35分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定),上色满意加盖锡纸。
18.出炉。
19.切块。
20.还有余热时密封保存。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
食材明细:
主料::红枣200g,牛奶240g,低筋面粉650—700g,核桃仁200g,鸡蛋750g,
辅料::细糖500g,泡打粉15g,色拉油300g,融化黄油300g,
红枣核桃蛋糕的做法步骤:
1.将红枣去核,与牛奶一起煮,煮成枣泥,置凉备用;
2.将鸡蛋、细糖、盐一起慢速搅拌至糖化;
3.将枣泥尽量沥干水分后,加入,继续搅拌;
4.将低筋面粉、苏打粉、泡打粉混合均匀后过筛,并加入搅拌器皿内;
5.慢速混合至无干粉,中速拌打几下,以免有颗粒产生;
6.慢速搅拌,将色拉油,分三次慢速加入;
7.将融化黄油加入,慢速混合均匀;
8.将核桃仁挑拣干净后加入,手动拌匀即可;
9.将制作好的面糊倒入模具中,轻微的震一下,以消除多余的气泡;
10.将德烤箱调至焙烤档165度 中上层;烤制37min即可。
11.成品棒棒哒。再刷点油
12.早餐有啦
小贴士:
1.煮枣泥的过程是一个很漫长的,小心糊锅; 2.面粉量不一定,季节、室温、和枣泥的含水量都回影响的; 3,核桃仁可以剩一小部分,装饰在面糊的最表层,还可以装饰杏仁片。
德普电烤箱,为家烘焙爱的美食!
食材明细:
鸡蛋500克,砂糖250克,面粉250克,香草粉少许,苹果糖酱300克。
果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋洗净去皮,蛋液入锅,加白砂糖、香草粉,用打鸡蛋的甩子抽打成膨松体。
2.面粉过罗倒入打好的鸡蛋里,拌匀后,倒在铺好白纸的铁烤盘上(烤盘40×50厘米,高1厘米)摊平,送入2000℃烤炉中烘烤。
3.烤熟后扣在铺好白纸(也可用干净白布)的木案子上,把蛋糕上粘的白纸揭掉,用刀把300克苹果酱全部抹上,抹均匀。然后用双手连垫纸一起提起蛋糕片的一侧,用纸兜住蛋糕片从怀里向外推,使蛋糕卷粗细一致。晾凉后切成30块即成。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,橙子5片,水180g(煮橙子),白糖30g(煮橙子),低粉80g,
辅料::玉米油50g,煮橙子的水60g,白糖55g(蛋黄10g+蛋清30+淡奶油15g),淡奶油200g,
橙子蛋糕卷的做法步骤:
1.橙子片放入锅中加30克白糖,180克水煮制橙子透明,捞出放凉备用。
2.蛋黄中加入白糖,玉米须,煮橙子的水,筛入低粉。
3.用手动打蛋器拌匀。
4.这是拌好的蛋黄糊放一边备用。
5.蛋清用电动打蛋器打制起泡。
6.加第一次白糖继续打,30克白糖分三次加入蛋清。
7.打发制如图形状即可。
8.打发的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中拌匀,然后倒入蛋清中翻拌均匀。
9.拌好的蛋糕糊。
10.烤盘里铺上油布,摆上橙子片,倒入蛋糕糊,烤箱提前预热上下火150°烤20分钟。
11.烤好的蛋糕片放凉。
12.倒扣揭去油布。
13.淡奶油加白糖打发。
14.打发好的淡奶油铺在蛋糕片上卷起来,放冰箱冷藏一个小时。
15.成品图。
食材明细:
主料::低筋面粉80克,大鸡蛋4个,
辅料::玉米油50克,白砂糖60克,牛奶65克,红曲粉0.5克,抹茶粉1克,可可粉1克,草莓酱40克,
小熊蛋糕卷的做法步骤:
1.先把要做的图案用A4纸画一下。放入烤盘左边。
2.在A4纸上放一张油纸。
3.先将油、十克的糖、牛奶放入大盆中搅拌充分乳化后分三次筛入低粉。用以下往上的手法翻拌,不可划圈翻拌。
4.将蛋清和蛋黄分离。蛋清要放入无油无水的盆里。把蛋黄放入面糊,轻轻的从下往上搅拌。
5.各挖一小勺蛋糊到事先已经筛好的抹茶粉,可可粉和红曲粉碗里,搅拌均匀,这样我们就得到三种颜色的面糊。此时可以预热烤箱,上下火170度。
6.开始打蛋清,挤几滴柠檬到蛋清里,高速打至鱼眼泡状,打蛋器换中速将剩下的白糖分三次加入蛋清中打发。
7.蛋清打至湿性发泡 就可以了。
8.先挖可可粉面糊两倍的蛋清入碗中切拌均匀。为防止蛋清消泡可以把蛋清放入冰箱冷藏。
9.装入裱花袋,裱花袋口用剪刀尽量剪的小一点。
10.用可可蛋糊裱花袋在油纸上沿着图案先勾一圈线。烤盘放入预热好的烤箱,烤一分钟定型。用同样的方法将蛋清加入抹茶蛋糊和红曲蛋糊中切拌均匀。用过的蛋清继续放入冰箱冷藏防止消泡。
11.将烤盘端出来。用勺子将红曲面糊放入小熊的衣服位置,抹茶面糊放入裤子位置,剩下的面糊可以随意的用勺子滴到小熊的周围。继续放到烤箱烤一分钟定型。
12.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从上而下,切拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,快速的切拌均匀,拌匀既可,也不要过度的搅拌。整个过程尽量快一点。
14.将蛋糊从高处倒入定型好的图案上。
15.用刮刀将蛋糊表面刮平,拿起模具离桌子2.30公分,下落震烤盘,排气泡。放入烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。每个烤箱脾气不一样,观察上色程度调整时间。
16.出炉前可以用手按压蛋糕表面,没有塌陷,没有沙沙声就可以出炉。如果没熟,就入炉再烤一下。
17.出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,趁热用手轻轻的撕开表面的油纸。再拿一张新的油纸放回蛋糕上盖严,晾凉。
18.晾至手温时,用油纸将蛋糕轻轻的卷起包好。以起到定型作用。有图案的要在底下,尽量把小熊包在最上面显眼的地方。
19.晾凉的蛋糕,在没有图案的一层抹上草莓酱。也可以用奶油或者其他的果酱代替。
20.再轻轻的卷起,像包糖果一样,将两头的油纸拧紧。放入冰箱冷藏30分钟定型。定型好就可以切开,开吃咯。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶40克,色拉油40克,低筋面粉80克,
辅料::细砂糖80克,可可粉适量,白醋几滴,
花纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄与蛋白分开,放在无水无油的盆中。
2.蛋黄打散,加入20克白糖搅拌均匀。
3.先加入牛奶和色拉油搅拌均匀,再加入80克低筋面粉。
4.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为细腻的蛋黄糊备用。
5.蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速搅打1分钟左右,出现粗大气泡,加入1/3细砂糖。
6.将电动打蛋器调制中速3档,继续搅打1分钟左右,蛋白气泡变的细小,体积膨胀至两倍大小,蛋液无法粘在蛋头上,加入1/3细砂糖。
7.打蛋器三档继续搅打,蛋白更加细腻,有些微纹路,提起打蛋头,盆内蛋白无法站立,打蛋头上的打野成下垂状态。
8.加入剩下1/3细砂糖,继续使用三档,搅打过程中,蛋白变得越来越硬挺,打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯曲状态,打蛋盆中的蛋白可直粒,尖峰向下略弯曲。此时为九分发,适合做蛋糕卷。
9.蛋白粉三次与蛋黄糊混合,每一次翻拌均匀。
10.混合好的蛋糕糊。
11.蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上,摊平整。
12.留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。
13.可可蛋糕糊状入裱花袋,减小口挤出,在蛋糕糊上划横线,再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层,上下火烤20分钟左右。
14.烤好的蛋糕。
15.放置温热,去除边角,在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。
16.卷起蛋糕,油纸两端收紧,定型10分钟。
小贴士:
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、确保蛋糕表面烤干,花纹才不会被粘掉。
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