酸菜炒肚丝

食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编精心收集整理的酸菜炒肚丝,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。

烹饪材料：

猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱

清洗/氽水所需材料：

粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒

做法：

1、葱，洗净切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎。

2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

4、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。

5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。

6、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。

7、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。

8、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段。

9、煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用。

10、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝。

11、下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。

12、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。

小贴士：

1、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。

3、注意不能先放盐，一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。

4、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，是餐厅酒楼无法比拟的。

5、酸菜、老抽巳有咸味，盐可省略。重口味者，请酌情添加。

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洋葱炒肚丝

今天煲猪肚汤时候，LG还想吃炒的，趁着焯水的时候，把猪肚一分为二，大份的用去煲汤，小份的煮至软烂，切成粗丝跟洋葱一起炒，再衬上两根辣椒，略带一点辣味，开胃下饭香喷喷滴，一个猪肚制作成两份菜肴，两种口味，味道都很不错。

家常好味道---洋葱炒肚丝

食材：洋葱半个、熟猪肚130克、青红椒30克、蒜子10克

洋葱炒肚丝的做法

1.食材改刀备用。

2.起锅，放油，爆香蒜片。

3.放入青红椒与洋葱煸炒。

4.炒至断生放少许盐，让它有个底味。

5.接着盛出备用。

6.再起锅，放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒。

7.再放入适量的盐，糖，生抽，蚝油。

8.炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内。

9.大火快速翻炒均匀，即可出锅。

小提示

这是一道喷香开胃的快手菜，急火快炒味道好。

网站小提示

洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效

苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率

韭黄炒肚丝

食材明细：

主料：：牛肚300克，韭黄一把，

辅料：：青椒一个，胡萝卜一个，姜一块，

配料：：蚝油两汤匙，盐半茶匙，热高汤两汤匙，

韭黄炒肚丝的做法步骤：

1.原料图。

2.牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。

3.韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。

4.锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。

5.倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。

6.兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。

小贴士：

1，炒小炒不用味精就可以用高汤，但是爆炒的过程中，用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜，爆炒油麦菜等，加热高汤的瞬间，水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好，若是放冷汤，加热需要过程，菜就不好看了。

   2，举一反三，这道菜可以把牛肚换猪肚，牛百叶，里脊肉丝等。

   3，韭黄的茎比蒜黄的扁，而且韭黄的叶子比蒜黄窄。

   4，买熟牛肚用手掐一下，能掐动的就比较烂，掐不动估计也咬不动。

芹菜炒肚丝

食材明细：

主料：：猪肚半个，芹菜四棵，

辅料：：小辣椒2个，姜适量，蒜适量，

配料：：油适量，盐适量，味精适量，

芹菜炒肚丝的做法步骤：

1.猪肚洗净，用水煮开，芹菜洗衣净，切段

2.猪肚放到卤水中煮熟，我用的是原来的老卤水 ，没有的话就在水中放点生姜，八角，桂皮，香叶，料酒，酱油就行。

3.煮好的猪肚控净水。

4.猪肚切丝

5.姜蒜辣椒放油锅中爆香。

6.倒入猪肚丝爆炒

7.再倒入芹菜翻炒片刻就可出锅。

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