炝炒双芋丝

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下炝炒双芋丝，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

山芋（红薯）1只约200g，大香芋1/4个约200g，朝天椒（或干红椒）4个，花椒8粒，香葱1根，白砂糖2茶匙10g，盐1茶匙5g，白醋1汤匙15ml，油2汤匙30ml

炝炒双芋丝的做法步骤：

1、山芋和大香芋分别洗净、削去外皮，再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。

2、朝天椒（或干红椒）剪成斜片。香葱切成斜丝。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒（或干红椒）片和花椒投入爆香。

4、随后改大火，放入山芋丝和大香芋丝，大火快速翻炒数下，并沿锅沿调入白醋。

5、不断翻炒3分钟，最后将香葱丝放入，调白砂糖和盐炒匀即可。

小贴士：

1、处理香芋最好戴上手套，以避免双手过敏，引起骚痒。

2、山芋和香芋在冬日里常见、易于存放，除了炝炒，还适于拿来与肉炖烧。

3、山芋和红薯是一种食物，只是南北方不同的称呼。

97Msw.com相关知识

炝拌双丝

食材明细：

西瓜皮2大块，尖椒1个，小红辣椒2个，蒜3瓣，花椒10粒，白芝麻适量，胡萝卜1/2根，植物油1大勺，盐少许，鸡精少许

炝拌双丝的做法步骤：

第1步西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分切成细丝；胡萝卜去皮，切细丝；

第2步尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎；锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫；

第3步约一分钟后捞出，浸入冷水；待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末；

第4步加入少许细盐；另起锅，烧热后放油，油热后放入小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将辣椒和花椒捞出；

第5步将油趁热倒入菜中，搅拌均匀；加入少许白芝麻，拌匀即可。

小贴士：

1. 将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可；2. 焯烫后的瓜皮丝和胡萝卜丝立即浸入冷水，保持爽脆口感；3. 辣椒和花椒炸出香味后捞出，以免影响口感。

炝炒土豆丝

食材明细：

土豆2个，干辣椒2-3，麻椒5-6颗，大蒜5-6瓣，耗油适量，酱油适量，醋适量

炝炒土豆丝的做法步骤：

第1步土豆切片再切丝放在水里泡可以避免氧化

第2步蒜切末加入干红辣椒麻椒爆香加入土豆丝翻炒再加入耗油酱油少许醋炒熟即可

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