食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？小编特别从网络上整理了香辣小黑鱼，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：小黑鱼适量，
辅料：：盐适量，干辣椒适量，大蒜头适量，生姜适量，酱油适量，小葱适量，
香辣小黑鱼的做法步骤：
1.小黑鱼剖洗干净，刮干净鱼鳞。
2.两面撒上盐腌制半小时。
3.腌制鱼时可准备配料，小葱洗净切碎，干辣椒切段，生姜切丝，大蒜头切粒。
4.腌制好的黑鱼冲洗去多余的盐。
5.锅中放油，放入黑鱼，怕沾锅可以往油锅中撒入少许盐。
6.小火煎至两面金黄。
7.把姜丝、蒜粒、干辣椒段放在有油的地方煸香。
8.放入少许酱油上色。
9.撒上葱花，关火。
10.成品。
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酱焖小黑鱼
食材明细：
主料：：小黑鱼6条，葱少许，姜少许，蒜4瓣，红椒少许，
辅料：：盐适量，糖少许，豆瓣酱一大勺，生抽一勺，米醋一勺，白酒适量，
酱焖小黑鱼的做法步骤：
1.黑鱼清理干净。
2.葱姜蒜，辣椒切圈。另准备一份料汁：豆瓣酱一大勺，生抽一勺，米醋一勺，拌匀备用。
3.锅里放底油，爆香葱姜蒜。
4.出香味后放入小碗内的料汁，小火炒酱。
5.下入黑鱼，中火煎一下。
6.翻面再煎一会，放入白酒。
7.添适量水，用盖子盖住焖10分钟左右。大火烧开转小火焖。
8.出锅前放盐和少许糖。最后放葱丝和辣椒圈。
9.摆盘。
香辣黑鱼的做法
材料：
黑鱼33斤，姜10片，蒜瓣10个，葱白少量，黑胡椒一勺，料酒5勺，淀粉100g，食用油300ml，黄豆芽1斤，西芹1颗，尖椒10个，黄瓜1根，小米椒10颗，干辣椒5个，生抽5勺，老抽3勺，白糖2勺，花椒1两，芝麻1把，，
香辣黑鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.黑鱼剖好，切块，用盐、料酒腌制10分钟。然后撒上淀粉，搅拌均匀。
步骤22，.锅内热油，八成热，倒入腌好的黑鱼块，微炸出锅。这个步骤是为了给黑鱼上浆，不至于肉老，所以不能炸太老了。
步骤33，.豆芽焯水放一边，锅内留油，放入葱姜蒜小米椒、干辣椒爆香，倒入高汤，没有高汤也可以用清水。烧开，倒入豆芽、西芹、黑鱼块。撒黑胡椒粉、鸡精、糖，放老抽、生抽调味。烧开3分钟，加黄瓜片，加盐起锅。
步骤44，、撒花椒，芝麻，锅内热油，浇在花椒芝麻上。完成！
香喷喷的潮白黑鱼 水煮馋小黑
食材明细：
主料：：鲜活潮白黑鱼一条，生菜适量，枸杞适量，姜适量，淀粉适量，食盐适量，鸡精适量，
辅料：：豆芽适量，黄芪适量，细香葱适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，花椒适量，干辣椒适量，
香喷喷的潮白黑鱼 水煮馋小黑的做法步骤：
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。
2.鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
3.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。
4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
7.调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
8.另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小贴士：
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
芥辣黑鱼片
第一步：去腥一条鱼，首先要去腥，特别是淡水鱼。一般买一条活鱼，卖鱼的师傅都会帮你宰杀，以及基本的去鳞、去腮、去内脏，但回家后仍然要进行进一步处理，才能干净并彻底
材料：
主料：乌鳢1条，，
辅料：油菜心适量，鸡蛋白1/2个，食盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，白糖1/2小勺，料酒少许，淀粉1小勺，山药适量，
芥辣黑鱼片的做法步骤：
1. 一条鱼，首先要去腥，特别是淡水鱼。一般买一条活鱼，卖鱼的师傅都会帮你宰杀，以及基本的去鳞、去腮、去内脏，但回家后仍然要进行进一步处理，才能干净并彻底去腥.
2. 清洗内腔，彻底去除鱼鳃和腹膜，尤其是腹膜下的鱼血，那是鱼身上最腥的部分
3. 彻底去鳞，特别是边边角角、鱼头和鱼身、鱼身和鱼尾的接触点，这些细碎的小鳞片也是很腥的
4. 彻底刮除鱼皮上得粘液，这也是很腥的，黑鱼的鱼头上也有粘液，一并刮干净
5. 最后将彻底清洗干净的鱼放进加了花椒、生姜块和少许白醋的水中，浸泡5到10分钟，可以进一步增鲜去腥
6. 片下两扇大肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦
7. 平刀片“双飞片“，即：第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断
8. 鱼片背面鱼皮相连，鱼片又薄又大
9. 片好的鱼片再次用清水冲洗干净
10. 用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分
11. 先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上
12. 油菜洗净，从中间剖开
13. 山药洗净去皮，切成大片
14. 芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁
15. 锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用
16. 同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片
17. 用漏勺轻轻搅拌一下
18. 待鱼片变白，立即捞出，沥水
19. 同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油
20. 再加入稍微多一点儿的盐（分量外）
21. 下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出
22. 焯好的油菜用凉开水过凉
23. 山药片垫底，放上鱼片，油菜心围边
24. 浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可
香烤黑鱼
食材明细：
主料：：黑鱼1条，
辅料：：藕适量，芹菜适量，
配料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，醋适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，孜然适量，花椒适量，
香烤黑鱼的做法步骤：
1.洗好黑鱼，鱼身打花刀，沿中切开平铺。
2.放入盐，醋，料酒，孜然粉，花椒粉，蒸鱼豉油，葱姜丝腌制20分钟。
3.准备配菜，烤箱预热230度，鱼身刷一层油，放入烤15分钟。
4.炒配菜，加入适量水。
5.初步烤好的鱼
6.炒好的配菜铺在鱼身上，浇上菜汤。锅中烧油，用花椒粒爆香后，过滤去花椒，油浇在鱼身上。继续让放入烤箱烤20分钟
7.炒好的配菜铺在鱼身上，浇上菜汤。锅中烧油，用花椒粒爆香后，过滤去花椒，油浇在鱼身上。继续让放入烤箱烤20分钟
8.成品出锅，可撒上一些香菜和香油(⊙o⊙)…
小贴士：
因为家有小朋友，所以我做的无辣，其实放点辣椒粉或者辣椒酱更好吃.
辣乌鱼(黑鱼)的做法
材料：
乌鱼(黑鱼)2条，姜适量，花椒几粒，八角几粒，青椒少许，大葱少量，酱油少许，醋少许，盐少许，辣椒油少许，
辣乌鱼(黑鱼)的做法的做法步骤：
步骤1，锅烧热，放油，放花椒，八角。炒至略焦后，加入酱油，放入姜，葱。
步骤2，加入水，烧至沸腾。
步骤3，加入乌鱼，煮6～7分钟后放盐，辣椒油。
步骤4，出锅～
下饭的番茄潮白黑鱼 酸酸甜甜就要馋小黑
食材明细：
主料：：潮白黑鱼1条，
辅料：：西红柿3个，姜2片，葱1根，料酒适量，盐适量，
下饭的番茄潮白黑鱼 酸酸甜甜就要馋小黑的做法步骤：
1.将从馋猫解馋买回来的黑鱼洗净，清理，并切成鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。
2.西红柿去皮切小块，姜和葱都切碎。
3.油锅烧热，姜和葱都爆香，随后入西红柿煸炒至变软出沙。加2小碗清水，煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
4.用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色即可。
小贴士：
喜欢吃甜的朋友可以将番茄酱换成番茄沙司，或者适量加入白糖。
土司咬咬乐『小黑or小白』
食材明细：
主料：：吐司1片，
辅料：：芝士1片，海苔3片，
土司咬咬乐『小黑or小白』的做法步骤：
1.食材准备来个集体照
2.土司片对半切成四个方形
3.将土司边边全部去除，哈哈，那就边边我给吃啦
4.海苔和芝士做出眼睛，耳朵，嘴巴的造型，可以借助任何工具，做出自己喜欢的造型
5.1层土司，1层海苔，1层土司，最上面用海苔芝士把造型摆好就可以喽
6.是不是特别可爱呢，直接就可以食用喽
7.大女儿比较喜欢小黑，所以不用说，小黑就是她的了
小贴士：
1.中间可以夹生菜，火腿，肉松等等自己喜欢的食材，造型也可以再自己各种变化哦
有什么疑问随时微信我:xiaomumuzi
潮白黑鱼搭配滑嫩豆腐 鲜美的馋小黑豆腐鱼汤
食材明细：
主料：：潮白黑鱼1条，豆腐1块，
辅料：：植物油适量，葱适量，姜适量，食盐适量，鸡精适量，清水适量，
潮白黑鱼搭配滑嫩豆腐 鲜美的馋小黑豆腐鱼汤的做法步骤：
1.将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼放血去鳞、去鳃及内脏，洗净。从鱼身中间剖开，切成小方块。
2.嫩豆腐一块，切成小方块。在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。
3.炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄。随后加入切好的葱姜段，添，温水，大火滚开小火慢炖至汤成为乳白色。
4.加入控水后的豆腐，再炖煮十分钟，加入少许食盐和鸡精，美味鱼汤做成了。
小贴士：
1、鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂。
2、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是温水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。
3、一定要开大火烧开十分钟才转中小火，也是白汤的秘诀。
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